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你在餐饮经营中是否遇到过以下问题——
哪些顾客是我们的忠实粉丝？
顾客对餐厅的印象是怎样的？
同行的最新动向是什么？
所在商圈目前最流行的菜品和店铺是哪一家？
……
许多餐饮老板可能每天只看一眼营收就结束了，这些问题几乎是一问三不知。想要了解，也不知从何下手。
现在好了，美团开店宝上线了“经营仪表盘”功能，这是一个通过大数据详细解读门店现状，并给出专业的优化建议指导门店经营的工具！
< class="pgc-img">你可以在这里找到这个工具：
打开美团开店宝——进入首页——点击全部服务——点击经营服务模块——第一个工具便是经营仪表盘。
点击进入，就可以看到经营仪表盘的整体界面了。
< class="pgc-img">1 顾客分析：
针对消费者的消费偏好以及消费特征做门店营销，里面包含顾客生命周期费、新老客分析等诸多模块。
< class="pgc-img">快速了解门店在商圈的排名热度以及商圈内时下流行的热门品类，包含商圈品类排行、搜索热词榜、商圈客群画像等多个模块。
3 同行分析：
了解同行经营情况以及商圈内热门的菜品套餐分析，包含同行交易排名分析、服务半径等多个模块。
经营仪表盘拥有顾客分析、商圈分析、同行分析等功能，可以根据这三个功能，有的放矢地改善经营。
1 了解顾客现状，针对性做营销
经营仪表盘可以多维度分析顾客的信息，比如新老顾客、消费金额、消费偏好、顾客特征等，可以根据这些信息，更好地了解顾客消费偏好，满足顾客需求。
在潜在顾客分析中，可以分为收藏店铺未消费、对店铺浏览多次未消费和门店附近吃过的用户等三类。
比如收藏了店铺但未来消费的顾客，就是典型的在网上被种草了的店铺的潜在消费群体，我们可以通过经营仪表盘发现这部分顾客，并定向推送店铺代金券，吸引顾客到店消费。
2 通过商圈分析，实现弯道超车
商圈分析功能包括商圈品类排行、门店排行、商圈客群画像、搜索热词榜、商圈时光机等多个模块。
商圈品类排行反应了商圈内各餐饮品类的交易热度，其中热度越高说明该品类在此商圈的市场越大，竞争也可能越激烈。
门店排行可以快速了解到商圈内优秀餐饮品牌的布局情况，还可以定位您在该商圈的头部对标对象。
商圈客群画像功能可以分析门店经营中新老顾客占比，以及年龄层次分布，商圈的客群特征直接影响了客源大小，也可以用此判断商圈的客群画像是否符合您的客群定位。
搜索热词榜，其中热词是本商圈内顾客搜索最频繁的菜品和店铺。接下来我们一起来看看这些品牌是如何利用搜索热词功能实现弯道超车的。
案例一:分时段经营，促进营业额增长
老白是某咖啡店老板，生意集中在早午，下午和晚上没什么生意。
某天看商圈热词，发现一到晚上「夜宵/酒吧」关键词总在前列，于是他决定每晚18:00点后将布置改为酒吧。从此，夜间营业额蹭蹭上涨。
< class="pgc-img">美味糕点是一家甜品店，店长小美平时苦于不了解顾客需求，销量不理想。
她偶然看了商圈热词，发现网红单品脏脏包上榜，果断增加脏脏包品类，在同商圈内一炮而红，销量逐渐改观。
通过商圈时光机，我们可以看到商圈内倒闭商家的数据情况。通过该功能，我们可以知道如果某个品类在商圈的倒闭门店很多、门店经营周期都比较短、倒闭频率比较高，则说明此品类在该商圈的生存压力较大。
3 通过同行分析，实现多点突破
同行分析功能包括同行经营情况分析、同行交易排名分析、交易分析、服务半径、自定义同行、热门菜品套餐、同行评价分析等多个模块。
同行经营情况分析，通过该功能可以帮助您了解您在商圈、区域、城市中的地位。通过趋势图可以判断您是否与行业保持着相同的发展趋势。
同行交易排名是反映与同行门店排名情况的功能，通过该功能了解自身排名，还可以了解与您排名接近的门店都有哪些，通过对比研究去了解，相对这些门店自己的优势和不足分别是什么，针对性优化自己的经营提升门店的排名。
交易分析是基于订单量的多维度比较，这个功能从时段和渠道两个方面比较了门店和同行的订单量分布情况。你可以将此作为改善订单的依据。例如数据显示同行的外卖渠道贡献了主要的订单量，你可以据此考虑加大自己的外卖力度来提升订单。可以通过对比同行订单分布情况，精准提升单量。
服务半径功能是基于本店工作日午餐时段到店消费顾客的分析，其中服务半径反映了门店的覆盖能力，服务半径越大，门店对于顾客的吸引力越大。优质菜品、服务、口碑、广告、外卖是扩大服务半径的有效手段。
< class="pgc-img">自定义同行是自定义同行对比交易数据的一个功能，该功能会为您提供与这些门店的交易额、交易量等五项指标的排名。并且自定义同行还适用于热门菜品套餐功能以及同行评价分析功能。
热门菜品套餐是了解顾客推荐菜和热销套餐排行的功能，该功能会为您提供这些门店的点评推荐菜排行，以及这些门店的套餐销量排行，学习同行的菜品和套餐将有利于您的选品。
同行评价分析是通过大数据了解同行的顾客评价情况，可以了解其他商家的线上优势，取长补短。
经营仪表盘这个新功能你了解了吗？快快用起来吧！
作者：美团大学 餐饮学院
<>上海、北京一样，深圳也是餐饮人一直想要征服的风水宝地。
深圳作为广东省的标杆城市，甚至是中国的标杆城市，一直倍受餐饮人喜爱，那么深圳的餐饮发展呈现出怎样的发展趋势？深圳各业态市场份额分布情况如何？深圳餐饮在广东省和全国分别处于怎样的地位？深圳餐饮的商圈是如何布局的？深圳商圈各自竞争力强度如何呢？
《2017深圳餐饮大数据研究报告行业趋势篇》为您一一揭晓答案。
深圳经济总体发展现状
1、深圳经济处于稳步发展阶段
2016年深圳地区生产总值为19492.6亿元，比上年增长9.0%。
受国家经济转型发展的影响，进入2014年以来，经济发展速度有所放缓，但2016年的同比增长率仍高于全国（6.7%）。
2、深圳外籍人口占全市人口约三分之二
作为一个新兴城市，深圳市常住人口中多数为外来人口。
截至2016年底全市常住人口1190.84万人，其中户籍人口384.52万人，占常住人口比重32.3%，非户籍人口806.32万人，占常住人口比重67.7%。
3、深圳居民消费需求不断上升
2016年深圳社会消费品零售总额达到5512.76亿元，比上年增长8.1%。
其中住宿餐饮业占比11.49%（高于全国的10.8%），批发零售业占比88.51%。
4、深圳居民在食品烟酒方面的支出持续增长
在“民以食为天”和餐饮大众化的背景下，食品烟酒仍然是人们日常消费性支出中占比最大的支出。
2016年深圳居民日常人均消费中，食品占比最高，为32%。其次为居住和交通通信。
受国家整体经济环境影响，深圳居民在食品烟酒方面的支出也有所波动。
2014年居民在食品烟酒方面的支出同比有所下降，但在2015年快速回升，同比增长8.4%。
深圳餐饮产业发展现状
1、深圳市餐饮收入平稳增长
近两年来，深圳餐饮收入进入平稳发展阶段，但增速有所放缓。
受国家政策、经济等环境影响，2013年深圳餐饮收入比上年稍有下降，但进入2014年后又快速回升。2016年深圳餐饮收入达633.44亿元，同比增长7.6%。
2、中式餐馆仍然在深圳占据主要位置
根据餐厅菜系国别、就餐方式、烹饪方式等的不同，将深圳不同类型的餐厅分为中式餐馆、小吃快餐厅、轻餐饮和外国餐厅四大类。
其中，中式餐馆的占比最高，为42.2%。受深圳生活节奏快、人群年轻化的影响，小吃快餐厅占比较高，为34.36%。
另外，轻餐饮在深圳的占比也较高，为19.09%，仅次于小吃快餐厅占比，并且明显高于外国餐厅的占比。其他餐饮的占比仅为1.24%。
在中式餐馆中，粤菜占比最高，为29.91%。
其次为火锅。湘菜和川菜的占比也较高，在所有菜系中合计占比约32%。
另外，东北菜、江浙菜、潮汕菜在深圳也比较受欢迎。
在小吃快餐厅中，快餐简餐小吃的占比最高，为74.45%。这与深圳的生活节奏快有关。
其次为烧烤，占比为7.6%。披萨、自助餐、小龙虾等其他品类在深圳小吃快餐店中占比较少。
在轻餐饮中，甜品饮料占比最高，约占轻餐饮门店总数的41.12%。
其次，面包蛋糕在深圳的轻餐饮门店的占比相对较多，在轻餐饮门店总数中仅占比29.62%。而咖啡厅、面包甜点、茶馆、西式甜点的占比较少。
在外国餐厅中，相比较而言，日、韩料理占比较高，合计占外国餐厅数量的54.88%。
其次为东南亚菜，占比接近 6%。而牛排、法国菜、意大利菜等欧美品类的占比较低。其他外国餐厅占比约为三分之一。
3、深圳餐厅网点在中心市区集中较多
据辰智科技中国餐饮大数据研究中心数据库数据显示，2016年深圳餐厅总数为124534个。
从餐厅网点在不同区域的分布来看，2016年宝安区的餐厅网点最多，为28710个，占餐厅总数的23.05%。
其次为龙岗区，餐厅数量为24025个，占餐厅总数的19.29%。
而光明新区、坪山新区、大鹏新区、盐田区这四个区相对离市中心较远，人口也较少，其餐厅数量较少。
从深圳不同区餐厅网点（街边店）与商业综合体餐厅门店的对比来看，深圳光明新区的商业综合体餐饮门店较少。
光明新区街边店与商业综合体餐饮门店的比例是273：1，意味着光明新区每一个商业综合体门店对应273个街边店。
而福田区、罗湖区、南山区、盐田区的商业综合体餐饮门店较多，每一个商业综合体门店对应的街边店在17-27个之间。大鹏新区目前还没有商业综合体餐饮门店。
深圳餐饮与全国餐饮对比分析
1、深圳人均餐饮收入在全国排名第二
2016年我国餐饮收入35799亿元，其中，广东省为3496.59亿元，在全国排名第一。
其次是山东省和江苏省。
深圳市2016年餐饮收入为633.44亿元，与全国平均值（1158.58亿元）还有一定的差距。
从万人餐饮收入来看，深圳2016年每万人餐饮收入为0.466亿元，明显高于全国平均水平（0.27），在全国排名第二。
这表明深圳居民在餐饮消费中的花费明显高于全国平均水平，仅次于天津市。
2、深圳万人餐厅数量在全国排名第一
从餐厅数量来看，2016年深圳餐厅数量为124534个，低于全国平均值（194583个）。
在全国餐厅数量排名第一的为广东省，其次为江苏、山东等经济较为发达，且人口较多的省份。
从万人餐厅数量来看，2016年深圳每万人餐厅数为109.6个，与全国各省相比排名第一。明显高于全国平均值的44个，这表明深圳餐饮网点密度非常高。
深圳餐饮市场发展趋势分析
从深圳各类餐饮细分市场近四个季度的发展趋势来看。小吃快餐总体上保持上升趋势，从2016年第三季度的占比26.75%上升至2017年第二季度的38.02%。
而中式餐馆的占比与2016年第三季度相比呈现下降趋势。
在深圳占比较多的轻餐饮在近一年来的占比稍有下降。而外国餐厅近一年来的占比基本保持不变。
深圳餐饮商圈布局分析
1、深圳主要餐饮商圈分布
随着深圳政治、经济地位的逐步凸显，在1992年的宝安、龙岗、南山、福田、罗湖五区的基础上划分为现在的包括光明新区、坪山新区、龙华新区、大鹏新区在内的10个区。
据辰智科技中国餐饮大数据研究中心数据库数据显示，深圳各类餐厅共计124534个。
宝安区、龙岗区、福田区、南山区、龙华新区五个区的餐厅数量最多。合计占比超过80%。
其中，宝安区最多，占比23.05%，龙岗区、福田区、南山区、龙华新区次之，占比在10%-20%之间。最东边的大鹏新区餐饮网点最少，占比不足1%。
2、深圳商圈竞争力分析
结合各区餐厅网点、人口、面积等多方面的因素，我们对深圳10个区的竞争强度和商业机遇进行排名，将竞争强度和商业机遇分为高、中、低三个等级。从而分析出深圳各区餐饮行业的竞争情况如下：
高竞争高商机区：福田区、罗湖区
中竞争低商机区：南山区、龙岗区、龙华新区、宝安区
低竞争低商机区：坪山新区、盐田区、光明新区、大鹏新区
3、商圈竞争力分析案例
以福田区益田路某一点500米范围内为例：
该区属于商业区商圈，整体繁荣指数较高。其中餐饮业态占比68%，购物占比9%，服务和休闲共占比21%。该区人口聚集、交通便捷、客群消费指数都较高。
以该点为圆心，500米范围内有竞争对手1468家，人均消费72元，餐饮菜系包括中式快餐、中式正餐、简餐、小吃、西式简餐等，品类比较齐全。
客群分析：该点500米以内，主要客群为大学本科学历，以20-30岁的年轻上班族为主。
本文数据来源：辰智（chenzhi_CZC)，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
<>圈新址调研项目
市场条件
城市等级：第一等级 第二等级 第三等级 第四等级
城市非农人口数量： 万至 万
城市GDP： 亿元
人均GDP： 元
民族风俗：
消费习惯：
城市特色：
发展潜力：
2、商圈条件
商圈类型：A B C D T S X O
商圈进入优先顺序:第一优先 第二优先 第三优先 暂不进入 已开店面
商业聚客点数量：
大型商业聚客点数量 个 中型商业聚客点数量 个 小型商业聚客点数量 个
其它聚客点数量及规模:
学校数量:大学 所 中学 所 小学 所 职业学校 所 其它培训机构 所
医院数量：
政府机关事业单位数量：
写字楼数量及办公人口数量：写字楼栋数 办公人口量 人
银行邮政数量：
电信服务商数量：移动服务商 个 电信服务商 个 联通服务商 个 铁通服务 个
商圈内居民量： 万人
周客流量： 万人
人均年收入：
人均可支配年消费：
交通状况：
商圈前景：
行业条件
市场份额
市场容量
消费偏爱程度
公司品牌影响力
门店店数
其它品牌餐饮分布
公交线路数量
4、物业条件
新址位置
建筑面积
使用面积
厨房面积
产权手续齐全
物业朝向
物业楼层
门头宽度
门面宽度
楼层层高
楼层结构
可视性
便利性
街道交通状况
车道数
道路阻碍物
人流量
距现店面距离
对现有店面分流量比例
目标客户群
营业时间
可进入时间
房屋建成年限
5、租期
合同期
免租期
6、费用
房租：
递增比例：
转让费：
租金支付方式：
物业费：
水费：
电费：
燃气费：
暧气费：
7、停车位
专用停车位数量
公共停车位数量
招牌位置
配套设施：
上下水配套：
排油排污管道：
排风排气出口
消防设施
消防通道
空调系统
排风系统
电容量
10、出入口通道：
共用
独立
11、竞争对手
面积
位置
数量
是否连锁
上座率
人均消费
停车位
特色
餐位数
市场定位
营业时间
就餐形式
12、财务数据
回收年限
内部装修费用
空调工程费用
新排风工程费用
消防工程费用
电力增容工程费用
电梯工程费用
设计费
审计费
预计总投资额
预计年收入额
预计净利率
预计年利润总额
13、城市规划与拆迁改造
政府规划
商业规划
