味道湖南”美食季是全省上下培优湘菜品牌、壮大湘菜产业、促进健康消费的重要平台。湖南省商务厅自2021年以来，在省委省政府的高度重视下，以“味道湖南”为主题，开展了遍及全省、影响全国的美食文化推广活动。
2022“味道湖南”美食季，以推广湘菜产业、繁荣城乡消费为目标，在2021年“味道湖南”“四名”评选成果基础上，开展了2022“味道湖南”金椒银椒奖评选，各市州县区积极报名、全国湘菜企业争相参与，针对湖南地标食材、特色美食、道地名菜等进行了一轮评选活动和前所未有的宣传推广。根据网络投票、专家评分、现场展示和销售签约等综合打分，年度金椒奖、银椒奖评选结果现已产生，正式发布。
味道湖南，荣誉加冕。12月29日，在长沙瑞吉酒店盛大举行的湘菜年度盛典上，全国湘菜人欢聚，2022年“味道湖南”金椒银椒奖评选榜单将权威发布，并举行隆重的颁奖仪式。
2022“味道湖南”名菜榜※金椒奖：
1 芦笋煮鱼 长沙市芦沅芦笋煮鱼餐饮文化管理餐厅
2 三千个丑饼 湖南经味餐饮管理有限公司
3 辣椒炒海参 湖南新长福实业有限公司
4 汤锅驴肉 湖南省山村驴庄餐饮服务管理有限公司
5 四星盼月 韶山建国酒店
6 辣白菜牛肉 长沙市天心区冇味饭店
7 三年剁椒肉炒肉 长沙味上湘府餐饮有限公司
8 椰子鸡 湖南四季缤纷餐饮管理有限公司
9 功夫牛肉筋 湖南移木客串出品餐饮管理有限公司
10 喜来登酱香五花肉 长沙运达喜来登酒店
11 梅干菜炒长脚蟹 湖南富丽华大酒店—富临美食
12 636黄金鱼头 胡胖子有鱼有肉
13 王栏树?汽锅肉丸 湖南巧佳宴食品有限公司
14 清水肥肠 文湘阁餐饮管理有限公司
15 紫苏口味虾 长沙市开福区长街虾市餐饮店
16 虾汤栀子花 宁乡县鑫达城餐饮有限公司
17 天宝口味虾 湖南聚和义餐饮管理有限公司
18 渣江假羊肉 小羊大排档
19 火宫殿臭豆腐 长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司
20 雷公鸭 长沙五十七度湘餐饮管理有限公司
21 安化纸包腊肉 湖南智辰农业科技有限公司
22 鱼米之香 湖南鲤隐台酒店管理有限公司
23 湘西霸王蛙 望湘园
24 红煨老甲鱼 南京麓衡酒家
25 武冈血酱鸭 湖南湘侯宴餐饮管理有限公司
26 扣肉王 湖南宇成食品有限公司
27 蒿草粑 湘西神土地农业科技开发有限责任公司
28 功夫甲鱼 极滋功夫甲鱼馆
29 铁胖子油焖鸡 长沙市雨花区铁胖子餐馆
30 金牌扣肉 北京小湘旺餐饮管理有限公司
2022“味道湖南”名菜榜※银椒奖：
31 湘琥珀腊肉 湖南名堂食品有限公司
32 一品酸菜鸡 邬家院子
33 瓦缸捞虾 潭州餐饮有限公司
34 花岩溪榨笋 常德市鼎城区金家坊农业科技有限公司
35 江阿姆酸汤脆鲩鱼 映象潇湘小瑶村
36 水鱼裙边煨鲍鱼 常德渔湘宴餐饮有限公司
37 映象鸿运霸王牛头 映象潇湘小瑶村
38 黄焖甲鱼 北京越来越湘餐饮管理有限责任公司
39 香辣羊排 湖南中环餐饮文化有限公司紫云东店
40 肖满哥剁椒鱼头 湘潭县易俗河铺肖满哥剁椒鱼头餐饮店
41 清炖土鸡 友庆三合园
42 创奇腊鲢子鱼 湖南创奇食品有限公司
43 张氏柴火锅贴鸡 湖南油菜花旁老柴房餐饮管理有限公司
44 梅干菜扣肉饼 湖南旌派餐饮管理有限公司
45 雪峰山高山鸡 经济开发区鸡棚子美食坊
46 御膳湘农甲 湖南品湘农科技有限公司
47 绿草地茶油鸡 衡阳市蒸湘区绿草地餐厅
48 砂锅羊肉 十八香餐饮服务有限公司
49 红焖黑山羊火锅 云溪区鱼羊传说风味庄
50 谷酒酿猪手 长沙市雨花区完美湘遇南站餐饮店
51 风味牛百叶 津市市老相识
52 辰溪稻花鱼 湖南省盛世龙腾酒店管理有限责任公司
53 雷氏麦酱鸭 辰溪县亚东海生态龙虾馆
54 招牌湖蝶鱼 深圳市农耕记餐饮有限公司
55 红椒蒸水鱼 湖南巧一餐饮管理有限公司
56 马家河羊肉 湖南巧一餐饮管理有限公司
57 酵素豆腐 湖南五月豆香食品有限公司
58 冰火原汁鸡 湖南冰火楼酒店管理有限公司
59 姜辣岳阳王鸽 湖南鸽王天下食品有限公司
60 王栏树欢喜牛肉钵 湖南巧佳宴食品有限公司
61 干锅将军鸭 湘潭市岳塘区城市农夫餐饮东方名苑店
62 劲鲍牛三宝 长沙运达喜来登酒店
63 牛肝菌炒公鸡 上海金湘隆餐饮有限公司
64 炒土鸡 衡阳市蒸湘区三菜一汤口味馆
65 双味功夫腿 湖南智辰农业科技有限公司
66 水煮桂鱼仔 湖南景妹子餐饮管理有限公司
67 辉哥臭鳜鱼 北京珑湘荟餐饮管理有限公司
68 天麻养生肚 衡阳市高新技术产业开发区叙艺堂餐厅
69 匠心臭桂鱼 南京麓衡酒家
70 麻辣仔鸡 长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司
71 老衡阳碎肉粉 楠老板322猪肉米粉铺
72 陆府原味鸡 衡阳衡郡陆府品牌管理有限公司
73 湘食富贵方肉 长沙老湘食餐饮有限公司
74 十年柴火猪脚 湖南金禾湘餐饮管理有限公司
75 特色干煸虾 长沙县星沙鸿先阁酒楼
76 渡口秘制螃蟹 常德绿岛蓝湾生态农业发展有限公司
77 稻香桂花鱼 溆浦县食尚筷乐饭店
78 鳝鱼炒蛋 湖南聚味堂食品有限公司
79 吴记禾·湘乡蛋糕 湖南吴记禾餐饮管理有限公司
80 胡椒生炒水鱼 湖南富丽华大酒店—富临美食
81 热炒三嫩 长沙五十七度湘餐饮管理有限公司
82 金榜名蹄 湘潭市福星凯莱大酒店有限公司
83 福寿千层肉 衡阳市大成赏石文化有限公司（禧园酒店）
84 汁水牛腩 岳阳品味餐饮管理有限公司
85 吴记禾·叫堂鸡 湖南吴记禾餐饮管理有限公司
86 家焖黑山羊 岳阳品味餐饮管理有限公司
87 土头碗 衡阳衡郡陆府品牌管理有限公司
88 干烧海参 衡阳市峻霖曲园餐饮有限责任公司
89 长乐薯粉 衡阳衡郡陆府品牌管理有限公司
90 雪峰乌骨鸡 洪江市老村长私房菜
91 发丝牛百页 长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司
92 小炒牛肉 衡阳市蒸湘区三菜一汤口味馆
93 黄瓜皮肉沫 衡阳市蒸湘区三菜一汤口味馆
94 手撕火焙鱼 蒸浏记蒸菜文化有限公司
95 老许家招牌鱼饭 许家故事餐饮管理有限公司
96 摔打牛肉 湖南味派菜园子餐饮管理有限公司
97 窖藏辣椒炒鸡 宁乡县鑫达城餐饮有限公司
98 烈火牛肉 盟重烧烤
99 降厨成湖鲜藕汤 德发酒店原料配送中心
100 陈皮养生鸭 乐大煲餐饮店
2022“味道湖南”名店榜※金椒奖：
1 聚味瞿记?龙虾堂
2 李厨小农民华新店
3 橘洲1925湖湘
4 七号湘
5 长沙玉楼东
6 西湖楼
7 四季缤纷椰子鸡
8 松临铁板烧
9 映象潇湘小瑶村
10 富丽华富临美食
11 冇味湘潭菜
12 三菜一汤口味馆
13 潭州瓦缸
14 老许家·鱼市
15 湘水味派菜园子
16 品味景鲤
17 鲤隐台
18 冰火楼
19 天然台1908
20 细毛蒸虾岳阳楼店
21 长沙县星沙鸿先阁
22 小食候湘
23 盟重烧烤
24 粟厨药王街店
2022“味道湖南”名店榜※银椒奖：
25 麓山肴橘洲主题
26 客串出品
27 山村驴庄
28 金禾湘老饭铺
29 延园品味餐饮厅
30 味上湘菜馆
31 胡胖子有鱼有肉
32 天宝兄弟
33 吃饭皇帝大
34 火宫殿坡子街总店
35 喜悦中餐厅
36 岳阳鸽王天下
37 珑湘荟臭鳜鱼
38 景妹子活鱼店
39 小湘旺3店
40 老许家大蒜炒腊肉
41 铁胖子餐馆
42 新长福世嘉店
43 食鉴家华坤时代
44 叙艺堂1968店
45 松花江饺子馆
46 衡阳曲园宴会中心
47 爱尚老妈饭湘
48 旌派锅盔
49 鸡棚子美食坊
50 极滋功夫甲鱼馆
51 津市刘聋子粉馆
52 金鹏口味馆
53 油菜花旁老柴房
54 串盟烧烤
55 衡州别院
56 禧园酒店
57 十八香旗舰店
58 草本味市井羊肉
59 爱丽斯星宴会
60 陆府酒楼愉景店
2022“味道湖南”名厨榜※金椒奖：
1 王永斌 新长福
2 周柱国 望湘园
3 张国庆 冇味湘潭菜
4 周国银 湖南商业技师学院
5 陈群群 湘西民族职业技术
6 张炼 冇味湘潭菜
7 何智华 蒸浏记 浏阳蒸菜
8 戴志强 皇冠酒店
9 张运珠 新东方烹饪学院
10 邓泽其 福星凯莱大酒店
11 卢家宽 禧园酒店
12 贺俊贤 鲤隐台
13 贺亮 极滋功夫甲鱼馆
14 杨松焱 鱼羊传说风味庄
15 向才义 韶山建国酒店
16 张建国 松临铁板烧神农店
17 麻友国 曲园宴会中心
18 黄建国 长沙玉楼东
19 段 巧 湘潭天诚家厨
20 瞿楚航 上海金湘隆
21 贾建军 粟厨小炒
22 罗金云 芦笋煮鱼
23 鲁运涛 富丽华富临美食
24 蔡鲁峰 湖南省商业技师学院
2022“味道湖南”名厨榜※银椒奖：
25 谌萼章 上菜呷饭
26 左辉 蒸湘区绿草地餐厅
27 舒武成 老武岗铜鹅馆
28 龚丽霞 幸福农家餐馆
29 贝勇 映象潇湘小瑶村
30 蒋陈敏思 湖南潇湘技师学院
31 贺新 映象潇湘小瑶村
32 邓焦林 老武岗铜鹅粉
33 肖军 农耕记车公庙店
34 余恩照 望师傅
35 伍建红 完美湘遇湘菜小炒
36 郭书文 衡阳聚味堂食品
37 刘刚 津市老相识
38 李健 衡州别院
39 张利福 陆府酒楼愉景店
40 郑珑 郑氏有味
41 黄琦 湘麓味霖衡中心店
42 殷辉 品之上
43 朱利信 湘农甲
44 蒋春生 蒸湘区湘约绿草地
45 汤龙 五月豆香
46 王辉 衡州别院
47 李仕展 叙艺堂1968店
48 周雪辉 金禾湘老饭铺
49 陈科明 湘水味派菜园子
50 谢玉坤 六月半湖南湘鲜馆
51 肖强样 肖满哥剁椒鱼头店
52 邓立新 沁园春望
53 宋财富 2046湘味厨厨
54 胡光华 品味景鲤
55 凌红 小湘旺总店
56 张林 细毛鱼虾馆
57 姚露露 客串出品
58 刘志健 衡阳衡郡陆府
59 黄宇峰 星沙五味餐厅
60 王永利 长沙运达喜来登
2022“味道湖南”名食材榜※金椒奖：
1 小炒调味酱油 老谭味道特色原料产品研发有限公司
2 幸厨养生羊杂 湖南幸厨食品科技有限公司
3 狄鹏果园冰鲜杨梅 湖南源梅之家商贸有限公司
4 湘西黄牛肉 湖南青禾畜牧业有限公司
5 辣妹子辣椒酱 辣妹子食品股份有限公司
6 湘农甲甲鱼 湖南品湘农科技有限公司
7 黄荆坪辣椒 湘潭县七兴生态蔬菜种植专业合作社
8 蔡娭毑腐乳 沅江市蔡娭毑食品有限公司
9 老一品香浏阳豆豉 浏阳市一品香食品总厂
10 糯米香芋 湖南彭记坊农业科技发展有限公司
11 湘传天下手工笋 北京越来越湘商贸有限责任公司
12 外婆菜 长沙市龙村食品有限公司
13 老坛剁椒王 湖南省珍正美农业开发有限公司
14 阳雀湖樟树港辣椒 湖南省阳雀湖农业开发有限公司
15 酵素豆腐 湖南五月豆香食品有限公司
2022“味道湖南”名食材榜※银椒奖：
16 条根白 深圳市农耕记餐饮有限公司
17 憨佬乡野生刁子鱼 湖南憨佬乡农产品开发有限公司
18 王新壮臭豆腐 湖南王新状食品有限公司
19 武冈铜鹅 武冈市商务局
20 岳阳王鸽 湖南鸽王天下食品有限公司
21 葱油粑粑熟制品 长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司
22 春祺手工鱼饼 湖南省人仁食品有限公司
23 麻阳鹅 麻阳餐饮美食协会
24 旭蓝糯米酒 益阳市资阳区旭蓝甜酒厂
25 兰香鲵 辰溪县兰山生物科技有限责任公司
26 新晃黄牛肉 新晃老蔡食品有限责任公司
27 新晃侗藏红米 湖南侗都米业股份有限公司
28 洪江雪峰乌骨鸡 湖南洪江嵩云禽业有限公司
29 龙牙百合 湖南康润农业科技发展有限公司
30 窖藏一号 湖南潭州农业发展有限责任公司
31 降厨成灌汤脆皮鸭 德发酒店原料配送中心
32 邹菜腊味 怀化市洪江区邹氏食品有限责任公司
33 嫩仔小萝卜 湖南省浩瀚食品科技有限公司
34 下饭贡椒酱 湖南聚味堂食品有限公司
35 唯有 贡椒一蕨 长沙惟壹营销服务有限公司
36 老长沙糖饺子 湖南新十年食品有限公司
37 江口滩螺 江口张氏酒楼
38 乌石情腊肉 湖南湘之坊生态农业股份有限公司
39 吉湘园沅江芦笋 湖南湘龙绿色食品有限公司
30 水府火焙鱼 湖南水府农产品开发股份有限公司
41 土榨特香菜籽油 湖南四季油脂有限公司
2022“味道湖南”优秀单位：
1 深圳市芙蓉宾馆
2 小芙蓉
3 越来越湘
4 深圳市乡食柴房
5 望湘园
6 农耕记
7 越来越湘
8 湖南省商业技师学院
9 望师傅超级大厨小炒肉
10 乡悦天下
11 珑湘荟臭鳜鱼
12 沁园春望
13 六月半湖南湘鲜馆
14 百春原
15 2046湘味厨房
16 小湘旺总店
17 金湘隆
18 粟厨小炒
19 湖南创奇食品有限公司
20 长沙设食度文化传播有限公司
21 湖南王新状食品有限公司
22 湖南华通汇达供应链管理有限公司
23 湖南高桥大市场酒店用品城
24 湖南省珍正美农业开发有限公司
25 伟仁永巨（长沙）茶叶有限公司
26 石门县餐饮行业协会
27 大湘菜报
28 湖南吴记禾餐饮管理有限公司
29 湘潭县餐饮行业协会
30 长沙新东方烹饪学院
31 湘西民族职业技术学院旅游管理系
2022“味道湖南”优秀县市区：
1 湘潭县
2 溆浦县
3 南岳区
4 凤凰县
西省市场监督管理局食品抽检处公布了
今年第23期食品安全监督抽检结果。
结果显示，
被抽检的164批次食品样品中，
有9批次食品样品不合格。
不合格食品样品
大同市华林有限责任公司振华南街超市销售的标称由怀仁市绿草地餐饮有限责任公司生产的火锅底料（清汤）中二氧化硫残留量超标，生产日期为2019年4月10日。
沃尔玛（山西）商业零售有限公司运城河东东街分店销售的标称由平遥县佳味佳食品开发有限公司生产的猪蹄中山梨酸及其钾盐(以山梨酸汁)和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标，生产日期为2019年4月9日。
运城市益生祥商贸有限公司销售的标称由山西山屯农副产品开发有限公司生产的土蜂蜜中菌落总数超标，生产日期为2019年5月17日。
大同市城区盛世阳光土特产超市销售的标称由广灵县天吉食品有限公司生产的画眉驴肉中镉(以Cd计)超标，生产日期为2019年4月10日。
太原市迎泽区塞北玉羔羊牛羊肉桃南店使用的方形碗和椭圆盘检出大肠菌群。
太原市迎泽区麦子面馆使用的骨碟和汤碗检出大肠菌群。
万荣县易家生活购物广场销售的标称由山西晟浩粮油有限公司生产的精炼棉籽油中溶剂残留量超标，生产日期为2019年3月3日。
（记者 郭燕杰）
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本文来源：山西晚报
本期编辑：周建新
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新网衡阳7月8日电 (记者 鲁毅)一桌南岳素食流传千年，一碗“费大厨”辣椒炒肉火遍大江南北，一个黄贡椒产业年产值5亿元……从田间土产到席间佳肴，从餐饮品牌到饮食文化，一桌衡阳菜烹饪出一方产业。
一桌南岳素食。记者 鲁毅 摄
在中国地方菜系版图中，湘菜已成为中式正餐样本品牌中门店数最多的菜系，业界有言，“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳”，足见衡阳菜的江湖地位。据统计，衡阳市餐饮经营户超1.7万家，衡阳籍在外厨师达10万人之多，2023年全市餐饮零售额达到259.25亿元，“衡阳菜”蜚声海内外。
鲜活土产成就香辣美味
“鲜、香、辣是衡阳菜最鲜明的特征，衡阳菜的精髓则在于对入味的追求。”衡阳市餐饮行业协会执行会长王涛介绍，“食材鲜美、调味独特，正是衡阳菜拿捏食客味蕾的关键。”
地处南岳衡山之麓、湘水之滨的衡阳物华天宝，湘江与蒸水盘城穿流浇灌出的水草丰美之地，滋养出品质优异的鲜活农产。衡阳湘黄鸡、衡阳县寺门前猪、耒阳大和草鱼和红薯粉条、祁东的黄花菜和槟榔芋……这些来自乡野田间的自然风味，配上衡阳产的茶油、黄贡椒，在猛火爆炒下成就一方舌尖美味。
在衡阳菜中，将食材发挥到极致的当数南岳素食。遍布南岳衡山脚下的素食餐厅里，常见的茄类、豆类、莲藕、萝卜及冬瓜等蔬菜，通过煮、蒸、炒、炸等烹饪工艺制作，变幻成鸡、鱼、肉等各种美食。如冬瓜做成扣肉、土豆做成排骨、菌类特制肉串……一道道色、香、味、形俱佳的素食深受赞誉，还成为当地吸引游客的流量密码。
简单、常见的食材，做出非同一般的鲜味，正是衡阳菜之精华所在。
除了得天独厚的食材资源，火候与调味的分寸把握才是各家衡阳菜餐厅大厨的独门秘籍。例如一碗几乎所有湖南人家里都会做的辣椒炒肉，衡阳餐馆大厨却能烹饪出无法复制的独特风味。
“炒肉时一定要先用中火将肥肉炒出油脂，往锅里下瘦肉时再调成小火，确保肉感嫩而不柴；然后再下入调味、撒入辣椒，将辣椒和肉一起煸炒。”衡阳新派湘菜代表“跑调的唐不二”创始人唐卓成介绍，衡东脆肚、茶油土鸡、爆炒鳝鱼、衡山香干、生炒羊肉……每一道衡阳招牌菜都有其独特的调味方法。
推陈出新打造爆品
酱爆罗氏虾、绝味螃蟹……遵循衡阳菜香辣本味的前提下，唐卓成不断创新菜单，用地道的湘式辣味海鲜俘获年轻食客的味蕾。据悉，该品牌旗下门店一年卖出罗氏虾百万只，已在衡阳开设三家分店，今年，他们还将分店开到了西安。
酱爆罗氏虾。受访者供图
通过爆品策略提升消费者对品牌的认知，正是从衡阳走出、开遍全国的费大厨、炊烟时代、菜根香、绿草地等湘菜连锁品牌探索出的成功经验。譬如费大厨通过辣椒炒肉引客，炊烟时代用小炒黄牛肉打响品牌。
在北京、上海、广州、深圳、长沙等城市随处可见的衡阳菜馆里，衡阳大厨们在灶台前、猛火间，爆炒出一道道招牌菜，打开一座座城市食客的味蕾。
在衡阳本土，还有不少餐饮品牌通过融合创新、升级服务做大做强。在本土耕耘二十载的陆府臻宴掌门人路魁梅介绍，深耕传统宴席的同时，他们拓展精致湘菜商务宴席，将菜品进行高端化、精致化改造，引入鲍参翅肚等名贵食材，融合粤菜、淮扬菜等其他精致菜系，同时升级餐厅的环境体验、门店服务，受到市场认可。
“餐饮业是淘汰率很高的行业，唯有创新是激烈竞争中的不败利器。”王涛介绍，衡阳餐饮名店每年都会根据点单率，淘汰一批低频度菜品，同时推出一批新菜，淘汰率和推新率约30%，从而不断满足食客喜新厌旧的挑剔味蕾，吊起新老顾客的消费欲望。
除了菜品推陈出新，衡阳餐饮企业在经营管理方面，同样创新不止：“绿草地”率先推出“透明厨房”，引来全国同行竞相效仿；衡阳市餐饮协会倡导的“农餐对接”模式，降低了中间流通成本，提高了食材配送效率；餐饮协会“会员集体采购”制提升议价能力，降低采购成本……
有标可依产业升级
一道菜带火一个品牌，一桌衡阳菜带火一方产业的发展故事正在持续上演。如何持续做大做强地方菜？业界普遍认为，加强行业的标准化管理、生产过程的流程化管控，提高品质、树立好口碑，形成规模效应是必经之路。
在衡阳餐饮企业界，这些共识已在实施。早在2017年发布《湘菜系列地方标准》中，就对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法，甚至菜品摆盘进行了精确要求。
衡东黄贡椒喜获丰收(资料图)。衡东县委宣传部供图
例如，在南岳素食晨钟长鸣(焦熘素鸡)、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中，要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新鲜即可，而后者更要求为“未成熟的青色”。
对餐饮品质的极致追求，也在衡阳催生出一批优质的农业种植养殖基地、预制食材加工企业。盛夏之际，衡阳菜的灵魂黄贡椒原产地衡东，一万多亩标准化种植基地正迎来收获季。2023年，衡东县产黄贡椒1.1万吨，产值突破5亿元。衡东县还在建设土菜产业园，重点打造预制菜产业加工园，全县预制菜产值已突破10亿元，从业者达到4万余人。
据悉，衡阳餐饮行业还定期组织“走出去、请进来”活动，开展与省内外同行的交流，从提升理念到经营创新，从人才培养到厨艺探讨，从食材寻访到餐厨用品，推动衡阳餐饮产业行稳致远。
目前，衡阳已拥有“中国素食之乡”“中国黄花菜之乡”“中餐茶油美食地标城市”及全国唯一的“中国土菜名县”等金字招牌。(完)
