华社台北7月26日电（记者何自力 王爱华）来碗胡须张的鲁肉饭，再来一杯“木虌果汁”……为期4天的2019台湾美食展26日在台北开幕，为民众送上丰俭由人的特色美食飨宴。
图为参观者现场制作冰品。（新华社记者何自力摄）
据了解，本届美食展分“探索厨艺”“美味食光”等5个展区，设有620个摊位。包括神旺、福华、远东、晶华等70多家饭店与餐饮业者参与了美食展。
美食、美膳、美味，震撼味蕾；名店、名厨、名气，精彩眼眸。此间媒体称，台湾美食展已是岛内“最大的美食餐饮平台”。
图为展览上客家美食推荐。（新华社记者何自力摄）
展览期间，每天都有客家菜、粤菜、江浙菜、川菜、湘菜、京菜等各菜系名厨来到现场烹饪具代表性的菜肴，一展厨艺。
此次展览新增两个厨艺教室，由名厨示范，参观者通过网上报名可到现场学做亲子餐“妈妈的味道”和“放闪便当菜”。主办方表示，希望让参观者在亲身参与的过程中，体验健康、美味的饮食观念。
图为烹饪教室的现场教学。（新华社记者何自力摄）
在以食材文艺复兴为主题的“艺鸣惊人馆”，则有果蔬雕刻、翻糖拉糖及艺术面包名师示范。在名师的精湛技艺演示中，观众欣赏到一日三餐 “平常中的不平常”。
些人，一旦错过就不在。
有些美食，一旦遗忘，就再也想不起，对于一个吃货来说，最痛苦莫过于此。
随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜，或因做法繁复，或因食材难得，有的尘封在老旧的菜谱里，变成泛黄的照片和记忆中的味道；有些老菜品，仍然流传至今，差点失传，但我们依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉。
于是，一道失传已久的顺德菜——“虾子柚皮鸽蛋”，点亮了行膳餐饮研究院。
< class="pgc-img">虾子柚皮鸽蛋
带着它来的，是中国烹饪大师、黑珍珠理事、“粤菜教头”林振国先生，以及名美食家、黑珍珠理事、白天鹅宾馆原副总经理彭树挺先生。
2020年12月9日-10日，林振国大师、彭树挺先生一行，莅临行膳餐饮研究院进行餐饮交流指导。
是什么契机让这两位美食家走进行膳，对行膳又有什么评价呢？跟着小编来看看！
< class="pgc-img">“粤菜教头”林振国：认真是最终的本分！
< class="pgc-img">林振国
澳门旅游功绩勋章
世界中餐名厨交流协会理事长
澳门烹饪协会理事长
黑珍珠理事
林大师特别为行膳厨艺师们准备了三道菜品进行品鉴交流，行膳餐饮研究院行政总厨高炳桓先生有幸成为林大师的得力助手，协助林大师完成精美的三道菜，除了前文所提及的失传菜品“虾子柚皮鸽蛋”，煎焗鲜鲍、盐焗奄蚧。
第一道：煎焗鲜鲍
< class="pgc-img">煎焗鲜鲍
主料：5头大连鲍配料：陈皮少许、胡椒碎少许、蒜片，青红椒片，葱度
味料：生粉，粘米粉，蚝油，豆瓣酱，鸡蛋黄，九层塔或波波叶
口味特点：面糊的调配，鸡蛋的用量为少许。当鲍鱼裹上面糊后，小火煎炸至金黄酥脆，口感Q弹爽脆。鲜甜可口的配料与鲍鱼的鲜美充分融合，香气四溢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二道：盐焗奄蚧
< class="pgc-img">主料：奄仔蟹
配料：去皮姜，蒜子肉、去皮红葱头、生鸡油、牛油，啤酒
味料：幼盐、炸米粉
特点：采用生鸡油热锅，下入冰冻后的螃蟹，生鸡油用热水煮后沥干，放入配料炒香。并依次放上大量的盐和少量啤酒，用砂锅蒸12分钟，期间可依次放入少量的啤酒。整锅螃蟹在啤酒的香气烘托下，味道更加饱满，回味中多了一些鲜甜和清香！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三道：失传菜式“虾子柚皮鸽子蛋”
< class="pgc-img">虾子柚皮鸽蛋
主料：鸽子蛋、去皮厚柚子皮、豌豆苗(豆胚)、原條新鲜鲮鱼(?干净)、肥猪膘、虾米、蝦子
味料：旧裝李锦鲍油、盐、糖、鷄粉、胡椒粉、麻油、老抽、生粉
< class="pgc-img">虾子柚皮鸽蛋
< class="pgc-img">虾子柚皮鸽蛋是用时最长且最为惊喜的一道菜品，为了去除柚子皮中的苦涩味，林大师前后耗时3天，让柚子皮每天过2次沸水和冷水，再反复拧干，才能达到这一目的。
用历经4个小时熬煮的鲜汤来煮柚子皮，并用新鲜的猪油现炸，而整道菜的灵魂也在于新鲜猪油的注入。整个菜品的制作工序复杂又紧密，完美保留了柚子皮的清香和得到软绵的质感。
< class="pgc-img">熟练的刀工展现，林大师扎实的基本功体现，而在这一次，他更是强调第三道菜，是一道失传已久的顺德菜，他想把这个值得后人去记录和传承的美味，让更多的人流传下去。
美食，不仅需要传承与发展，也需要记录。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">次日在行膳组织的研讨交流会当中，林振国大师也分享到：
< class="pgc-img">“做每道菜都是同一个原理：
· 认真，对食材的特性要有钻研的精神，了解清楚后不断地尝试和总结经验，才能把每个食材的特性发挥得更好；
尊重传统，推陈出新：
·传统和创新之间是不相矛盾的，要尊重传统，在保留原有的味道上，再作精细化的创新，例如选用精致的器皿、精致的摆盘和选用进口的原材料等等；
·食物有温度，厨师有良知，先守正，再出新，我们知来处，也明去处，严格把控自己的每一份出品的食材，让食客感受到你的温度和用心。”
彭树挺大师：认清“假丑恶”，追求“真善美”
< class="pgc-img">彭树挺先生
广州餐饮四大协会名誉会长
白天鹅宾馆原副总经理
著名美食家
黑珍珠理事
彭大师对林振国大师的菜品进行分享：烹饪美食是从简到繁，从繁到简的一个过程，林大师在对食材作出完美减法的同时，还保有对食材的敬畏之心，只有这样才能把食材的原味充分运用到极致，为每个菜品增加附加值！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">彭树挺大师从事餐饮管理行业40余年，结合10年广州酒家、30年白天鹅宾馆的经历，在在次日的研讨交流会中，彭为行膳后辈们倾力分享：
< class="pgc-img">“对行膳的餐饮新模式表示高度的赞赏，了解了行膳的商业模式之后，明白行膳的“膳”的寓意：· 公益、慈善、有良知；
· 回归到餐饮最根本的东西是食材，厨师们要对食材有高度的认知能力和把控能力，保持食材的新鲜度是行业的一大痛点，我们要去克服它；
· 食材是目前市场上最大的竞争，对市场的“假丑恶”要有认知模式，最终回归到“真善美”的初心；
· 怀着“虚心、肯学、有梦想”的工匠精神钻研餐饮，才能把事情做好，把餐饮做好！”
传承是基础，创新是发挥
12月9日，由行膳厨艺师们制作四道菜品给予大师们进行品鉴指导交流。
其中，林大师对客家传承姜茸鸡给予了高度的评价，食材的鲜嫩和姜茸的香脆搭配恰到好处，姜茸为鸡肉增加了附加值，这种菜式的创新不仅保留了传统的味道，也带给人们新鲜的体验感。
彭大师对行膳金汤金鱼饺给予称赞，仿真造型吸引眼球，新鲜的食材让整个饺子鲜甜可口，对行膳的创新表示惊喜！
很多传统美食在随着技术变革、市场需求，被融入新的元素，这并非是对传统的亵渎，而是用“变”这种方式更好的传承美食文化，于是便有了“传和新”的创意融合，对于传承和创新，行膳一直在路上。
客家传承姜茸鸡
行膳金汤金鱼饺
蟹宴碧绿富贵虾
鲜露笋香煎牛肉
结语：进击中的行膳，因“膳”而美
< class="pgc-img">粤菜教头林振国大师与著名美食家彭树挺大师一行在黄平会长的陪同下，分别参观了行膳餐饮研究院品鉴馆、恋慕尔甜品区、智能化厨房、行膳主题成果展示厅等。
到访嘉宾对行膳餐饮研究院在餐饮研究、学术交流、模式创新等方面给深圳餐饮行业乃至中国餐饮界起到的赋能作用表示赞许，更对行膳五星级标准的管理称赞有加！
< class="pgc-img">上下五千年的美食数不尽，而在现如今的时代洪流中，美食背后所蕴含古老的智慧，需要我们不断添加新的理念，为传统美食创造一条传承之路，让传统美食焕发“新”的青春，用心用力守护美食文化的这一脉相承，才是真、“膳”、美！
“膳”尽美 不负“食”光
< class="pgc-img">俗话说“民以食为天”，合理膳食是健康的基础。为了提高广大职工的健康意识，形成健康的饮食观念，使大家能够更明析身体健康和日常饮食之间的关系，根据省直工会“健康宣讲进基层”活动安排，7月3日，河北建工省二建公司工会联合河北省健康科学学会，特别邀请市三院营养科主任医师李从伟，开展了一场以“均衡膳食 健康基石”为主题的膳食营养健康讲座。公司党委副书记、纪委书记、工会主席孙建格和50余名职工一同参加了此次讲座。
讲座内容贴近生活，生动有趣，不仅丰富了职工的营养知识，还提高了职工对健康的重视程度。李医生以其深厚的专业知识和丰富的实践经验，结合“中国居民平衡膳食宝塔”，为大家讲解营养与膳食的健康知识，内容涵盖“日常饮食怎么搭配更营养？”“食材怎么配比更健康？”“食物的相生相克”“日常膳食食谱举例”等几个方面，绘声绘色地为职工上了一堂科学的“吃货”课，引导职工走出营养误区，提高对健康饮食的重视程度，鼓励其养成合理膳食好习惯，科学养生，重视健康。
李医生指出，膳食营养是人类健康的基础，在日常生活中，要保持健康合理的膳食习惯，做到少盐、少油、少糖，每天保证优质蛋白摄入量和足量饮水，多摄入膳食纤维，尽量实现食物多样化，合理膳食、均衡营养，预防和延缓疾病的发生和发展，延长健康寿命，提高生命质量。
营养理念始于行，科学食养践于行。此次讲座，为职工搭建了了解膳食问题的平台，让大家意识到养成良好饮食习惯的重要性，为健康的生活提供了强有力的保障。（张思捷）
