前，一年卖出30万斤牛蛙，日翻台率达到7轮的蛙来哒举行品牌升级发布会，IP新形象“哒哒蛙”在发布会中亮相，吸引现场嘉宾观众争相合影；

两年间开出近百家新店，蛙小侠掀起餐饮界的一股“武侠风”，成为年轻人社交网络的“常客”；

还有兴于上海，却以还原正宗重庆味道著称的老城区炭火蛙锅，在消费者眼中，全年在排队……

近两年，牛蛙品类人气大增，网红频出，成为餐饮投资热点。

不过，进入2019年，很多人明显地感觉到，这个在2018年依然风很大的餐饮品类，今年的热闹程度却大不如前。

是网红牛蛙正（已）在（经）过气，还是品类进入真正的“锤炼”期，放慢了发展的脚步。下面，与参某一起来看看，火爆牛蛙餐厅正在遭遇的成长之痛，是“劫难”还是“考验”？

“忽如一夜春风来”的牛蛙

牛蛙餐厅真正火遍全网是在2017年下半年，“排队”、“网红”等关键词成为牛蛙餐厅的新标签。风口之上，蛙来哒、蛙小侠、老城区等一批品牌迅速占领市场，牛蛙正式成为近两年最火的单品之一。并且，分析下来不难发现，牛蛙的火爆并非偶然！

1、百搭

牛蛙每100g蛙肉中就含有19.9g的蛋白质，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性，让牛蛙成为为数不多的可以“放开吃”的美食之一。

更重要的是，“百搭”的牛蛙在厨师的奇思妙想下与不同的食材、调料相结结合，每每总能带来惊喜，让“始于味道，忠于味道”的吃货们欲罢不能。

图源：天津美食探店

2、接地气

与酸菜鱼有着异曲同工之处，牛蛙亦是一个相当“接地气”的小吃。价格亲民，味道鲜美，让牛蛙具备了继酸菜鱼后发展为又一“国民菜”的潜力。

3、易于标准化

近几年，煎饼、虾、沙拉、鸡排、米线……大批单品品类进入品牌化混战，餐饮业的单品红利期已经到来，火于2017年前后的牛蛙品类正处其中。

而单品餐饮之所以表现出了前所未来的发展势头，与其易标准化的特性有着莫大的关系。在餐饮业加速的品牌化进程中，易实现标准化出品，规模化运营的单品成为餐饮创业者的不二之选。

图源：蛙来哒官网

风大雨点小的牛蛙餐厅经历了什么？

2017至2018年间，牛蛙品类风头正盛，各类风口说不绝于耳。就在大家纷纷猜测牛蛙能否接棒小龙虾与酸菜鱼成为“最火单品”与“国民菜”的时候，“狂风过界”后的牛蛙市场却并未迎来真正意义的大爆发，反而明显暴露出了行业短板。

1、供应链短板

牛蛙的产地多集中于广东、福建等沿海地带，且具有明显的季节性，所以，直至目前，牛蛙的供应链依然具有分散且不稳定的特点。

这也是牛蛙餐厅多发展于南方城市的重要原因，供应链成为禁锢其发展的重要原因之一。

“流通的冻蛙根本无法满足需求，采购活蛙就意味着需要面对每天都在变化的价格。从一斤几元到二十几元的价格浮动，让我们苦不堪言。”一位牛蛙餐厅老板如是说。

2、跟风模仿严重

2018年，在上海声名在外的“老城区炭火蛙暖锅”更名为“巴四老城区炭火蛙锅”。

前有“皇茶”更名为“喜茶”，后有真假“鲍师傅”对簿公堂，餐饮业的山寨风从来没停过，且在易模仿的单品领域更盛。

图源：网络

老城区炭火蛙锅火了之后，出现了“老城乡”、“老城西”们层出不穷；几乎每一家的招牌均是铜锅与牛蛙的标配，“紫苏蛙锅”与“香辣蛙锅”的爆款……在牛蛙品类，盲目跟风现象让同质化竞争愈发严重。

3、原料成本一路走高

2018年，牛蛙的供应价格遭遇了过山车式的波动，从五六元/斤一路冲至18元/斤，让牛蛙老板的心也跟着供应价格的波动一起“过山车”。

一些牛蛙老板面对一天一变的牛蛙价格正是直呼“马上就要卖不起。”

随着牛蛙餐厅的急速增多，地方市场的供不应求与不可抗的自然因素，都导致原材料价格一路飙升的原因，让餐厅的盈利空间一再压缩。

4、接地气餐品与高逼格品牌建设的矛盾

不得不说，牛蛙爆红，双微、抖音等社交平台的传播功不可没。在网友的晒图中，时尚且调性十足的用餐空间，符合年轻人口味的鲜香麻辣锅，成为牛蛙锅迅速“吸粉”的重要元素。

图源：抖音

从空间设计到品牌文化，“高颜值”、“有内涵”的牛蛙餐厅吸引了一批年轻消费者，牛蛙餐厅也愈发的“高逼格化”。

然而，这也导致了餐品与品牌建设之间的“断层”。之于餐厅老板来说，高逼格的品牌建设意味着成本的加持，这与“亲民”的品类特性存在着一定的矛盾。

风渐小，牛蛙理性回归

褪却了前两年的盲目“跟疯”，今年的牛蛙餐厅，蛙来哒忙着品牌升级，挖掘新品；谷田有蛙忙着升级场景……如今的牛蛙市场，少了些营销套路，多了点发展诚意，牛蛙品类发展，正在渐趋理性。

1、从网红品类到网红品牌

牛蛙餐厅品牌很少，但让消费者记住且叫得上名字的品牌却不多，这意味着，之于牛蛙，火的是品类，而非是品牌。

而接下来，历经流量红利与市场混战后生存下来的品牌将进入深耕期，将会有越来越多的品牌意识到，从网红到长红，靠的不是机会营销，而是日复一日的品牌建设。

这个过程，将是牛蛙餐饮形成品牌梯队的过程，也是让头部效应照进牛蛙品类的过程。

2、从概念营销到产品营销

在品牌升级发布会上，蛙来哒首次公布了其荣获多项专利的2.0版本新蛙锅，该蛙锅容量升级至2.8升，搭载清洁能源内燃的加热系统；蛙小侠在日前推出了“补气猪肚牛蛙”，成为门店的又一大爆款……

图源：深圳新闻网

与其他网红品类与餐厅一样，在营销内容方面，消费者关注的目光正在从包括文化、话题等在内的概念转移至产品本身，产品创新才是品牌成为决胜未来的关键。

3、从营销之战到渠道之战

受供应链短板的影响，一些牛蛙餐饮品牌开始各寻出路。一方面以蛙来哒为代表的品牌开始自建供给链；另一方面，相对于普通冻蛙出品率更高的液氮速冻牛蛙开始大量进入市场。

流量红利期过后，牛蛙餐饮的发展将聚焦供应链，供应链的完善程度也将成为体现餐厅竞争力的关键维度。未来几年的牛蛙餐饮，或将借鉴小龙虾餐饮，在前端供应链成投资新宠的环境下持续发展。

4、从快加盟到慢沉淀

当牛蛙餐饮的消费与投资均渐趋理性，品牌也该从头脑发热的盲目扩张中醒过来。就目前来说，牛蛙单品之于整个餐饮业依然算是一个新领域，还处在探索阶段，商业模式并未成熟。在此时盲目扩张，一味追求赚快钱，终究不是品牌的长久发展之道。

参某说

品类的崛起与品牌的发展本就相辅相成。随着品类产业链的不断完善，品牌将获得良性、健康的发展空间；同时，品牌的茁壮成长与品牌梯队的形成，将支撑起是品类愈发明朗的未来。

对标小龙虾与酸菜鱼，牛蛙餐饮尚处在“起步期”。且从长远发展来看，“起步快”的牛蛙并非“后劲不足”，而是仍处在上升期，只不过在上升的整体趋势放缓了脚步，接下来，才是各大品牌展现真正 “技术”的时刻！

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原创声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！

蛙成为消费者欢迎的特色单品，而这个赛道上的探路者和实践者也为行业发展提供了范本。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李金枝。

要说近几年名副其实的火爆单品，牛蛙必占有一席之地。肉质鲜嫩、营养价值高、口味多样，引无数食客竞折腰！“吃蛙一族”不断壮大，同时也推动着牛蛙餐饮遍地开花。

小红书上，“牛蛙探店”相关笔记数已超31万篇。据媒体公开报道，牛蛙单品店数量持续增长，目前全国牛蛙餐饮门店近5万家，包括牛蛙美食主题餐厅和与牛蛙美食相关的餐饮门店。有业内人士预测，未来3~5年牛蛙品类的餐饮店可能还会高速扩张。

牛蛙餐饮高速增长，未来哪类细分产品更讨喜？又会有哪些品牌能在市场竞争中脱颖而出？红餐网尝试从牛蛙消费市场现状以及头部品牌多方观点入手，权且以窥！

01.年轻人最爱吃蛙，且无辣不欢

有专家估算，目前牛蛙餐饮市场规模已达600-800亿。随着牛蛙市场逐渐成长为近千亿级市场，国人吃蛙的花样也越来越多。庞大的牛蛙市场已经迎来一波细分热潮，出现了铁锅牛蛙、炭火牛蛙、铜炉蛙锅，还有美蛙火锅等细分品类。

其中铁锅牛蛙是当前热度最高且扩张速度最快的细分赛道，据窄门餐眼数据显示，铁锅牛蛙门店数市占比近四成，市场反响热络，消费者复购热情也高。

“我真的太爱吃牛蛙了，一个星期能吃两三次，香香辣辣的牛蛙配上米饭一起吃，简直不要太美好。”90后文文是一个重度牛蛙美食爱好者，她告诉红餐网，几乎每周都会拉上朋友一起去吃牛蛙。

像文文一样喜爱牛蛙的年轻人不在少数，据今年8月第一财经商业数据中心联合蛙小侠发布的《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，近一年吃牛蛙的人中，每个月吃两次及以上的“吃蛙一族”占比高达52%，且90后是牛蛙消费主力军。

那追求潮流、崇尚多元的年轻人在牛蛙消费上有何偏好呢？

美团点评统计数据显示，众多口味中，辣和鲜最受消费者喜爱，特别是辣口味，占比达到41.8%。消费者对牛蛙的口味偏好也契合这一趋势，市场上较为流行都是“辣”味牛蛙。

《白皮书》的调研数据也显示，“辣”味牛蛙是大多消费者的首选，六成左右“吃蛙一族”经常选择的是香辣、麻辣口味的牛蛙。

同时，不少品牌还在“辣”味的基础上做了一些迭代、升级。比如：蛙小侠全国门店日前刚刚上新的“口口爆辣蛙”。据介绍，口口爆辣蛙是此前蛙小侠一款限时产品变态辣跳跳蛙的创新升级版。

口口爆辣蛙选用了二荆条辣椒、小米椒、黄灯笼椒、指天椒、云南涮涮辣以及印度魔鬼椒等六种辣椒融合制成酱料，伴随着滋啦滋啦的声响，高温让辣汁渗透到蛙肉的每一丝纤维中，爆辣的同时保留香的口感。

据了解，蛙小侠新品上线仅10分钟，预售1000份就被一扫而空。在小红书和微博等平台，有不少消费者表示欲罢不能，“又辣又上头”、“爱吃辣的一定要冲”、“太带劲了，祈祷它不会因销量赶不上经典口味而下架”。

02.什么样的品牌更受“吃蛙一族”喜爱？

除了嗜辣，年轻的“吃蛙一族”也有自己偏好的牛蛙餐饮品牌。据《白皮书》数据显示，蛙小侠是目前最受“吃蛙一族”欢迎的连锁牛蛙餐饮品牌，38%的“吃蛙一族”表示最爱光顾蛙小侠，尤其90后的“吃蛙一族”，占比44%。

如前所述，铁锅牛蛙是当前热度最高且扩张速度最快的细分赛道，而蛙小侠目前在铁锅牛蛙的细分赛道里门店数市占比第一。红餐网也注意到，即便在疫情期间，蛙小侠的门店依旧保持着较为可观的增长速度，2020年时，其门店还只有160家，截至目前，蛙小侠门店已经达到260多家。

蛙小侠缘何能取得这些亮眼成绩？这与其多年来在产品、门店、品牌方面的沉淀、深耕密不可分。

1、从源头抓起，坚持“常新”，构建产品的差异化

产品是餐饮品牌立足市场的基础，牛蛙赛道入局者众，如果没有自己的产品特色，很难在市场长期生存。

蛙小侠在产品方面深谙此道，创立之初就一直保持着一年两次产品创新的频率。比如这次的新品口口爆辣蛙，先炸后煎的蛙肉，外焦里嫩，六种辣椒的味道相互交融，让辣的体验更上层次。还有今年3月推出的秘制剁椒肥肠蛙，肥肠的“臭”加上牛蛙的“香”，形成美味不冲突的效果，吸引了不少多次消费的忠实粉丝。

据了解，蛙小侠至今已研发近百道以牛蛙为核心的主菜，在保留经典口味的同时，还关注不同季节时令以及南北区域口味习惯，给消费者留下了“常吃常新”、“高品质”的品牌认知。

更深一层来看，品牌进行产品创新的根基，是保证食材品质与安全性。

在这一点上，蛙小侠也下了很大的功夫。蛙小侠投资千万费用自建了标准化无污染生态牛蛙科技养殖基地，还与广西大学等多家校企合作建立“牛蛙养殖示范研究院”，专攻牛蛙产业“生态化”养殖。采用“生态养殖+供应链”的模式，从源头解决牛蛙供应问题。

据了解，蛙小侠目前已经完成了第一期牛蛙养殖基地的建设，预计未来3年，养殖基地将从现在的260亩扩充至1000亩。

通过持续不断地产品创新、技术创新，蛙小侠在口味、品质等方面紧跟消费者需求变化，很好地强化了产品差异化的优势，也进一步强化了消费者对蛙小侠品牌的品质认可度。

2、深耕东方侠文化，打造IP价值，驱动品牌增长

能成为“吃蛙一族”最受欢迎的连锁牛蛙品牌，不仅是产品和供应链的功劳，这与蛙小侠多年来深耕东方侠文化也有很大关系。

众所周知，蛙小侠秉持“文创IP+餐饮”的模式，以一只武侠风的蛙，贯穿着品牌的发展，从门店、产品、营销等各个方面着手，不断打造IP价值，驱动品牌增长。

据悉，在过去的7年中，蛙小侠的IP形象升级了4次，迭代成了一个气质上更契合Z世代消费者所青睐的“东方侠”形象。与之相关的故事、周边，也有了更为丰富的变化，比如此次新品周边寓意释放焦虑的情绪口罩、椒躁千斤顶，还有“小侠收妖记”或“小侠游历记”相关主题漫画等。

此外，蛙小侠还会保持每年一次的空间场景更新，目前其门店装修风格已更迭到第六代，去年升级的6.0版本“小侠修炼场”，运用伞和碧云等元素打造了“雨中武侠世界”就餐场景，受到了商业体及年轻消费者的喜爱。

不断升级的IP形象、更迭的空间场景、优化出新的周边和漫画，都以一种极具温度的方式拉近品牌与消费者的距离，进一步传递出蛙小侠品牌蕴含的东方侠文化。不仅提高了消费者对其品牌的识别度，而且也有利于留存和沉淀消费者，提升品牌忠诚度。

3、完善运营、管理体系，助力门店快速扩张

数字经济崛起时代，餐饮行业的游戏规则也发生了变化，比如内部系统数字化升级以提升品牌的抗风险能力。蛙小侠在这一面也极其敏锐，据悉，蛙小侠目前拥有人事、训练、排班、订货、值班、维保、品管、4D管理、客诉&危机管理、营销等十大系统为门店经营保驾护航。

数字化工具只是外力，自身内部蛙小侠也在苦练内功。在管理方面，蛙小侠设立“初、中、高”三级课程打造管理梯队，从专业力、通用力、领导力上全方位培养人才。还成立了品控稽核、产品稽核、训练稽核等三大稽核部门，严格管控品牌门店的产品品质、经营管理。

为加强各区域门店管理，蛙小侠在多个核心城市打造训练店，以训练店为标杆，由训练店带训当地其他的门店，既能为当地门店持续造血输出人才，又方便品牌对各区域门店的管理。

回溯蛙小侠近些年的发展，正是因为在运营和管理方面的不断升级、完善，从而为其门店快速扩张打下了坚实基础。

小 结

眼下，随着养殖技术的提高，牛蛙产业有望将朝着千亿产值高歌猛进，而这也给赛道中的无数品牌带来更多畅想的空间。

作为在牛蛙餐饮江湖上成名的侠客，蛙小侠用实际行动也证明了，通过做好产品质量、保障经营管理的同时，以文化赋能，为品牌打造独一无二的价值，让消费者为之倾斜，就能在牛蛙餐饮江湖中占据一席之地。

未来，头部玩家蛙小侠能在牛蛙市场中迸发出多少新的火花，值得期待。

注：本文配图由蛙小侠提供。

蛙大有接棒小龙虾成为新的爆火单品的趋势。昨天，红餐对牛蛙火爆的现象及背后原因作了探讨。多位业内人士断定，牛蛙还有3~5年的发展期。

然而“盛世之下必有危卵”，如火如荼的牛蛙市场背后也有诸多隐患，入局者不可不防。

表面上看，牛蛙市场发展得很好，但仔细分析会发现，市场内部有很多亟待解决的“痛点”。

要吃透牛蛙，供应链恐怕是最大的门槛，从这条链上牵出的价格波动、食品安全问题和加盟乱象，环环相扣，将牛蛙经营者逼成了“一条绳上的蚂蚱”。

01 价格持续走高，压缩盈利空间

“现在牛蛙的成本价太高了，我刚开始做的时候才4块钱一斤，现在已经涨到十几块一斤了。”

蛙小宝创始人刘国峰因为老婆爱吃牛蛙，开始关注到这个品类。2016年做牛蛙加盟，去年创立了自己的品牌蛙小宝，在佛山、广州等地开了十几家分店。

对于近一年来牛蛙价格“只起不伏”的情况，他深有感触。

牛蛙价格一路高涨，不断压缩的是入局者的盈利空间，提高了入局的风险。

据中国水产养殖网最新报道，上海、浙江、江苏等地的牛蛙批发价格，规格3~5两的15元左右一斤，5~8两规格的超过16元一斤。

一位牛蛙经营者给红餐（ID：hongcan18）粗算了一笔账：餐厅点一份牛蛙是2斤净肉，为了保障口感，都采用活蛙，但活蛙出肉率较低，往往2斤蛙才出1斤净肉。所以一份蛙的成本价大概是2*2*16=64元。按市面上一份蛙单价120元左右算，单份产品材料成本已经占50%左右。

“前十年，牛蛙的价格波动都是相对比较稳定的，是在2017—2018年期间，价格才出现了较大幅度的上涨。”蛙来哒创始人罗清也认为，市场价格存在波动、不稳定。

牛蛙和小龙虾一样，养殖有季节性，这本身造成了牛蛙价格的波动性。而市场需求的增加是造成价格居高不下的主要原因之一。

有数据显示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨，比2015年足足多了一倍，牛蛙消费呈现直线上升趋势。可以猜想，全国消耗的牛蛙量也不低。

此后，从2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。牛蛙门店数量的急剧增加，并不只是赚钱的人迎合消费者的需求，更是各个品牌跑马圈地、争抢头部地位的需要。

“我们是做了近3年牛蛙生意了，而且需求比较大了，才有了比较稳的供应渠道，拿蛙的价格才稍微低一点，留存了部分的盈利空间，新进来的人怕是要很吃亏。”刘国峰对红餐（ID：hongcan18）说。

同时，供应渠道的业内人士称：牛蛙价格短时间内不会回落。“今年牛蛙价格高位运行已成定局，明年价格会不会降低还很难说，只能说像以前那么便宜的牛蛙不太可能了。”

02 牛蛙本身的问题亟待解决

红餐（ID：hongcan18）记者梳理牛蛙整条产业链时发现，在消费需求猛增的同时，供应端本身也出现了问题，牛蛙供应基地正遭遇危机。

中国水产养殖整体呈现分散、小规模的状态，牛蛙也不例外。“这样的方式很不利于整体的养殖水平的把控，包括养殖标准和食品安全标准。”罗清说。

3年前，将品牌聚焦牛蛙单品之时，罗清就已经看清了这一点。也是从那时起，蛙来哒介入到上游养殖端，在广东、海南、湖南共设有600亩牛蛙养殖基地，通过与养殖户长久深入合作，稳定自己的供应链。养殖基地在牛蛙饲料、养殖密度等方面接受蛙来哒的养殖标准指导。

现在，蛙来哒在全国各地已经开店一百多家，其所有直营门店和部分加盟店已经实现养殖基地牛蛙直供，基本上将价格和食品安全问题控制在了自己手里。

而起步晚的中小型牛蛙品牌，想要搭建自己的供应链恐怕没那么容易了。

牛蛙是外来物种，其养殖所产生的污水、病死蛙体及其它污染物，会严重污染周边的水环境及生态环境，带来破坏土壤、水体、林地及食品安全隐患等一系列问题。

去年以来，牛蛙的主养殖区域浙江、福建、广东等地政府相继发布禁养令，清除牛蛙养殖棚。浙江一带早已拆得没有什么养殖量了，福建地区上半年拆棚很厉害，今年6—9月份，广东潮州揭阳梅州等地也开始拆棚。

有报道称，地方禁令之后，牛蛙养殖迁到了安徽、江西、湖南、海南等地。但像这种“打一枪换一个地方”的供应模式，能让牛蛙产业撑多久？

更何况食品安全还是个大隐患。

牛蛙体内存在霍乱弧菌等寄生病菌，可能导致食物型霍乱的流行和爆发。

然而由于牛蛙养殖门槛低、利润高，在利益的驱使下，一些养殖户一般采用高密度的养殖方式，为保证成活率大剂量使用抗生素，对食品安全造成隐患。

牛蛙养殖自身的问题+利益驱使下养殖户能否严守养殖标准，这都需要经营者严防死守。

03 赚钱的途径各有各的不同

加盟的套路都是一样的

餐饮人遇到加盟的坑，三天三夜也说不完。在一个品类火爆之后，加盟品牌就在二、三、四线迅速崛起，模仿一线城市比较火的品牌的菜品、装修和经营方式，换一个品牌就赚钱。

牛蛙品类也不例外。

红餐记者在走访市场的过程中发现，在牛蛙品类火了之后，很多原本做烤鱼、酸菜鱼的餐饮公司直接立马一拥而上，改头换面，将烤鱼店改成牛蛙店，装修都只需将原来的烤鱼元素换成牛蛙元素，员工和店面都是现成的。

而这些品牌走的也多是“定居一线城市，开拓三、四线城市”的路子。在一线开一家直营总店，然后就到三、四线城市开放加盟赚钱。并号称有丰富的餐饮经营经验，标准化的出品和管理流程，加盟费只要10万。

但一旦加盟了，需要的费用就不会只有10万，砸进去上百万的不在少数。

小张在2016年年底注意到牛蛙这个品类。因为没有餐饮相关经验，他决定找品牌做加盟。

从品类市场的考察调研，再到品牌的筛选和研究，花了近2个月的时间。他看得很清，开牛蛙店，最主要的是原材料，牛蛙一定要足。综合分析对比之后，他选定了某知名牛蛙连锁品牌，“这个品牌有很强大的供应链系统”。

小张的牛蛙店很快开业了。一算账，加盟费、管理费、装修费等各种费用，前前后后共花了将近300万元。所幸第一家店很顺利，餐厅每天都会爆满。随后他和朋友一起又拿下了该牛蛙品牌在当地的区域代理权。于是，他们的另外2家牛蛙分店陆续开出，生意同样火爆。“3家门店每天可以卖出2000斤牛蛙！”

然而就在小张坐收成果之时，接到总部更改合同的通知：加盟费加收20%，所有新店的装修必须让总部的人来做。原来，品牌方知道小张他们赚了不少钱，就出此下策意图分一杯羹。

“修改合同后，我们的装修价格比其它的加盟店要贵上50%，更过分的是，如果我们不答应，品牌方将停止给我们提供原料。”

“我们投资了几千万，如果原料断了开不了店，损失会更大。”小张很气愤。但为了损失减少，他们不得不接受加盟商的无理要求。

有太多的人有着跟小张相似的经历，一脚踩进牛蛙加盟的坑里，无法全身而退。

结语

前段时间，有位读者向红餐（ID：hongcan18）透露，他所在的四线城市今年内已经出现了4家牛蛙店。“品牌虽然都一样，但我感觉味道其实都是差不多的，店里面的装修风格也很相近。”

餐饮行业一直以来跟风严重，同质化问题层出不穷。一个“老城区”火了，就有各种“老城西”、“老城乡”出现；双层铜锅牛蛙很火，就都是一样的牛蛙铜锅，连配菜、热卤都不曾更改，产品结构单一。

如此一来，虽有市场，这些同质化产品和品牌也会很快消磨掉消费者的好奇心和耐心。

都说“在风口上猪都能飞”，但能飞多久、多远，其实是进场之时就已经定好了的，就看对牛蛙了解够不够透。

正如蛙喔创始人姚利剑所说：“整个牛蛙市场才刚刚开始，离白热化阶段尚早。所以在这个品类里其实还可以有很多创新的玩法，机会仍然很大，就看进来的人有没有准备了。”