单个企业的实力而言，在火锅界没有谁敢称自己为行业老大，因为在将来的某一天，你很可能会被某个不知名的“苍蝇馆子”所击败。
谈及川渝火锅，重庆一定是主战场。经历了20度年野蛮生长后，这里已经显露出一定的行业格局，品牌梯队清晰可见。同一梯队中会有实力相当的若干企业，而不同梯队间的差距也会逐步拉大。今后的的竞争，将更多的是同梯队内各个企业的较量。
与小天鹅和刘一手等老牌不同的是，借助着《舌尖上的中国》的这股“大风”，许多新生代的火锅品牌开始进入人们的视野，他们凭借着独特的味道与高品质的服务得到了很多食客的认可，占据了不小的市场份额。
在这些新生代品牌中，乾矿老火锅是一个不得不提的名字。
生得“随机”
乾矿的第一家店诞生于重庆一个名为望海花园的居民小区，它的前身是一家经营了6年的汽车美容店。2011年通过一番装修与布置后，摇身一变成为了一家火锅店。
乾矿老火锅 望海花园店
当时的乾矿望海花园店远没有现在这么精致，几十平方米的店面里放满了17张桌子。但即便如此，乾矿依旧每天翻台十几次。遇上高峰时段，食客们要排近两个小时的队才能吃上他们的火锅。
“我还是觉得自己家的火锅好吃些”，说这话的是乾矿老火锅的老板陈美杉。在开店之前，她很少去外面吃火锅，基本都是自己在家熬制。
只要是吃过陈美杉家里火锅的人，都对这独特的味道赞不绝口。逢年过节，她们家里总是高朋满座，很多人更是借拜访的名义，到她们家里“蹭”火锅吃。几乎所有人都认为，陈美杉应该开一家火锅店，把这样的味道分享给更多的人。
这显然是一个复杂而煎熬的过程。一方面，陈美杉在大学毕业后就去了新加坡工作生活，在那边的事业也风生水起，回国意味着放弃了所有；另一方面，拥有一份属于自己的事业，却是她一直以来的梦想。
乾矿老火锅创始人 陈美杉
最终，经不住亲朋好友“怂恿”的陈美杉，最终还是回了国，这才有了后面的乾矿老火锅。
乾矿的名字是陈美杉请专人算过的。乾为天，矿在地；乾谐钱，矿有源。取这个名字，既有收罗天地间最好食材的志向，也有财源广进的美好意愿。
做得“极致”
重庆老火锅，第一讲究味道，第二讲究菜品。
为保证口味的统一，乾矿的火锅底料皆由陈美杉让家人熬制，并统一派送至各店。毕竟，要想多次加热后，汤汁仍然不发苦、不发黑，还要保留辣味，唯一的办法就是不加任何食品添加剂，采用纯天然的原料。
可只有味道，注定是难以成功的。重庆火锅品牌数不胜数，其中不乏味道独特、配方卓绝者。要想出类拔萃，乾矿还要从其他方面想办法。
剩下的，也只能是食材了。
新鲜一定是最基本的条件，菜品新不新鲜上桌一看便知。但菜品品质如何，就不是“看”的问题了。选择怎样的食材，也就拥有怎样的品质。
下到调料，上至食材，乾矿都尽可能用到最好。以消耗量最大的油碟为例，很多火锅店为降低成本，都采用廉价的调和油，但乾矿用的却是22元一瓶的太太乐芝麻油。“毫不夸张的说，太太乐芝麻油能打开重庆市场，很大一部分的功劳是我们乾矿的”，陈美杉骄傲地说道。
为进一步将乾矿的口碑做到极致。2014年，陈美杉打出了“更好的毛肚，更好的老火锅”的口号。为此，陈美杉先后走访了内蒙、山东、云南、青海和贵州等地，只为搜寻极为稀少的水牛毛肚。
水牛毛肚表面颗粒粗，叶片厚，嚼起来很有韧劲儿，是高品质毛肚的首选。其98元一斤的天价，反倒引得食客们络绎不绝。不仅如此，在三位毛肚采购专家的管理下，乾矿的每一片水牛毛肚从屠宰场到餐桌绝对不会超过12小时。而乾矿的其他优质食材，也都采用空运模式，以缩短运输时间。
“食材好不好，人家一进嘴巴就知道了，根本藏不住。”陈美杉告诉看商界记者。
长得“执拗”
对于很多餐饮从业者来说，美团和大众点评这两个名字似乎是他们迈不过去的一道坎。
“我还是那个态度，宣传可以，团购没门。”陈美杉回绝了美团工作人员的入驻邀请。做重庆老火锅的高端品牌，是她对乾矿的定位。这不仅仅体现在食材和口味上，也体现在价格和环境上。
许多火锅店在开业时都会选择用超低折扣吸引顾客，更有甚者推出“荤菜10元，素菜3元，总价5.8折”的超低价。而与之相对的是，乾矿老火锅基本上不打折，开业也不打折。
但每当一家新店开张时，乾矿都会举办一次“顶级毛肚品鉴会”，他们邀请一些食客来免费吃火锅，免费品尝乾矿的特色水牛毛肚。这一活动已经持续了很长时间，只为让大家真正体验乾矿老火锅的独特味道。
不打折是为了把真正喜欢乾矿、热爱乾矿的食客留下来，他们才是乾矿的真正客户，对味道和食材有着特殊的要求。在重庆话里，这类人有一个特殊的名字——好吃狗。他们长期出没于美食街、路边摊和街头巷尾的小餐馆。有时候甚至驱车近百公里，只为能够品尝某个小县城里的一个特色菜馆。
为了提高食客的用餐体验，乾矿还加大了每张桌子的间距，这在同行看来几乎是不可思议的行为。密集的座位摆放不但可以增加单位时间内的接客数量，还可以给人一种火锅店热闹的假象。但陈美杉似乎不屑于使用这样的伎俩，比起前胸贴后背的“人造假象”，乾矿老火锅的过道真的称得上是业界良心了。
这里还有一个插曲。前些日子，央视3·15晚会曝光了脱墨纸冒充餐巾纸的行业黑幕。晚会结束的第二天，陈美杉直接驱车前往乾矿餐巾纸供应商厂房进行了检查，再三向供应商确认店内用纸安全后才离开。
“他们都说我这个老板管得太多了”，但不可否认的是，正因为陈美杉的严苛要求，乾矿老火锅才收获了今天的口碑。
凭借这样日复一日，年复一年对品质的追求，乾矿从当初望海花园的一家店，发展到现在22家店铺。每一步，陈美杉都走得非常谨慎。很长时间以来，她都非常排斥粗放的加盟模式。乾矿团队明白如果不能保证对品质的完全把控，开放加盟无异于自杀。
走得“艰辛”
这不得不让人联想到21世纪初重庆火锅在全国遭遇的大败局。
当时，小天鹅、德庄、秦妈和刘一手等重庆火锅，以连锁加盟的模式在全国铺开市场的时候。但令人惋惜的是，他们看准了市场，却走得太快。他们忽略了一个弊端：管控的能力是否能跟得上规模扩大的速度。
无数的案例告诉我们，盲目扩张只会稀释品牌价值。乾矿也是在经过五年的市场锤炼后，才渐渐摸索出了加盟模式的有效管理办法，开始逐步尝试加盟。目前，乾矿老火锅加盟已经面相全国开放。
在加盟条件方面，乾矿根据不同的城市按梯度收取加盟费模式。加盟者需在当地成立乾矿分公司并由总公司部分控股，以保证总公司对加盟者的管理。
乾矿会对加盟店内的管理人员、技术人员和加盟者本人到总部参加业务培训，了解公司文化，营运管理模式和技术模式。在开业前夕，总部还会指派专门的管理、技术支持小组到加盟店给予定点技术支持。
除了这些硬性条件以外，陈美杉更加看重加盟者的人品。从2016年初乾矿老火锅开放加盟以来，她已经见了不下百名的意向加盟者，打电话前来了解的更是不计其数。有的加盟者认同乾矿文化，愿意做口碑、做品牌，而有的加盟者则只是单纯地为了挣钱，为了高额的利润，不断在加盟费上讨价还价。
每每遇到后者这种情况，陈美杉都会一口回绝：“我是个直爽的人，一般和加盟者聊个几分钟，心里就会做出决定。”
如今，在很多人看来，错过《舌尖上的中国》这阵大风之后，火锅已经不再是餐饮的蓝海了。
无数的新进者依然在用传统玩法玩着相同的游戏，就好比大家都投入巨资造了船，结果船只能在近海海域航行，所以大家都在这片海域厮杀。如果有谁造出了一艘远洋巨轮，就能发现还有另外一片广阔的海域。
而乾矿这艘远洋巨轮，则还在建造之中。未来，它驶向何方，能驶多远还需要时间的检验。
更好的老火锅，更好的乾矿，陈美杉和乾矿的路还很长。
<>庆一座非来不可的城市，来到重庆一定要吃上一顿火辣辣的火锅才不枉此行。可是吃哪一家火锅，让很多外地朋友头疼？很多朋友问我，重庆最好吃的火锅是哪里？这个问题真是一个大问题，也是一个相当有难度的问题。重庆火锅太多了，每家都有各自的特点，因人而异，回答起来真是不容易。
2018年我们将带您逐一体验重庆老火锅，让您找到满意的答案。有兴趣的朋友，不防跟着花椒妹一路吃吃重庆火锅，了解火锅故事，体验火锅江湖，过足火锅瘾。
今天，我们就来到重庆老火锅纪实第七家—乾矿老火锅。
重庆夜景
重庆解放碑
火锅名称：乾矿老火锅
乾矿老火锅实景1
乾矿老火锅实景2
乾矿老火锅实景3
乾矿老火锅实景4
乾矿老火锅实景5
选择原因：朋友推荐
乾矿老火锅是近5-6年来重庆火锅界杀出来的一匹黑马，英雄不问出处，迅速在重庆及全国连锁加盟20多家店铺，品牌创始人以“火锅女神”自称，为火锅代言，耀眼夺目。而且乾矿老火锅获得很多奖项、荣誉，期待品尝。
火锅女神
乾矿老火锅殊荣
位置：重庆市渝北区青枫南路水晶郦城2号附17号太平洋保险北侧
食客：一个男生、一个女生
交通指南：轻轨6号线冉家坝站下车，1号出口步行750米，马路左侧
店铺环境：小区底商，共上下二层，400-500平米左右，从招牌到门窗、桌椅全部以中国红为主调的古典装修耀眼醒目，与众不同。红灯笼点缀出欢乐气氛，大大的凤凰牡丹壁画象征着富贵吉祥，浓浓的中国红装点出温馨、喜悦，宛若一个讨喜“红姑娘”。
乾矿老火锅
店内实景1
店内实景2
店内实景3
店内实景4
店内实景4
点选菜品：店家的菜单分为招牌必点、畅销菜、人气新菜、传统荤菜、养生鲜蔬、陈氏祖传锅底、小吃甜点、酒水饮料等，图文并茂，很是精致。我们点菜综合店家推荐、朋友介绍、个人喜好，共点了9个菜，其中：现炸酥肉、霸王老肉店家推荐，养生黑豆腐、鲜猪黄喉是朋友力荐的，其他三线肉、满口虾虾饺、鲜鸭血、黄瓜片、海带是个人喜欢。
菜单正面
菜单反面
海带下锅了，还少一个三线肉
锅底：朋友要求微辣红汤，我也没意见，上~~~~
微辣红汤锅底
锅开了
点选小料：店家基本没有自助餐台（很小），需要什么佐料服务员提供，蒜泥、小葱碎、香菜碎、盐、醋上菜同时都上在桌上，油料是独立的包装小听（我们两个人点了三听，朋友喜欢油料重）。小料仍是原始香油、蒜泥、小葱、香菜、盐巴小料。
油料、餐巾纸
盐、味精、醋
香菜、小葱、蒜末
菜品体验
现炸酥肉：做为今天菜品体验推荐头牌当之无愧，不愧被店家列为招牌必点菜品第一名。酥肉色泽金黄，菜油飘香，外焦里嫩、整粒花椒油焦麻的味道为酥肉大大增色，纯瘦肉的内质干而不柴，趁热食用实属佳品，到店食客基本每桌必点。每份16元，分量足，质量高，值得推荐。（一定要看酥肉特写，基本都是瘦肉）
现炸酥肉1
看到整粒的花椒了吗？
酥肉特写1，全是瘦肉
酥肉特写2，还是瘦肉
霸王老肉：猪肉片，厚度0.5厘米左右，烫煮时间较长，锅中烫煮15分钟，点蘸小料，一片肉就要占满一碗，确实“霸王”，吃着过瘾，不老不嫩，没有特殊之处。喜欢吃肉的亲们可以点，大口吃肉解馋。
霸王肉片生鲜
霸王肉片烫熟
鲜猪黄喉：猪、牛等大家畜的动脉大血管，也是重庆人烫火锅喜欢吃内脏、下水的代表性菜品，时常也以爆炒的方式加工。今天的猪黄喉很新鲜，花刀切片，烫煮5-6分钟筋、脆口感突显，也是重庆人喜欢的原因。26元一份，性价比较高，虽不是高档食材，但是好的黄喉不多见，值得推荐。
鲜猪黄喉
烫熟后猪黄喉
乾矿养生黑豆腐：以“大块头”形象出现，倒入锅中烫煮时间略久，充分吸收锅中汤汁自然变大，用漏勺轻轻捞出，中间加开，分为2-3小块，蘸之佐料，冷却2-3分钟食之，软、嫩、香、鲜集于口中，那叫一个美，它怎么可以这么美？今天的豆腐我大概一人独揽了70%，爱！
（我妈妈说过：可以长大的豆腐就是好豆腐，果然没错，一定要冷却，否则很烫很烫）。
乾矿养生黑豆腐生鲜
乾矿养生黑豆腐烫熟
黄瓜片：菜品味道没什么特殊，但是要向朋友们介绍一个重庆特色，就是：重庆人不生吃黄瓜、萝卜类蔬菜，都要烫。喜欢将黄瓜竖向切成薄片，烫火锅，烫煮时间很短（黄瓜本身可以生吃），而且摆盘讲究造型好看。
生鲜黄瓜片
薄薄的烫黄瓜片
烫后黄瓜片
其他菜品都很新鲜，三线肉就是猪五花肉，鸭血很新鲜，切块较大，一坨坨的，很有食欲。
烫熟鸭血
烫熟虾饺
烫熟海带
烫熟三线肉
泡菜：炒制的盐菜，偏咸、辣，味道香，下饭。
泡菜（咸菜）
服务：服务员统一服装，上菜、倒水、打饭都很快，服务很热情。
服务员忙碌着
锅底的味道：颜色红亮，一层红油漂浮，诱发食欲，口味咸香，虽看到锅中霸道的辣椒不多，烫到后期辣味独占鳌头，取代香味，麻、甜味道略轻。
消费情况：总价138元，包括餐位费、锅底、菜品，人均消费69元，7个荤菜、2个素菜，红汤锅底菜单中38元，实际买单时店家赠送，从菜品质量、数量看性价比较高，值得推荐。
结账小票
评价打分（满分5分）
环境：3+分
菜品：4分
锅底：3+分
服务：4分
交通：4分
价格：4分
今天的体验先到这儿，下一次我们去戴大叔老火锅，希望关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢。
哪些投资渠道可以让财富保值，是手里有闲钱的人最为关注的问题。
就当下的理财市场来看，股市、基金和实体经济的不确定性，让大家更倾向于稳妥的方案。
而位于母城中心解放碑优势地段的财信·半岛铂寓和财信·渝中城，则成了大多数人眼中稳妥的商圈资产。
母城中心商圈资产价值攀升
1997年解放碑建成全国第一条商业步行街，经过20余年的发展，已汇集国际一、二线品牌100余个，享有“西部第一街”美誉。
2017年，解放碑区域内社零总额达到539亿元。
区域内经济不断上涨，但地块却日愈稀缺。2010年至今，解放碑片区仅成交15宗土地，可建体量仅345.19万方，仅占主城区成交总数的1.43%。
这些都是大众看好解放碑，认为其区域核心价值无可替代的原因。
抢占旅游红利的商圈公寓
财信·半岛铂寓位于解放碑繁华商圈核心，198米天际高度，高区三面观江，360°全景视野，一览重庆繁华美景。
同时，研发团队还定制了多个创新细节，为使用者提供多方位的品质体验。8米挑高、255平米阔绰入户大堂；12部品牌电梯，24户超高梯户比；3.9米挑高SOHO，5.1米挑高LOFT，给空间更多想象。
带稳定租约的城市中心旺铺
财信·渝中城中心旺铺，毗邻轻轨1号线、10号线（在建中）的七星岗站，紧挨妇幼保健院、中山小学、中华路小学。
现已有永辉生活、罗森、妈妈的土钵菜、天猫小店、乾矿老火锅等众多品牌商家加盟入驻，共同保障商流人流，共揽城市资产。
结语
据了解，财信·渝中城现已进入收官封藏倒计时。天际公寓仅48席、中心旺铺仅29席。
目前财信正在举行年终感恩盛惠，正是抢滩入驻解放碑，揽城市资产的好机会。
PH
