意大利西北部（Piemonte）的皮埃蒙特（Piemonte）地区位于波河上游，被阿尔卑斯山环绕 西部和北部。 南部是利古里亚亚平宁山脉。 Po河南岸的丘陵盆地是意大利最负盛名的葡萄酒产区。 阿尔巴库尼奥省（cuneo）皮埃蒙特地区（Alba：皮埃蒙特中南部，包括Langhe丘陵和Roailo）Roero地区生产的白松露（Italian：Tartufo bianco di Alba）更为流行
白松露菌（学名：Tuber magnatum Pico）是一种非常珍贵的食用真菌，被称为食用钻石，阿斯科果的直径为2至10厘米，外观为圆形，不规则球形或不规则块状， 淡黄褐色至灰褐色，表面平坦，毛发稍片状，细腻光滑；白松露的肉为黄褐色，灰褐色至深灰色，并被白色或淡黄灰色穿透，有时呈红色光晕纹。 香气接近大蒜，小洋葱，甚至还有一点奶酪，白松露根据其生长的根源分为不同的类型，例如柳树，橡树，杨树和葡萄藤，白松露仅在十月中旬至十月中生长。 12月底。白色tr 褶皱主要生长在橡树，柳树和榛树的根部。 他们喜欢在碱性土壤，排水良好和通风良好的钙质土壤上生长。 但是，没有特定的增长点，即使环境略有变化，环境也不会增长。 野生。 白松露的产量极低，产地很少。 白松露的寿命短，香气会越来越弱。 十多天后，香气将消失并开始腐烂。
因为白松露被藏在树的根下，所以白松露的收集需要具有嗅觉的动物的帮助，就像狩猎一样，所以这些人被称为松露猎人。 在意大利收集白松露需要许可证。 松露挖掘家族世代从事松露狩猎，并依靠松露生意而过着繁荣的生活。 通常，松露猎人的家人都有祖先的松露地图，就像“藏宝图”。 因为在种植松露的橡树下，松露每年都会再生。 为了保守家庭秘密，直到松露成熟的秋冬季节，猎人会在夜间携带手杖和带ho头的泥ho，根据地图秘密偷掘白松露。 为了请勿使用手电筒将其保密，以免经常受伤。
通常，拣选过程在黎明结束，并赶赴市场寻找买家。 松露猎人通常将当天采摘的所有蘑菇一次性出售给商店和饭店。 交易过程，要价和交付都是神秘的，通常用术语，眼睛和手势来传达。 自1929年以来，阿尔巴（Alba）小镇每年从10月的第一个星期六到11月中旬的白松露拍卖会上都有白松露市场。 同时，这里的杂货店也开始出售白松露。
白松露的外层应该有一些带有水分的土壤，这意味着白松露挖出后不会很快，因此仍然很新鲜。 对于高质量的白松露，外层应完好无损。 如果发现一个小孔，则可能是被昆虫咬伤了，必须除去破裂的部分。 白松露的水含量不要太高，因为水会随着时间而挥发，并且平均每两天就会挥发掉其重量的10％。 水分损失越大，白松露的重量就越少。 要知道白松露是否含有高水分，您可以用手指按压外层。 硬度意味着低水分。 优质白松露的标准重量从60克开始。 通常，越来越大，越香，但是新鲜度也是关键，因为随着时间的流逝，味道会越来越弱。 白色松露应具有光滑的外观，并且可以食用而不会脱皮。 它应该具有难以形容的酥脆和清爽的味道，并带有一点甜味。
白松露及其本身的土壤可以保持新鲜，但是它们只能保存约一周，应立即食用。 要存储松露，将其包裹在纸巾中，然后用箔纸包裹，然后将其放入冰箱中进行低温存储。 不要像许多食谱所说的那样在大米中存放松露。 大米将吸收松露的所有独特风味，最后留下昂贵的“马铃薯”。 2004年12月以28,000英镑的价格出售的一块白松露被送到伦敦的一家餐厅展示。 一周后收集了它，但三天后发现它发霉了。
白松露在加热后将失去其独特的味道。 最好的食用方法是最后清洁并切成薄片。 吃松露的传统方法是使用特殊的切片机将松露切成薄片，然后撒在烤宽面条，炒鸡蛋或空心意大利面以及黄油和奶酪作为调味品。 一个菜中的白松露通常至少需要2到3克才能真正品尝到白松露的味道，大约10克就足够了，太多就是浪费。 白松露菜肴的价格取决于白松露的不同来源，大小和份量。
名人和白松露。 在1950年代和1960年代，意大利松露商人将白松露之王送给世界上最著名的人，例如丘吉尔，玛丽莲·梦露，希区柯克，帕瓦罗蒂，戈尔巴乔夫等。 白松露的味道无法形容。 然而，并非所有人都为白松露的奇妙气味买单，有人将其描述为“辛辣大蒜”令人不快。 白松露还含有多种酶和矿物质，可以抑制皮肤黑色素的形成，这对美白皮肤有显着影响，特别适合在美白产品中添加成分。
（更多959）
