016年，串串香品牌马路边边构想落地，第一家店开在了创始人郭一凡的家乡成都，今年5月，海外第一家店也落户在了韩国首尔，3年左右时间，马路边边已经在全球范围内布局了500家店面（海外营业店面还包括马来西亚新山和吉隆坡以及加拿大多伦多店，待开业的有4家位于美国纽约、洛杉矶）。在成为众多消费者前来打卡的“网红”餐饮品牌的同时，马路边边也引来一些模仿者，首先从名字上就极为相似，这让郭一凡更加意识到品牌的重要性，“马路边边需要将品牌持续不断地曝光、强化。”
他也始终在思考如何将“马路边边”这个词深深刻在消费者的印象里。他介绍道，品牌坚持用利润的20%作为营销费用，基本上一线城市或者省会城市的门店，营销费用都会在30-50万元左右。
本文插图来源于马路边边，经授权使用
而在国外市场营销上，渠道一般包括当地华人公众号，海外媒体社交APP等，而国内营销则打“全方位”战，包括地铁、收音机、电视机、电台、自媒体、抖音等各个渠道，接下来，马路边边还会和咪咕音乐、中国移动合作，积极创造出更多“玩法”。同时，作为马路边边的联合创始人之一的“古倒吃”曾是成都餐饮美食大v、餐饮投资人，有着丰富的媒体资源，能帮助品牌接触到更多元、全面的渠道。
但是，营销只是第一步——吸引消费者，下一步如何留住消费者、提升消费者粘性，才是马路边边的核心竞争力体现。郭一凡表示，若想从网红到长红，产品始终是核心，马路边边首先在菜品口味上下功夫，郭一凡力图保留成都串串文化的原汁原味，不愿一味迎合当地口味。他说道：“实际上我们小时候吃的不管是火锅、麻辣烫都是辣的。”
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所以，从一开始，马路边边就坚持不做鸳鸯锅，只设两种辣的锅型。除此之外，很多北方人喜欢搭配芝麻酱，但在他看来，想吃正宗的串串火锅，就得遵循正确的吃法，一旦吃法不正确，会大大的影响食物本来的口感。因此马路边边只提供传统的成都调料。
另外值得一提的事，马路边边经典锅锅底的特制配方，市面上几乎没有品牌能模仿出来，“来自合伙人的外婆自己的手艺活，是小时候吃过的口味。”郭一凡说。
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除了产品、口味，马路边边在装修上也用了一番心思，因为早年做广告公司的经历，让郭一凡更懂得视觉对一家餐厅来说有多重要。在空间设计上，马路边边整体呈现复古基调，保证99%的统一和1%的不同，路灯、窨井盖、蓝色桌凳是必备的核心三要素，而1%的不同主要通过墙绘和陈设体现，将各个地方的风土人情融入当中。此外，简易的小桌小椅小铁锅都能勾起小时候的记忆。桌椅采用以前没有品牌用过的蓝色，形成记忆点。餐厅内整体复古、怀旧，让人产生共鸣感。
郭一凡介绍，目前全国500家店面中，其中9家为自营，其余均为加盟，加盟店存活率达到97%左右，加盟费从8万多到15万多不等，由总部统一负责选址、员工培训、辅助开业、指导经营等流程。在对于加盟商的沟通和管理方面，团队不断灌输和引导，同时执行督导巡店机制，对于不配合总部方案的门店发红头文件进行警告甚至摘牌。
目前，盈利的加盟店达到70%以上，平均回本周期在10个月左右，其中最快的3个月回本，直营店平均翻台率大概为4，最高翻台率可达16。
发展至今，团队已有70多人，包括招商、培训、督导、销售人员等。创始团队均有着十分丰富的餐饮相关经验，联合创始人刘建文曾是职业餐饮人，负责马路边餐饮管理公司旗下品牌餐饮技术、口味研发、供应链等工作；品牌加盟的负责人小马哥曾是原电视主持人，节目编导，自带丰富的媒体、明星资源；首席策略官古倒吃是成都餐饮美食大v、餐饮投资人，拥有丰富的自媒体资源；联合创始人九吃是《一双筷子吃成都》作者、成都知名美食大V；联合创始人陈川是“醉西昌烤肉”创始人。
郭一凡坦言，店面扩张速度快，导致门店运营有些跟不上，接下来，品牌会和专业的咨询机构进行合作，帮助马路边边梳理、完善门店的运营。其次，预计到今年年底，国内店面可拓展至800家，同时继续经营海外店面，此外，郭一凡也在思考如何从装修风格、运营、服务品质层面进行品牌升级。
最后，谈及马路边边的最终愿景，郭一凡回答：“就像提到火锅想到海底捞，提到烤鸭想到全聚德，提到包子想到狗不理，希望有一天，说到串串，人们就能想到马路边边。”为实现这一愿景，他给了自己3-5年时间。
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到火锅真正的灵魂伴侣，就是蘸料，火锅蘸料是顾客根据自身的喜好口味，自己亲自调制，在问“你要不要蒜泥，我要加一点醋”的交流之间，快速地拉近彼此距离，今天，小朝哥，就来和各位聊一聊关于火锅蘸料那些事。
< class="pgc-img">传统火锅店，就是每桌每位独立一罐香油，桌上有蒜泥、盐巴、味精、一瓶醋大家共用，想加什么加什么，市井火锅店依旧保留这种传统，而现在很多品牌火锅店，有了专门的蘸料台，有十几种调料供顾客选择，香油、花生酱、蚝油、酱油、沙茶酱、韭菜花酱、醋、味精、鸡精、盐巴、白糖、花椒面、蒜泥、葱花、香菜、豌豆、花生碎、腐乳等。
为了避免蘸料踩雷，分享几种零失败蘸料配方给大家。
< class="pgc-img">一、地道重庆味蘸料
最传统的蘸料方法，就是一碗香油，加一到两勺蒜泥，一小勺盐巴，也可以不加盐巴，因为火锅会越煮越入味，一小勺味精，这就是最地道的老重庆蘸料，香油蒜末将火锅的香激发地淋漓尽致，但能保留最多的火锅本味，吃到一半，加一点醋，又是另一种美味，加醋还可以减弱辣度。
二、经典涮肉蘸料
依旧用香油打底，再加入一勺花生酱、两勺芝麻酱、半勺生抽、喜欢吃腐乳的朋友，可以来半坨腐乳，喜欢吃辣的朋友，可以加一勺香辣酱，再加葱花、香菜、花生碎，这种蘸料搭配牛肉卷、羊肉卷、老肉片、肉丸子，简直不要太经典。
还有更多蘸料配方，朋友们可以自己亲自去火锅店试一试，这种玩法，让火锅百吃不厌。
<>月，初雨微凉， 五月，花语未央，六月，一年中最明媚的季节，香老坎火锅也如同这气候一般，捷报频传！6月17日，同一天不同时间，四川达州张总、万州周总及其合伙人分别与香老坎火锅成功签约！现新店已在火热筹备中，预计7月上旬重磅开业，届时，欢迎各位前往品鉴！
在此，也预祝四川达州张总，万州周总及其合伙人：生意兴隆，财源广进，事业一帆风顺！
< class="pgc-img">（四川达州张总成功签约）
< class="pgc-img">（万州周总及其合伙人成功签约）
本次签约，巧的是四川达州的张总和万州的周总一行人，都未从事餐饮行业，本次创业项目选择上尤为谨慎，希望能在重庆上万家火锅加盟品牌里甄选最适合餐饮新人创业的火锅加盟品牌。在香老坎火锅招商经理的殷切带领下，四川达州的张总和万州的周总等人，对香老坎火锅企业实力、项目特色、加盟优势、底料试味、扶持帮助、售后跟踪进行全方位考察了解对比后，均表示非常满意。当即便与香老坎火锅项招商经理达成协议，双双签约。这也昭示着香老坎火锅全国版图在不断扩大中。
< class="pgc-img">香老坎火锅成立于2012年，是一家集火锅技术研发、品牌传播、底料加工生产、物流配送、技术合作、餐饮品牌合作推广于一体的多元化专业餐饮民营企业。短短7年时间，合作伙伴便已百余家，具有较强的产品开发及经营能力，并在长期经营实践中，探索出独特的糊辣椒香型底料，味型独特，香而不燥，受食客所喜爱。
< class="pgc-img">最后，感谢所有选择香老坎火锅的合作伙伴对香老坎火锅的支持和信赖，在未来的日子里，我们将继续秉承“加盟一店，成功一店，挚友一店”的加盟理念，一如既往的努力为加盟商提供更优质、更贴心、更全面的合作支持，同时我们也将和所有合作伙伴们共同进步，一起成长，共享财富盛宴！
重庆火锅加盟，认准香老坎火锅，准没错！
