科技日新月异的当下，人工智能（AI）已深深植根于我们生活的各个角落，从智能家居的温馨陪伴到自动驾驶的未来展望，如今更是悄然步入了餐饮行业的殿堂。橡鹿科技匠心独运，推出了智能炒菜机器人“美膳狮”，其卓越的性能与无限潜力，使其荣获中国首个AI厨王的称号。这一创新不仅标志着技术上的重大突破，更为餐饮行业带来了一场前所未有的变革，特别是针对长期困扰业界的招聘厨师难题提供了创新性的解决方案。
随着经济腾飞和民众生活品质的提升，餐饮行业迎来了蓬勃发展的黄金时期。然而，这一繁荣背后却隐藏着厨师资源紧缺、招聘难度大、管理复杂及培训成本高昂等隐忧。尤其是连锁餐饮品牌，在追求菜品风味统一性的同时，如何实现厨师资源的优化配置，成为亟待解决的难题。美膳狮的诞生，正是对这一挑战的积极回应。
美膳狮凭借其独特的技术魅力，在餐饮界迅速走红。它实现了从简单自动化到标准化自动化质的飞跃，通过精准投料与温控技术，确保每道菜品都能达到大厨级水准，还原度惊人地超过90%。更令人瞩目的是，美膳狮显著提升了工作效率与能源利用率，人效提升高达80%，能耗则节省50%，为餐饮企业带来了实实在在的成本节约与效益提升。
尤为重要的是，美膳狮直击餐饮行业招聘厨师的痛点。它降低了对厨师专业技能的依赖，使得餐饮企业无需再为招聘和培训厨师而耗费大量资源。一位操作员即可轻松驾驭多台美膳狮，极大提高了厨房运作的灵活性与效率。同时，美膳狮通过标准化的生产方式，确保了菜品口味的统一与稳定，有效解决了连锁品牌在不同门店间菜品品质参差不齐的问题。
美膳狮的成功应用，不仅为餐饮企业带来了显著的经济效益，更引领了整个行业向智能化方向迈进。它打破了传统餐饮对人工的高度依赖，通过科技手段实现了菜品的标准化、规模化生产。此外，美膳狮还融入了智能化管理功能，助力餐饮企业实现对后厨生产的精细化管理，全面提升运营效率与服务质量。
展望未来，随着AI技术的持续进步与普及，美膳狮等智能炒菜机器人将在餐饮行业中扮演更加重要的角色。它们不仅是提升烹饪效率的得力助手，更是推动餐饮企业实现智能化、数字化转型的关键力量。我们有理由相信，在不久的将来，美膳狮将携手众多餐饮企业，共同开创餐饮行业智能化升级的新纪元。
<>着80、90后步入社会，成为各行各业的主力军，餐饮后厨的年龄段也逐步迈向年轻化。不同于传统的老厨师，这些朝气蓬勃的青年厨师们更具个性，也凭着自己的热血与激情走出厨房，向老板、消费者表达出更多想法和观点。
作为餐厅的核心人群，餐饮老板们有必要深入厨师们的内心世界，了解他们的想法。凭借核心人群培养核心竞争力，实现餐厅的长远发展。
近日，参某走进深圳湘菜名厨委员会，与8名杰出的青年厨师展开深入的交流。从湘菜名厨委“八少帅”的身上探索后厨的“秘密”。
左起：“八少”肖青松、“五少”黄孟、“三少”杨勇、“二少”刘文
“大少”王浩宇、“七少”张军、“六少”谭虎、“四少”贺为国
不想当将军的士兵不是好厨子
著名军事家拿破仑的一句名言“不想当将军的士兵不是好士兵”，激励着无数拼搏在一线、基层的人朝着理想而冲刺。同样，在后厨默默耕耘的那群人也有着自己不懈追求的梦想。
湘菜名厨委“六少”、湖南家味湘菜餐饮公司董事兼出品总监谭虎向记者袒露，最初选择厨师这个行业只是迫于生活所需，只图得有一技傍身。但是随着时间的推移，“厨师”已经是一个与自己再也分不开的词，相比当初，如今的厨师头衔对自己而言更有意义，因为这份技能，带给了自己前所未有的自信，也让自己敢于朝向更高的目标前进。厨师，已经从一份职业变成了一个梦想。谭虎表示，希望有朝一日能拥有属于自己的饭店，为食客们创作更多美味的菜品。
左：深圳东升酒楼湘菜厨师长、岳阳求哥小厨董事 谭虎
右：弘博餐饮联盟长沙区副秘书长 张军
湘菜名厨委员会的成员都是一群年龄相仿的青年，他们有着迥异的个性，但却同样对厨师岗位有着极深的感情。作为名厨委的常务副主席，“大少”王浩宇是这群青年厨师中最典型的代表，不仅有着中国青年烹饪艺术家的头衔，还身兼美食记者、烹饪技术总监等多个职位。当提及湘菜名厨委员会时，他满脸自豪地告诉记者：“在这个社群里，每个人都能看到自己的价值。”
关于委员会的定位，王浩宇是这样认为的：“成员们能够通过这个平台较好地实现各方资源的整合，并借助这份凝聚起来的力量，帮助更多成员实现各自的梦想，实现自我价值的提升。”
中国烹饪大师、中国五十强青年名厨
东方美食特邀记者兼评刊员、弘博餐饮联盟长沙区分会长 王浩宇
餐饮作为服务型行业，人文因素在企业发展过程中占据着重要的地位。诸如海底捞、星巴克等知名连锁企业，对员工的重视程度绝不亚于对待顾客，甚至不惜耗费成本制定一系列维护员工权益的制度，以及为员工量身打造职业规划，铺设专业的职场晋升之路……这些都是为了帮助员工在企业当中实现自我价值的升华。
自我价值的肯定是鼓励员工奋发向上的重要动力，而聪明的餐饮老板往往会选择支持员工的“将军梦”，给予充分的肯定，让企业在员工的正能量带动下共同成长，最终达成企业与员工双赢的局面。
尊重传统，更要打破传统
提及传统的老一辈厨师，多半给人留下浓重的神秘感，因为他们总是在厨房那一亩三分地里默默耕耘，很少“抛头露面”，但新生代的青年厨师们却截然不同。他们有个性、有想法，更乐于跳出厨房的限制，大胆地向更多“观众”展现属于他们的精彩。
湘菜名厨委“八少”、弘博餐饮联盟长沙区副秘书长肖青松告诉记者，如今的厨师已不仅仅局限于菜品制作环节，还要参与到餐厅整个运营管理环节当中。比如连锁餐饮企业的厨师长，除了要完成菜品制作，同时还需要了解前厅的营销活动，引导客人正确品尝产品，以及掌握餐厅的人流变化等。
行业对于厨师的综合要求越来越高，同样作为中国青年烹饪艺术家兼名厨委副主席的“五少”黄孟认为，当代厨师不能再像传统厨师那样，仅靠厨房师傅的传授来学习技能，而应当走出厨房，通过专业培训、同行切磋，甚至是与客人交流等多种渠道来提升自我，强化自身综合素质，满足行业及岗位的需求，这便要求当代青年厨师需敢于打破传统，实现新跨越。
左：深圳鱼上餐饮管理有限公司世纪汇店厨师长 肖青松
右：湖湘水鱼村酒楼行政总厨 黄孟
然而面临“正宗”这一命题时，也有让厨师们为难的时候。现已担任俏九州餐饮有限公司技术顾问的“七少”张军就表示，常常会有客人要求改变菜品口味，而老板有时为了迎合客人需求，也会对后厨出品做出调整要求。但张军认为，顾客上门几乎都是冲着正宗湖南口味而来，唯有坚持正宗才能走得长远，而如今餐厅的良好发展也证实了这一点。
每个厨师都有自己执着的“专业”，这份专业是日积月累而成的，对餐厅的经营管理并非毫无益处。但随着时代的发展，厨师们的专业需要拥有更大的平台才能实现突破，才能做到与时俱进，也才能符合餐厅发展中的多变需求。
因此，餐饮老板需要给予厨师们更多的尊重，尊重他们传承而来的专业性；同时，更需要给予他们广阔的“舞台”，让他们能有更大的空间去打破传统瓶颈的束缚，凭借与时俱进的专业技能带动企业发展。
学习是最好的“调料”
湘菜凭借其亲民的菜色、独到的味道，跻身深圳热门菜系，在餐饮行业有着不可替代的地位。谈及湘菜的优势，身为名厨委主席、土灶坊餐饮管理有限公司董事兼出品总监的“二少”刘文认为，湘菜在深圳的发展潜力巨大，首先是人们对辛辣食物与日俱增的喜爱，给予了湘菜极大的发展空间，其次是湘菜可自由切换的辣属性为其吸纳了众多粉丝，不辣的湘菜菜式也能满足清淡口味的食客需求。
在名厨委常务副主席“三少”杨勇看来，湘菜偏重家常口味，是普遍消费者都能接受的类型，与重油的川菜相比，湘菜更符合人们对于健康饮食的追求。如今已是毛公饭馆等多个品牌创始人的杨勇告诉记者，尽管近年来湘菜发展迅猛，但作为厨师而言，能靠一道菜发家，却不能仅凭一道菜致富，企业与企业之间、厨师与厨师之间仍需要更多的学习，只有通过学习，融入更多内涵与文化才能助力湘菜走得更远。
左：中国烹饪大师；大厨当家、毛公饭馆、爱上大碗菜品牌创始人 杨勇
右：中国烹饪大师、亚洲餐饮行业协会委员 刘文
北京龙粤国际餐饮酒店品牌管理有限公司技术总监王浩宇同样向记者谈及了学习一事。针对前段时间高调“登陆”的米其林，王浩宇认为，尽管米其林的到来对湘菜发展并不会产生太大的影响，但米其林的到来值得更多餐饮人的重视。对菜品品质的追求、对菜色的精致化要求等都是新一代厨师应当努力看齐的地方。
近年来，员工技能培训颇受餐饮老板们的重视。对于厨师而言，通过培训学习，实现自我技艺的突破，不仅是能为他们带来直接经济收入的途径，更是工作与生活中的极佳调剂品。而餐饮企业为厨师提供培训学习的机会，满足厨师们的学习需求，不仅能有效提升厨师技艺，并最终转化为餐厅营收，更能让厨师们感受到餐厅的认同感与重视，增强后厨团队的凝聚力。
参某说
相较“厨师”这一头衔，名厨委的这帮青年更喜欢称自己为“烹饪艺术家”，因为在他们看来，烹饪更像一门艺术，甚至是自己一生的事业。每一位艺术家都应当受到尊重，而这也是传统餐饮企业需要转变的一个旧思路。不论是厨师，还是服务员，他们都不是独立于餐厅的个体，他们的一言一行、一举一动都代表着餐厅，是餐厅不可缺少的元素之一。
许多餐饮企业总在寻觅能为餐厅所用的IP，时常为了一个营销点彻夜难眠。然而回头不难发现，厨师、服务员这类人群同样作为餐厅资源，从他们身上挖掘出的闪光点绝不亚于外来IP。在精明的餐饮老板眼中，这些人不仅能成为餐厅的“合伙人”，更能成为餐厅的“代言人”，成为独特的营销爆点。
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丰微 、记者陈国菊 文/图
中国江西网讯 一名与高考无缘、高中都未读的小伙，没有被失败打倒，而是扬起人生新的风帆，当起了小厨师，且自强不息，刻苦磨炼，直至荣登亚马逊（中国）餐饮集团总裁，演绎了一个为众多创业者带来启示的传奇故事。
做餐馆杂工 一年当上厨师
1984年出生的余军飞是土生土长的丰城人。16岁，本可以在学校无忧无虑上学的他，只身跟着亲戚去上海谋生闯荡。他初到上海就与厨房结缘。一进餐馆，做的是餐饮店里最苦最累也最没有技术含量的小小勤杂工，工作场地是在一个不到二三十平方米的厨房里，洗菜、淘米、涮锅、洗碗等都得干。而这位不甘平庸的男孩天生有着一股倔劲，心里认定了这份工作，眼光却延伸到那富丽堂皇的餐厅和未来的大餐饮行业。
从勤杂工到切配，再到厨师，余军飞用了一年的时间。17岁，因多种缘由，他失去了这份厨师的工作，面临第一次失业。当时，身上的一百多元钱只够维持十几天的伙食。“找到工作后也无法立即拿到薪水。还记得口袋里剩下最后一块一毛钱时，他想买碗馄饨来充饥，而一碗馄饨的价格是一块二。最后，那位好心的老板娘连这一块一也没收。”余军飞说，回忆起当时的窘况真是历历在目。
从排档店主厨到西餐厅厨师长
正在衣食堪忧之时，无路可走的他来到路边一个大排档当主厨，面试通过后就立即上了班。他说那时候胆子大，虽然只做过几个月的厨师，但是排档里的炒菜和餐厅里截然不同。当时有客人点了一份龙虾和螺蛳，他从来没做过，便硬着头皮操起家伙做了。上海人喜欢甜的，当时光知道放糖，把味道搞砸了。无可避免，他被客人数落了一顿。但是老板比较仁慈，还是把他留了下来。
2000年，一个偶然的机会，余军飞认识了一家巴西烤肉店的师傅，也是他后来的师傅。有一天，师傅给他的BP机留言，让他去面试。没想到被录用。这是余军飞第一次接触巴西烤肉，也从此与之结下不解之缘。
在新的工作环境里，余军飞加倍发奋。已经拿惯了铲、勺的他，现在要改当西餐师，显然是不习惯的。而录用他的这家餐厅主营的巴西烤肉，各方面细节都有严格要求。于是，他再次从刀手做起，仅用了一个多月的功夫，从切肉到烤肉再到腌制，进步非常快，得到了老板和师傅的夸赞。无论是前厅还是后厨，他都做得顺风顺水。大半年后，他就成为当时餐厅最年轻的厨师长。
上海自创公司拓展巴西烤肉项目
“上海是一个繁华的大都市，在那里可以看到很多好东西。看见别人好，我就问自己为什么不可以做到？”余军飞说，他喜欢给自己找目标。做杂工时的目标是做厨师，当上厨师后又盯着厨师长，做起了厨师长又开始想一店之长。在熟悉了管理和经营后他又开始考虑建立自己的团队，有了团队之后又想着要打造自己的公司，再之后是别人无法复制的餐饮王国。
从19岁当上厨师长后，余军飞的人生一个接一个华丽转身。21岁那年，他成为餐厅总经理。“虽然那时候年纪小，但是有心劲儿。”余军飞自称在创业路上，他相信自己的能力。他感觉自己的特点是总比别人想得早、做得快，算是一个绝对的行动派。于是，他创办了上海余氏(饮业)文化传播有限公司。在创业的风浪中积淀了几个月的经验后，余军飞如愿推出了亚马逊餐饮连锁品牌，在上海崭露头角。
2006年8月21日，余军飞创立的亚马逊餐饮公司正式成立。当年12月8日，在连云港开出旗舰店。三年后，他制定出公司在整个中国的发展战略,并在上海正式成立运营总部。接着，他的“亚马逊”正式加入“中国饮食行业协会”团体会员企业，荣获“中国餐饮连锁著名品牌”。
从此，余军飞的公司一发不可收拾，2010年10月12日，“亚马逊”第一次走出国门,在德国北部巴登州成立一家分店，余军飞登上了亚马逊（中国）餐饮集团品牌创始人、公司总裁的宝座。2015年，他的企业被国家发改委评定授予“亚马逊”品牌为“中国著名品牌”， 先后获得中国改革优秀人物、中国十大杰出企业家、中国民族品牌十大领军人物、中巴友好大使等荣誉称号。
回家乡创新品牌 专注发展事业
2013年，余军飞回到家乡，在南昌红谷滩新区开创了第四代创新品牌模式——亚马逊国际自助百汇，成立南昌分公司开设直营店。2015年“亚马逊”开启进驻万达系统的新篇章，并陆续进驻全省多个地市。同时，他也获得“江西省青年五四奖章”，“江西省红十字博爱大使”，江西南昌餐饮业金鼎奖优秀企业家、餐饮业杰出贡献奖等称号。
记者了解到，余军飞还是个善于充实，看重自身理论知识修养的小伙。在创业路上，他从不放弃对知识的渴求。翻开他的求知档案，竟然还拿到了巴黎商学院EMBA工商管理硕士。
谈及自己的成长之路，余军飞坦承自己有上进心和天赋，但更重要的是经历，这是成功的可贵财富。“从杂工到厨师长也不过两年多的时间。我对这两年的苦楚从来都不会当作过眼烟云。这也告诫我做任何事都要从最微小的事情做起，同时，要不断为自己寻找和挑战目标”，“我也曾在短暂失业中在淮海路徘徊过，那时也是公园长椅上的常客，没钱租房时，也在六七平方米、塞满了杂物调料的仓库蜷缩。”余军飞说曾经的苦楚是磨炼，是人生的修行。
余军飞说，18年来，他一直扎根在餐饮行业，前行的方向是“专注于自己的事，做自己专注的事”。他从来没有想过干别的行业，或者说他从开始选择在厨房做杂工起，就立下了要在餐饮业成就一番事业的夙愿。
