“小龙坎”的一道门槛，摔断孩子两颗门牙

几天，邱女士带孩子到杭州远洋乐堤港一家火锅店跟朋友聚餐，孩子中途去了趟厕所，回到店里的时候被火锅店的门槛绊倒了，摔断了两颗门牙。

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孩子被门槛绊倒摔掉两颗门牙

家长认为设计存在安全隐患

邱女士提供了一段手机视频，孩子的上排牙齿少了两颗门牙，医院的检查结果是“牙根折断、断根部分残留至牙槽窝”。

目前，两颗折断的门牙已经都被医生拔掉了。孩子的牙齿是怎么断掉的呢？邱女士说，1月20号晚上，她带四岁的儿子到杭州远洋乐堤港的这家小龙坎火锅店跟朋友聚餐，中途儿子想上厕所，邱女士就让保姆带儿子去。店内监控显示，当晚七点二十多分，孩子上完厕所从外面跑进店里，用手去推帘子的时候，被脚下的门槛绊倒了，随即脸碰到地上，门口负责迎宾的店员看到后，赶紧把孩子扶了起来，这时保姆也赶了过来。

邱女士：“事情发生的时候，我没有跟店家说（索赔）的事情，就直接送小朋友去医院了，直到第二天走到他们（店）门口才发现，他们的门槛设置有安全隐患，这个帘子下面是一个完全遮挡式的板，小朋友个子矮，跑过来完全看不到后面有个门槛。”

邱女士认为，火锅店门口这排帘子的下端挡住了门槛，这很容易造成孩子摔跤，另外，她觉得当时店员的提醒工作也没有做到位。

邱女士：“她（店员）其实就站在门槛的前面，没有给小朋友做一个引导，比如提示他（孩子）有门槛要小心，或者阻止他跑过来。”

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“小龙坎”表示门槛问题马上改掉

具体赔偿金额走法律途径

小龙坎老火锅杭州远洋乐堤店 工作人员：“（帘子）已经掀起来了（这个东西也跟领导汇报一下吧）我们会把它拆掉的。”

小龙坎老火锅杭州远洋乐堤店负责人 徐总：“我其实是为了维护她（邱女士）的权益，到时你们来了，我们改掉了怕她说不清楚，所以我没改，我们明天这个地方就动掉。”

邱女士说，她带孩子看过好几家牙科医院了，医生的说法都差不多，孩子摔断的是乳牙，等恒牙长出来要三四年，这期间每隔两三个月都需要复查一次，她向火锅店提出三万块钱的赔偿。

邱女士：“复查不一定完全好，中间可能会出一些问题，也需要治疗，大概估计是三年的费用，光是门诊和治疗费用是三到四万，最后一次谈是（1月）21号下午，我给他们老板打了电话，他们老板的意见让我走法律途径，他的心理价位可能就是赔偿五千块钱。”

小龙坎老火锅杭州远洋乐堤店负责人 徐总：“我们（公司）法律顾问这么说的，一颗牙齿（种植）就一万多，小孩这个事情家长有监护责任，到时（责任）肯定会分摊，她（邱女士）占百分之几，我们占百分之几，因为有这么一个说法，其他股东觉得三万太高了，我说假如你（邱女士）让法院处理这个事情，诉讼费我来出，我们就按照法院说的数字来赔。”

邱女士：“他们可能觉得三万块钱比较大，但是我们后期的费用可能更大，我不可预见恒牙长出来是否正常，比如恒牙长出来是需要矫正的。”

邱女士坚持索赔三万，门店不接受，杭州远洋乐堤港的物业服务中心表示，他们也会尽快组织当事双方再进行调解。

入2024年,方便速食赛道可谓是热闹非凡。在这条日益拥挤的赛道中,既有实力雄厚的老牌玩家,也不乏势头正劲的新锐品牌,用“千帆竞技”来形容当下的方便速食赛道再合适不过了。

近期,广受年轻人喜爱的全球国民火锅品牌小龙坎,也重磅推出了自己的方便速食新品——小龙坎火锅面,以还原门店的火锅味道为消费者带来地道产品体验。值得一提的是,在新品测试阶段,小龙坎就受到了大学生们的广泛喜爱,直呼“好吃又过瘾”。那么小龙坎为何锁定火锅面赛道?

小龙坎火锅面上市背后

是对年轻消费者的深刻洞察

近年来,方便速食正在重回“国民食品”的宝座,尤其是在“一人食”、“懒人经济”的带动下,方便速食市场规模也在不断扩大。一组来自艾媒数据中心《2016-2026年中国方便速食市场规模及预测》的数据显示,2022年,中国方便速食市场规模已达2001亿元,到2026年这一数字有望达到3000亿。虽然方便速食行业规模持续上升,但新品牌想在市场突围并不容易,只有打造独特的品类认知差异化的品牌,才有机会在市场上弯道超车。

从这个角度看,小龙坎瞄准火锅面速食赛道,与其他品牌实现错位竞争,无疑是明智之举。而推出小龙坎火锅面背后更底层的驱动力,则是来自其对年轻人的精准洞察。

据相关统计数据显示,中国食辣人群基数巨大,能吃辣或喜欢吃辣的超过6.5亿人,尤其当下年轻人的吃辣战斗力更是爆棚十足。《中国辣文化报告》显示,从年龄上看,90后是“吃辣王者”,而00后爱吃辣的势头也有增无减。可见,在食辣的主力人群中,年轻一代正在成为主力军,对于他们来说,辣不再是单纯的味蕾刺激,更是一种生活体验和态度表达。

作为极受年轻人喜爱的全球国民火锅品牌,小龙坎敏锐洞察到当代年轻人的消费偏好,并结合自身独特优势,在方便速食品类进行差异化创新,推出小龙坎火锅面,不仅让年轻人随时随地享受到方便速食带来的便利,也为其在宿舍、宵夜、一人食等场景下带来正宗火锅味的方便速食产品体验。

值得一提的是,在新品还未正式上市之前,纳食已联合小龙坎针对校园大学生进行了一场产品盲测,结果显示:在与竞品的对比选择中,77.8%的消费者更喜欢小龙坎火锅面,且93.6%的消费者愿意购买火锅面并将产品推荐给身边的人。

小龙坎火锅面究竟是如何俘获这届消费者的?

火锅做得好,火锅面更好

小龙坎火锅面如何抓住消费者的心?

火锅面作为方便速食行业的新细分品类,虽然已有品牌正在布局,但作为一个潜力细分赛道,火锅面品类还未出现强势品牌,并且在消费者认知中还处于一片空白。对于小龙坎火锅面来说,此时正是占领市场心智的绝佳时机,这也是小龙坎火锅面所要谋的大局。

但需要注意的是,目前火锅面品类也面临着来自两个维度的挑战:一是产品创新的局限性导致的同质化问题;二是消费者关注的健康和口味问题,这直接决定了消费者对于产品的忠诚度和复购率。不过,从新上市的小龙坎火锅面来看,其已经找到了以上问题的解法。

01打造门店级风味底料,还原地道火锅味

火锅做得好,火锅面更好。作为两亿国民心头好的麻辣牛油火锅头部品牌,小龙坎依靠在火锅品类积淀的优势,最大程度地还原线下火锅门店的经典味道,推出麻辣牛油火锅面、香辣牛油火锅面、香辣清油火锅面三种口味,满足不同消费人群对辣味的差异化需求。比如,麻辣牛油火锅面精选上等牛油,融合多种香辛料精心熬制,辣而不燥,麻而鲜香;香辣牛油火锅面在牛油的基础上融入特制香辣酱,香、辣、鲜、麻四味俱全,层次分明,既保留了传统火锅的醇厚口感,又增添了独特的香辣风味;香辣清油火锅面则采用清油作为基底,搭配精选香料慢火熬制,口感清爽不油腻,辣而不燥,香醇回甘,三种不同辣味让消费者在家就能体验火锅店的地道味道。

02非油炸蒸制面饼,更满足大众健康需求

长久以来,传统方便食品的面饼大多以油炸为主,给消费者留下了“不健康”的印象。为了满足消费者的对健康的更高需求,小龙坎火锅面采用非油炸蒸制工艺,相比传统油炸面饼,在保留面条自然麦香与弹性的同时,更加减少油脂的摄入,减少消费者卡路里摄入的烦恼。值得一提的是,麻辣牛油火锅面的面饼是以面条为主,香辣牛油火锅面、香辣清油火锅面则是以面皮为主,更加筋道,为消费者带来更多选择。

03不仅好吃,产品更具性价比

随着消费者变得更加理性,消费者更加注重产品的性价比,为了将产品性价比拉满,小龙坎火锅面在配菜上,不仅营养均衡,更是搭配了更具价值的配菜,比如口感爽脆的素毛肚、鲜嫩Q弹的素虾滑,丰富了口感层次、营养均衡,满足消费者对健康美食的全方位需求。在包装上,小龙坎火锅面一改传统方便速食审美老旧的印象,从年轻人的审美出发,以强烈的色彩搭配使包装充满年轻时尚感,让消费者眼前一亮,也让产品在货架上更加显眼。

在纳食看来,小龙坎火锅面在产品力上的多维发力,也造就了其在市场上独一无二的产品竞争力,迅速席卷整个消费市场,成为辣味爱好者在购买方便速食时的首选。

入局千亿方便速食赛道

小龙坎火锅面的底气在哪里?

众所周知,方便速食行业向来是一个进入门槛较低的行业,这也形成了入局的企业多而不强,鱼龙混杂的市场现状。好在小龙坎火锅面的背后,有着小龙坎火锅近十年深厚的品牌力,以及行业研发、生产等环节的供应链管理经验,相比方便速食行业的其他新品牌来说,底盘更加稳固。具体来看,小龙坎火锅面主要有五大核心优势支撑:

第一,行业优势上,补足了品牌的媒体和渠道优势。

事业的成功离不开重要的合作伙伴。在品牌成立之初,小龙坎火锅面就与纳食开启了战略合作,充分调动双方的优势资源和能力,强势推动小龙坎火锅面市场销量的长效增长。此次纳食与小龙坎的战略合作,将补足其在快消行业中的媒体优势和渠道优势。

第二,品牌优势上,是广受年轻人喜爱的全球国民火锅品牌。

作为创立于2014年的火锅品牌,小龙坎火锅依靠品牌的独一性、高性价比、标准化运营等优势,广受年轻人喜爱,是2020年中国北上广深地区大学生喜爱的top3火锅品牌,2024年荣获麻辣牛油火锅头部品牌、中国火锅前三强,小龙坎的市场品牌认可度可见一斑。

第三,产品优势上,更接近堂食味道。

作为一个地道四川味道的火锅品牌,小龙坎推出的火锅面速食产品也有着其他品牌无法比拟的优势,即其麻辣牛油火锅面、香辣牛油火锅面、香辣清油火锅面的口味均来自堂食火锅,是一款接近堂食火锅口味的方便速食产品。

第四,供应链优势上,品牌发展更有韧性。

成熟的供应链体系,是新品牌形成核心壁垒的关键优势,而这并非是一日之功,对于这一点来说,小龙坎火锅面在一诞生就已经到达了“罗马”。基于十年之久的深厚积淀,小龙坎拥有完整且形成闭环的供应链体系,不仅打造了自己的供应链体系,覆盖研发、生产、采配、品控、质检、仓储、物流、营销、售后、金融支持等全链路全环节,还自建了“漫味龙厨”中央厨房,专注于火锅调料、川式菜品调料为主的复合调味料研发、生产和销售。这也让小龙坎火锅面的发展更具韧性。

第五,数字化优势上,赋能供应链更高效发展

早在2019年,小龙坎就已建立了西南首座数字智能化食品生产工厂,采用全自动化运营,整体对接ERP、MES、WMS等软件系统,把高度的数据集成技术运用到采购、制造、库存等生产全链路中,实现管理数字化、生产智能化、工艺科技化,是西南首家采用反应釜加机器人相结合炒制方法的企业,精准控制温度,产品风味更稳定。

如今,方便速食进入下半场之后,已经到了比拼企业综合实力的时代,强品牌力、供应链能力和数字化能力的企业最终在市场胜出,由此不难预见,小龙坎火锅面在未来也有着更多的可能性。

“千帆竞技,错位突围”正在成为方便速食行业的主旋律。在这场没有硝烟的竞技场上,前所未有的创新活力正在不断驱动新品类、新产品涌现,小龙坎火锅面是其中一个典型。

如今,站在行业的新消费浪潮下,小龙坎也勇立潮头,推出了自己的方便速食新品“小龙坎火锅面”,瞄准年轻人在新品类上全面发力,这是一场创新尝试,更是一次自我突破的勇气,也为千亿市场带来更多可能性。虽然小龙坎火锅面刚刚上市,但这匹速食黑马的势头已经可以开始期待了。

情进入第三年，餐饮行业在夹缝中顽强生长，消费业态呈逐步复苏状态。据国家统计局年初公布的数据显示，2021年中国餐饮市场收入达46895亿元，同比增长18.6%，基本恢复到疫情前水平。

相关机构发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》测算，2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。巨大的市场空间，令火锅这一细分领域继续受到资本偏爱。

据公开数据，近半年来，近30亿元资本涌入火锅行业，背后为高榕资本、IDG资本、黑蚁资本等众多一线投资机构。

资本的热捧，让一批新势力火锅品牌开始了攻城略地的扩张之路。据天眼查数据显示，2021年，我国新增超7.5万家火锅相关企业，今年以来已新增3000余家火锅相关企业。大市场、强竞争，火锅餐饮行业保持强劲发展势头的同时，“红海之战”也将更趋激烈。

小龙坎门店。

基于行业环境，小龙坎品牌持续积累多年的品牌力、产品力、创新力，与其背后的战略思考与选择能力，成为指引企业逆势增长的关键。集团在年初确立了年度十六字方针：不破不立、向死而生、聚焦主业、稳中求增。过去几年厚积薄发、快速扩张的小龙坎，已经准备好进入调整步伐的新阶段。

内外兼修

升级产品供应链

赋能合作伙伴

据艾媒咨询《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》显示，2021年上半年中国消费者选择火锅店考虑因素TOP6依次为：食材新鲜度、卫生状况、食材种类、服务质量、店面环境、店铺口碑。报告指出，火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，寻求异质化、经营上寻求创新将是火锅餐饮行业的长远趋势。

行业增长空间巨大、新玩家不断入场、疫情反复成为常态，小龙坎管理层面对危与机并存的2022年，定下了十六字企业方针：不破不立，向死而生，聚焦主业，稳中求增。小龙坎控股集团董事、总经理李硕彦认为，公司已经从组织建设、态度决心、业务取舍、目标预期等多维度准备好了应对当下及未来的市场环境。

方针既定，接下来便是业务跟上。将全国门店做细分，“守高地、盘洼地”，稳步守住存量，实现增长——系列动作以保证对小龙坎品牌和合作伙伴的赋能：

首先，持续强化口味战略。集团旗下的四川漫味龙厨生物科技有限公司率先研制并推出“天府酵藏牛油火锅底料”，以“天然健康，自然发酵”为核心特点。在口味上不仅保留了传统火锅底料“麻、辣、鲜、香”的口感，而且增添了复合口感，辣而不燥。小龙坎引以为傲的“一锅好料煮万物”的自信，正是源自于出色的核心产品研发能力。

其次，持续坚持产品主义，对产品体系进行全年度持续研发与推新，从洞察消费到契合消费。小龙坎研究院在2021年底正式落地成都SAC东原中心，标志着小龙坎控股集团在业务聚焦、赋能整合、食品安全方面迈出重要一步，将加大加快食品研发力度，助力资源能效联动。针对全国门店，全年推新动作既有“新九子”系列等长线产品，也有阶段性爆品、针对高地的在地化特色菜品和时令型创新菜品。

火锅料生产车间。

深谙品牌互动之道的小龙坎，每次菜品上新都兼顾品质与颜值，产品本身也能成为社交话题，持续活跃品牌对消费者的高吸引力。除了丰富便捷的“工作日午餐”套餐，还会上线“有料锅底”系列以及夜宵系列：成都人那著名的在夜生活时段热衷的蹄花汤锅底、酸豆花锅底，都将一一呈现在门店；对于夜宵一族，小龙坎带来酸辣可口的生腌小海鲜，真正做到“你喜欢的，小龙坎都有”。

同时，小龙坎还升级了供应链，令门店采购更便捷、丰富、规范，将有效提升全国门店运营效果。

在营销资源倾斜上，小龙坎在“高地战”的策略方针下，也将针对全国不同区域的市场特点，采取区域化定制的营销赋能手段，保证合作伙伴更进一步承接到品牌和营销所带来的流量价值。据悉，公司周年庆系列活动之所以推迟，正是为了拉长活动周期，让重点区域和城市车轮战式参与，持续带动各地业绩。

新鲜的菜品。

顺势而为

聚焦主业稳中求增

开店推新齐头并进

在2021年，小龙坎便已明确提出新阶段的企业发展路径。去年7月，小龙坎发布了2.0时代战略布局，确定中短期核心战略为聚焦：“聚焦于小龙坎品牌及相关产业链；服务与链接于小龙坎相关利益共同体；打造超级IP小龙坎。”小龙坎主动进入“小时代”，在生产运营、业务等方面探索更精细化的路径。

进入2022年后，小龙坎在“打造超级IP小龙坎”的战略指引下，进一步聚焦三大核心业务：到店业务、到家业务、供应链业务。

其中门店方面，小龙坎今年将重点抓成都和海外市场。针对成都大本营区域，今年试运行“联营托管”业务模式，即引入合作伙伴，在小龙坎专业的完整运营团队配合下，提升品牌在成都的覆盖度，集聚势能，满足更多商圈的消费者用餐需求。海外市场部分，从2017年开始布局，如今34家门店已覆盖全球11个国家和地区，稳扎稳打实现“世界的小龙坎”。而活跃的市场也持续推进业务发展，从今年3月日本上野店开业、4月德国杜塞店开张和6月初美国法拉盛店开业的速度来看，小龙坎的海外业务发展或将超额完成年初的业务目标。

小龙坎Minihoogo火锅菜。

同时，兼顾到家业务和到店业务的小龙坎Minihoogo火锅菜，是今年小龙坎重点培养的业务板块。开放全国5城招商加盟，业务模式更轻，产品及采购菜品标准化程度极高，参与门槛低于小龙坎火锅门店，非常适合家庭创业、小成本投资。其产品及门店模式也精准圈定一人食、工作餐、年轻人外卖等高频场景。目前除成都外，小龙坎火锅菜已经陆续进入广州、深圳、武汉、杭州、西安、兰州等城市。

于小龙坎而言，这都是企业“聚焦主业稳中求进”的关键举措。

业内人士认为，随着行业外部大环境的变化、行业内部竞争的激烈、年轻用户消费行为的变化等，火锅行业的发展逻辑也将随之而变。但以消费者为中心，精准满足消费者在产品、品质、服务、体验上的个性化、多元化需求的核心，始终不变。自诞生以来，小龙坎快速跻身全国火锅行业前三。而2020年后受疫情、行业多样化竞争等多因素影响，门店扩张已不能快速拉动企业营收增长，反可能造成成本增加、量价下降。在这种情况下，小龙坎业务聚焦、专注精细化和特色化可谓正当其时。

作为火锅行业中的头部企业，小龙坎将在坚定聚焦企业中长期战略之际，强化增长的底层逻辑，走满足新消费需求、适应市场变化、提升盈利水平的精细化发展之路，确保企业及相关业务伙伴稳健发展。

华西都市报-封面新闻记者 母琪

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