南瓜富含营养成分，包含碳水化合物，蛋白质，类胡萝卜素，维生素，钙，钾，磷等成分，并且脂肪含量极低，这是很好的 低脂食品。 南瓜果胶具有很强的吸附能力，可以去除人体中的有害物质，提高人体的抵抗力。 嫩南瓜的特征在于水含量高，维生素C含量高，口感酥脆并且更适合烹饪。 糖尿病患者应首选嫩南瓜。
南瓜的成熟度不同，营养成分也略有不同。 老南瓜的碳水化合物含量远远高于嫩南瓜，而且胡萝卜素，钙，钾，磷和膳食纤维的含量也更高。 老南瓜味甘甜，适合食用。
根据口味，吃老嫩南瓜的最佳方法有所不同。 老南瓜大多是煮熟，蒸熟或捣碎并与面粉混合制成蛋糕，面条等，也可以加工成南瓜粉。 嫩南瓜可以切成薄片，炸肉和蔬菜，也可以用作汤和馅料。 以下是推荐的健康饮食方式：
南瓜和红薯粥：将旧的南瓜和红薯切成小块，一半粳米和糯米，红枣少许，加适量的水煮 该粥，非常适合中老年人，补品益气。
三种南瓜：嫩南瓜，山药切片和开水烫黑木耳。 将南瓜放入锅中，翻炒，然后加入山药和黑木耳，再加入盐和糖调味。 这道菜明亮，诱人，有黄，白，黑三种颜色，营养丰富，味道鲜美，对高血压，高血脂患者有益。
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