醉美中秋赏味指南#
如意吉祥炒元贝
< class="pgc-img">原料：
A料（水发黄豆15克，芦笋段30克，水发木耳20克，红、黄彩椒片5克，百合25克）；大扇贝8个。
调料：
盐5克、鸡粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（约耗15克）。
制作：
1、将大扇贝取肉，洗净，入烧热的铁板，煎至两面金黄色；将A料焯水。
2、将铁板烧热，入色拉油，A料、大扇贝、盐、鸡粉，快速翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。
烈焰橙香炭烤雪花牛肉
< class="pgc-img">主料：
雪花牛肉500克
切3.5~4厘米厚，宽3厘米的长条
腌制料比例：
洋葱25克，蒜子25克，胡萝卜25克，小葱10克，李锦记叉烧酱150克，海鲜酱100克，李哌林急汁10克，南乳汁30克，财神蚝油50克，白糖 150克
成品制作流程：
1、首先把腌制料混合搅拌均匀，制作成酱汁。
2、把切好的雪花牛肉块放到酱汁里面搅拌均匀，腌制12小时取出。
3、放烤炉里面220°左右正反面烤制15分钟出锅!
4、烤好的肉表面淋溶化的麦芽糖或者蜂蜜，在放到烤炉里烤1分钟～2分钟！
5、走菜时把雪花牛肉改刀，然后准备一个炭炉下面放上少许烧热的果木炭，摆放在餐具上点缀少许手指柠檬粒，上桌让服务员淋上少许的白兰地酒即可出品！
口味：酱香咸甜，口味浓郁，回味酒香
注意事项:
服务员上菜的时候一定要进行培训，白兰地酒不要淋太多，要不火太大容易引起隐患！
广式吊烧脆皮鸡
主料：
清远鸡1只
配料：取烧鸡盐50克、脆皮水适量
脆皮水：白醋1500克，大红浙醋375克，麦芽糖400克，花雕酒50克，清水400克、柠檬1只
脆皮浆：
1.取低筋面粉250克、风车生粉50克、泡打粉10克混合均匀，再加入脆皮水200克调成薄浆！.清100克打散，然后将调好的粉浆80克一点点加入打散的蛋清内，顺时针搅拌均匀，用密漏过滤一遍即可。
烧鸡盐配方:
白沙糖2.5斤、盐1.75斤、砂姜粉75克、蒜香粉50克、十三香2盒、味粉325克、盐焗鸡粉5小包、甘草粉、八角粉各50克、草果粉25克、五香粉100克
成品制作流程：
1、将清远鸡洗干净，用烧鸡盐给鸡身按摩擦均匀，腌制3个小时入味，烧一锅开水将鸡烫皮让鸡皮收紧放凉，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至干身！
2、将鸡均匀刷上脆皮浆，再次挂在通风处或者风扇吹干身！
3、传统烤炉烧木炭预热至170-180度，将鸡放入烤炉烤大概40分钟左右烧熟取出，砍件装盘即可出品。
冬阴功海鲜烩
正宗的冬阴功菜品，口味对大多数中国人来说太辣、太酸，且香料味重，所以这道菜师傅就改良了一下，在调味上调整，做出来的这款汤菜酸辣适中，鲜美开胃。制作这道菜，必不可少的是罗勒叶、香茅草，用它们搭配冬阴功汤，味道绝佳。
初加工：
1.草虾、蛤蜊、青口各8个制净，与兰花蚌8个一起焯水；柠檬半个切片。
2.干薏仁30克冷水泡发3小时，再上笼蒸20分钟。
制作：
锅入黄油5克，加热至融化，下入圆葱5克、斩碎的香茅草20克、斩碎的小米辣15克炒香，下冬阴功酱（超市有售）20克炒香，加骨汤500克、明虾头4个煮5分钟左右至出鲜味，下焯水的海鲜、薏米仁，加盐、鸡粉各3克，白醋5克，临出锅下入柠檬片、罗勒叶3克，出锅装盘即可。
小贴士：
可根绝口味加入适量的椰汁、三花淡奶、鱼露调味，如果加鱼露需要早放，汤会越煮越美味，如果加椰汁、三花淡奶要最后放，放早了会凝固。
金丝芥味虾球
< class="pgc-img">主料：
大青虾仁250克
配料：
红薯1条
沙拉酱斤两：
丘比甜沙拉100克、丘比蛋黄沙拉50克、青柠檬水少许、青芥末8克、炼乳适量
成品制作流程：
1、先将红薯去头尾后去掉皮，滚刀切片然后切丝，拿去冲水，冲掉淀粉，然后沥干水分，放入油锅中，慢火炸至干身，捞出备用！
2、将青虾仁解冻用厨房用纸吸干水份，给少许底味(盐3克、鸡粉3克、味精3.5克)搅拌均匀，用适量干生粉抓均匀抓为圆球形状，放入油锅中，中火慢炸至熟干身，倒出备用！
3、取适量事先调好的沙拉酱和虾球搅拌均匀后，放入炸好的红薯丝裹住均匀，摆盘点缀即可出品！
潮汕老菜脯蒸东海带鱼
< class="pgc-img">主料：
新鲜带鱼1条
蒸鱼酱油：
东古一品鲜酱油200克，冰糖50克，清水500克，美极鲜35克，万字酱油10克，泰国鱼露15克，鸡饭老抽30克，香菜30克，芹菜50克，青尖椒1根（混合放入铝锅中熬开锅，在煮20秒中过滤料渣即可！）
老菜脯酱：
15年老菜脯5斤、五花肉碎2斤、干瑶柱丝0.8斤、蒜蓉50克、干葱头50克、干蒜蓉50克、葱白50克、姜蓉25克、香菇碎25克、指天椒碎30克，加入猪油然后下所有碎料下入老菜脯炒香加入调味料翻拌均匀调成老菜脯酱即可备用）
成品制作流程：
1、把买回来的带鱼内脏清洗很干净，然后切成4厘米段，放少许的姜片和小葱白酒腌制5分钟然后挑掉料渣！
2、接下来准备一个鱼盘把鱼摆好队形，然后把炒好的老菜脯那个鱼上面放一小点，放入蒸箱蒸4分钟～6分钟！
3、蒸好的鱼取出淋上适量的蒸鱼酱油，最后点缀少许的小葱花即可出品
口味：咸鲜，搭配潮汕老菜脯的香味
注意事项：
1、首先做这个菜就是食材的选购，一定要选用舟山带鱼或者东海带鱼，一定要是够新鲜才会做出来这道菜的品质！
2、新鲜的带鱼不用钢丝球刷鱼表面银粉！
3、潮汕的老菜脯，年头越长越贵，也越香！
盐焗青花椒妙龄乳鸽
主料：
乳鸽5只
成品制作流程：
1.将乳鸽内脏挖出来，把鸽子清洗干净待用！
2.另将适量海盐、青花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制两个半小时。
3.起锅加入鸡油1.2 千克、葱油1.2 升烧热，下入洋葱300克、香菜250克、姜300克、小葱300克、大葱200克炒香后，加入红花椒70克、青花椒600克和干辣椒节120克炒出香味，倒进熬好的12升高汤里。
4.将陈皮20克、草果5个、广香15克、良姜18克、香果5个、砂仁13克、山柰20克、白蔻11克、灵草18克、香草11克、白芷13克、八角15克、桂皮10克、香叶10克、香茅草10克，用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中。
5.再加入味精200克、盐90克、鸡精100克、椒麻鸡汁220克、盐焗鸡粉4小袋、冰糖210克、青花椒油210毫升、猪五花肉1.2千克、黄栀子20个、干青花椒800克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤11分钟，关火泡35分钟。将卤好的乳鸽改刀去头尾后对半开，平铺摆在垫有鲜青花椒的盘中，表面刷匀卤油即可出品。
潮州炭烧本港响螺
主料：
本港大响螺1只(约1.6斤)
辅料：
五花肉碎50克、姜末10克、蒜末10克、葱白末10克、小米辣碎3克、红花椒2克、香菜末5克
调料汁：
蚝油10克、潮汕白豉油8克、鸡粉5克、花雕酒25克、胡椒粉3克、麻油5克
成品制作流程：
1.起锅烧热，炒香五花肉碎、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入二手汤500克，调味汁、红花椒末、香菜末制成料汁
2.响螺洗干净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落
3.螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，
取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
香煎河鳗
主料：
河鳗1条(重约400g)
调料：
食用油 600g
腌料：
蒜片10g，味精和白糖各8g，鸡精5g，美极鲜酱油15g，糯米粉、粘米粉各10g
成品制作过程:
1.将河鳗放入约80.90度的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀切成厚0. 5cm的“ 金钱片”，挑去内脏，洗净，吸干水分，放的入小盆中。
2.将蒜片、美极鲜酱油、味精、白糖、糯米粉、粘米粉放入肉料内，拌匀，腌制约20分钟。
3.猛锅阴油，将河鳗排于锅中，用慢火煎至熟、两面呈金黄色，倒入笊篱内，滤去油分，摆放在盘上后，点缀花草即可出品。
菜品要求:甘香肥美，肉质爽嫩、味鲜香。
制作要点:
1.用热水将原料烫后，可刮去河鳗黏液和去除异味;切鳗鱼片不宜太厚，切后用筷子挑去内脏。
2.腌制时要将腌料与鳗鱼片充分和匀，时间要足够。
3.煎制时要控制好油量，不宜太多油脂，使用慢火煎制。
4.装盘前要将肉质表面的油分滤净。
酸汤海鲜杂
原料：
鲜鱿鱼、北极贝各200克，虾仁100克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克。
调料：
A料（野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克）；鸡油35克，酸汤300克。
制作：
1、鲜鱿鱼洗净打花刀；北极贝一开二治净，与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉。
2、锅入鸡油烧热，下酸菜炒香，入酸汤烧开后，下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒，然后放入北极贝，入A料调味，出锅即成。
石门肥肠
肥肠是让人“又爱又恨”的美味食材，但是传统的做法或难去除油腻的口感、或因用料过重而掩盖了本味；而土豆是个喜油的家伙，不管是酵香浓郁的封缸肉，还是油厚味重的卤肥肠，都是它的实用好搭档。
提前预制：
1、大肠头3000克内外用生粉、白醋搓洗，冲净粘液。
2、然后沸水下锅（水中加入葱姜蒜、茴香、花椒、八角，不必加盐），小火煮1.5小时至熟。
3、捞出，斜刀切2厘米长的段，沥干水份后，入五成热油拉油2分钟至皮紧，捞出控油。
制作：
1、土豆250克去皮，切2厘米见方的丁，不必拍粉，直接入六成热油小火炸5分钟，捞出控油。
2、锅留底油，下葱姜蒜、辣椒面煸锅，下大肠头300克、土豆丁，烹料酒和陈醋，调入酱油、盐、鸡粉，用铲子小火炒2分钟关火，盛入烧热的砂锅中即可。
制作关键：
1、土豆本身含有淀粉，浸炸时不必再拍粉，否则表面容易炸焦变硬。
2、炒制时火要小，并用铲子不断翻拌，防止原料干锅糊底。
鲍汁鹅掌鲜鲍
< class="pgc-img">主料:
鹅掌、大花菇、6头大连鲜鲍鱼
成品做法流程：
1.鹅掌处理：鹅掌剪去指甲，清洗干净沥干水份。起锅烧油至 150 度，下鹅掌炸透炸制金黄色捞出来,放入开水桶中浸泡。
2.不锈钢桶里加选,将鹅掌整齐摆放到桶中,加入高汤(二汤)10斤,蚝油 80 克,生抽 50克,鸡饭老抽 120 克,冰糖 50 克,鸡粉 50 克,味精 80 克,香葱 1000 克,姜片 800 克,将香葱和姜片炸干装入料包袋，放入汤桶加入所有调料，汤水没过鹅掌的面就可以了，加啤酒糖色 250 克,用盘子压住大火烧开,小火煲 2 个小时捞出即可,用袋子分装,加原汁冷冻保存)。
3.鲜鲍鱼处理：将鲍鱼放入 45 度的温水中加入适当的食用盐，把鲍鱼表面的粘液和寄生
的藻类搓洗干净。
4.低温慢煮 65 度,直接放入刷洗干净的带壳鲍鱼,煮15分钟,低温慢煮作用起到不缩定型作用。鲍鱼煮好捞起来，去壳，刷洗干净备用，准备葱姜各 30 克,花雕酒 75 克，冰糖 90 克,旧庄蚝油80 克,鸡饭老抽 30 克,浓汤 2000 克全部倒入高压锅备用。
5.处理好的鲍鱼放入高压锅汤料里，盖盖装气阀，大火烧开，上气后转小火高压锅压 20 分钟即可,鲍鱼如果当天加工好的口感更好,鹅掌和花菇加工时间比较长,所以可以提前俩到三天加工好。
6.花菇处理：起锅烧油放花菇轻轻过油炸一下，放入干净的油盆中后加入适量葱、姜、鸡油、浓汤下少许旧庄蚝油、味精、鸡饭老抽到油盘保鲜膜放到蒸柜蒸2～3小时煨至入味
6.加工好的鲍鱼,鹅掌,花菇全部放入蒸笼蒸10分钟左右至热,用密漏过滤掉汁水后,摆入砂锅整齐。将打好的鲍汁淋在花菇,鹅掌,鲍鱼上盖上砂锅盖子，放在煲仔炉把砂锅加热烧开后，放在卡式炉让打何上菜给传菜部，并提醒小心砂锅温度,注意烫伤。
椒盐茴香坛子肉
此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀，再油炸酥脆，并加汉源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。
原料：
汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。
2.净锅入油烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香即成。
说明：坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时，油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。
黄果柑拌萝卜丝
< class="pgc-img">此菜是把汉源黄果柑榨汁后，再与萝卜丝拌成水果味，香甜脆爽，果味浓郁。原料：黄果柑500克、红皮萝卜500克、盐、薄荷叶各适量制法：1.把450克黄果柑用榨汁机榨成汁，再把剩余的黄果柑切成小瓣。另把红皮萝卜切成细丝，用少许盐腌渍入味，并挤去涩水，再用纯净水洗净，也挤干水分，然后直接放入黄果柑汁水中，加盐拌匀。2.用圆筒模具把腌好的萝卜丝填充造型，装盘后取出模具，依次摆上黄果柑瓣，淋上汁水，点缀上薄荷叶即成。说明：萝卜丝用盐腌渍后，须用纯净水洗净，以除去涩味和
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近超市的风向又吹向了餐饮。物美、盒马、永辉、大润发、华联等大超市，甚至711、见福、罗森等便利店，都瞄向了“食堂”。在广州、北京、福州、武汉等地开始加码布局。
通过了解，它们目前开设的食堂或提供的平价自助餐等，主打就是高性价比，人均消费在20元左右，甚至有几十种菜品可选。
而我们更关注的是，物美、盒马、永辉这些超市缘何要争相做平价快餐？超市食堂将来是否会成为一种标配？超市+餐饮还有哪些想象空间？
物美、永辉们，争相开食堂
近期物美超市新开的“物美大食堂”引起业内关注。从菜品及价格方面看，主打荤素炒菜、自助餐等，其中，面食类碳水13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。从前期的尝试来看，还是取得较好效果。
物美方面计划今年在北京开出20家“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在计划中。
而实际上，除了物美，一众头部的超市都瞄准了“食堂”业务。盒马鲜生、永辉超市、大润发也都先后有布局。
今年年初，永辉在福州、浙江等地就开起了“永辉食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品。甚至在浙江是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。而之所以定价便宜，是其并以餐饮盈利为目的。
早在去年5月的股东大会上，永辉董事长张轩松就曾提到要将门店调优细化为：让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步增加消费者黏性。
而今年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐等。
盒马相关负责人表示，盒马提供的是高性价比的便民快餐，满足周边社区老人、以及打工人的用餐需求，盒马不是跟风而是从开业至今一直在提供这类服务。
再有，华联超市也在部分门店设立了快餐档口，提供20～30多种现炒菜品。而大润发也做起了便民食堂，Olé精品超市内也在部分门店设立了快餐档口。
更值得注意的是，连便利店也不甘寂寞，开始做食堂了。此前7-ELEVEn在广州创新开设了全国首家小食堂模式门店，名为“7-ELEVEn小食堂”，主要提供包括西式快餐和中式米饭快餐，价格集中在6.9元-19.9元之间。
而超市、便利店为什么都看上了食堂生意？这背后的根本原因，还得从两端来看，消费端和超市端。
在我们看来，主打低价的食堂，在当下的消费环境更容易打动消费者，特别是针对追求性价比的年轻客群。这种“超市食堂”模式，对于上班族、社区消费群更受青睐。
同时对于超市端而言，“食堂”不仅能带动超市客流量增长，其连带消费才是为超市增收的主要动力。这也是超市挖掘潜在消费带动增长的有利途径之一。
超市+餐饮，流量转化才是目的
视线拉到行业来看。数据显示，2023年，全国小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。快餐业的增长也让商超们看到其潜力。
“单纯从餐饮行业来看，目前餐饮业的竞争更加白热化，大家都在存量市场中找新路子。而快餐正餐化，正餐快餐化成为一大趋势。离写字楼和社区更近的超市，有着天然做快餐的优势。“业内人士向我们表示。
而餐饮带来的流量，要转化为超市消费，才是商家最想要的结果。
以物美大食堂为例，其快餐带来的效益已经初步显现。从成绩来看，物美大食堂中关村门店每日客流量已经在1000人左右，单日营业额也超过2万元，通州龙湖店开业首日客流量也接近500人。
我们从三点来看其利处，一是获客、引流。传统超市最难的其实就是流量，而快餐属于高频消费品类，这能为超市带来持续且相对稳定的流量基础。二是进一步带动超市内其他商品的销售。三是对超市而言，其供应链优势还是非常明显，特别是自营方式，能有效控制成本。
当然还有一个点需要严格把控，就是一些超市平价食堂采用联营方式为主，对供应商的考量是关键。
以盒马为例，据悉盒马平价午餐的品质有严格把关，例如烧腊的合作商家供应商来自广州有一两百家连锁门店的大品牌。
我们认为，随着超市、便利店推出堂食网点数量越来越多，消费者选择在超市或便利店用餐也会成为主要消费方式之一，而且预测未来会成为常态化。超市+餐饮也会带来更大的增长空间。
超市+餐饮，山姆、胖东来各有各招
超市+餐饮不单单只是做食堂。如山姆、胖东来能结合自身特色供应链、自有品牌，打造特色化餐饮，成为加分项。
实际上，此前不少商超都有跨界做餐饮。比如盒马鲜生开始即采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，以生鲜供应链作为核心优势。
再看近年备受追捧的胖东来，其餐饮区一样非常吸引流量。据红餐网统计，胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口，日均能卖出600份麻辣香锅，周末还要再多30%；而“DL麻辣烫”档口每天至少放200多个号，饭点等位更是常态。
而会员店的代表山姆，不仅其新品频频上热搜。更有非常多的消费者，打卡山姆餐吧。在社交媒体平台上，搜索“山姆餐吧”，会有大量分享的测评攻略，可见流量之大。
其不仅给消费者提供就餐便捷，同时将自身产品更好的通过餐饮提供给消费者，提升口碑又能稳住客流，并吸引更多消费者加入会员。
无论是超市内开食堂，还是餐吧，目前超市+餐饮的多样性已经显现。随着更多消费者选择物美、永辉、盒马、大润发以及胖东来等超市就餐，餐饮区也将成为超市的黄金区域。
「零售商业评论」认为，未来的“超市+餐饮”，会更多元化，通过自身供应链打造特色化、差异化的自营餐饮或许能成为一大亮点，超市也要下大力气打造。
临近饭点，你会选择打开手机外卖软件、花十几分钟犹豫吃什么，还是自己亲自操刀下厨做出一餐山珍海味？家住济南堤口路附近的代先生，最近每天中午都会光顾公司附近的大润发超市，只为赶上超市里热乎方便的自助午餐。
最近，全国多地掀起了一阵超市食堂新风潮，受到众多打工人的追捧。记者注意到，如今济南也有不少商超试水这一模式，且十分受欢迎。超市食堂菜品主打高性价比的平价餐饮，几十种菜品可选，甚至有的还有下午茶和糕点。
10—20元不等，在超市吃上一顿丰盛快餐
中午12点，堤口路天桥大润发，不少上班族一进店，就径直奔向最里侧的用餐区。“听说这里开了大食堂，不到20元就能吃自助餐，特地来尝尝。”在附近写字楼上班的代先生说。
在餐区入口处，有不少餐食供顾客选择：15元左右的面食区，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；25元左右的自助区，包含10多种餐品，有各类炒菜、包子、米饭等等。消费者扫码付款后，可以拿着餐具去附近座椅上用餐。
几米长的自助档口上，摆放着主食、炒菜、炖菜、粥等各类餐品，冒着腾腾热气。区别于以往的食堂打饭，前来消费的市民可以随心所欲挑选喜欢的菜品、分量。大多消费者会挑上三五个自己爱吃的菜品，人均消费从十几元到二十几元不等，档口前方有就餐区，非常方便。
现场顾客还可透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。“食材都是我们店里自销的，蔬菜区的蔬菜运送到食品区进行加工，卫生质量有保障。”大润发华北区相关负责人介绍，目前华北区大润发门店设置堂食区的有30多家，济南地区有4家，包括历下、天桥、省博、全福店。
部分超市有糕点下午茶，晚上还推出打折菜
不仅有早中晚饭，有的超市下午还有糕点和下午茶。
“历下大润发的美式咖啡和冰激凌是特色，我去吃过好几次，非常不错。”市民李女士在山师东路附近写字楼上班，生活用品她一般在大润发购买，最近她又爱上了超市里面的下午茶，“全福大润发的烘焙我很喜欢，有不少小蛋糕和小甜品，适合我们女孩子。”
为了不卖隔夜菜，盒马超市早就推出了打折菜商品。8月8日晚8点多，记者来到位于市中区欧亚大观商场B1楼盒马超市“工坊鲜厨”档口，柜台旁排着一长串队伍，正缓慢前进。一旁结完账的顾客一边端着盘子寻找着座位，一边对同伴说道：“去外面看看还有没有位置！”
这里从晚上8点开始，会将饭菜打折出售，比如炸鸡八折，馄饨则买二送一，一桶关东煮15元等等，“我们不卖隔夜菜，每天晚上推出打折菜品，给加班的上班族优惠。”盒马超市工作人员说。
无独有偶，在经四路万达盒马超市，也会在晚上推出打折菜销售，不少年轻上班族特意赶到晚间来购物，打折菜也受到青睐。
平价餐饮既引流又带动超市增收
不仅在大润发和盒马超市，在银座、家家悦超市内，也几乎都能见到超市食堂的踪影。
“没有超市食堂之前，我们的餐饮档口每天销售额只有一两千元，食堂试营业以来，单日用餐客流已达200多人，餐饮销售额增长不少。”银座超市和谐店相关负责人表示，这仅仅是在食品区，其他区域的零售额也在增长。
超市食堂主打的是现炒模式，不会销售隔夜菜，放心省时省力的模式也吸引了大批上班族。“我就在旁边写字楼上班，我和同事经常来这吃，性价比还挺高的。”正在银座超市玉函店用餐的张女士说，这家超市食堂开业后，她点外卖的频率都减少了，“能挑选的菜品还算多，总能找到自己喜欢吃的菜，方便实惠。”
“一般顾客用餐结束，也会去其他区域购物或者走走，全当是饭后遛弯了，就会顺便买点其他的东西，吸引了人气的同时也带动了超市整体的营收。”超市相关负责人说。
在全市各大超市，餐饮既引流还带动超市增收的情况也屡见不鲜。
商超为何开食堂？应顾客需求不断出新
抓住市场痛点、为消费者提供更好的服务已经成为商超的共识。记者采访了解到，711、中百罗森、橙子等便利店也开始销售快餐，如8.8元的黄焖鸡饭、9.9的麻婆豆腐炒饭、12.8元的孜然烤鸡便当……在货架的冷藏柜里，更具性价比的便利店午餐，吸引了越来越多的上班族。
业内人士分析，超市里面出现食堂，是一种新业态，一方面实体店如今经营压力不小，尤其是传统超市，要与电商竞争，另一方面又要面临部分客流到同质化店的情况。在价格方面，标准超市不如电商低；在商品方面，标准超市不如会员店拥有大量高品质独家商品，超市的经营压力较大。“要获得更多客流量，除了打折促销，更需要能增加顾客黏性的服务。民以食为天，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。”
超市用餐区的出现，让便利店餐饮化，成为打造15分钟便民生活圈的重要载体，为周边居民提供有鲜度与有温度的服务。而开辟用餐区后，来客频率明显提升。
“超市食堂仅靠平价带来的优势远远不够，食品口味和安全管理不容忽视。商家要严格把控食材采购、加工和储存环节，并搜集消费者反馈，形成良性互动。”业内人士表示。
记者:李焜染 摄影:李焜染 摄像:王春鹏 剪辑:王春鹏 编辑:韩璐莹 校对:杨荷放
