红葱头豉油鸡
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
二黄鸡300克
辅料
红葱片25克 葱花20克
调味料
红葱豉油汁
烹饪步骤
1. 二黄鸡洗净，锅烧开水将鸡用鸡勾挂好入沸水，三上三下烫皮后入锅，开小火加葱姜，盖盖焖30分钟后，出锅入冰水接凉待用；
2. 鸡沥干水改刀摆盘，淋上红葱豉油汁；
3. 热锅下三葱油30克，放入红葱头片炒制金黄色，下葱花爆香，淋在鸡上即可。
红葱豉油汁 蒸鲜豉油50克 鸡精5克 红葱片70克 鲜沙姜20克 葱白20克 三葱油50克 水50克 制作,净锅入三葱油烧热，下红葱片炸酥再入沙姜和葱白，炸出香味不要炸焦，离火入调味料调匀过滤后成（红葱豉油汁）。
黑松露脆皮鸡
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
青远鸡1只
辅料
黑松露2粒 牛杆菌2粒 里脊肉粒100克
调味料
鸡粉13克 黑松露酱30克 松露油20克 盐13克 花雕酒60克 老抽4克
烹饪步骤
1. 鸡洗净沥干，用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身，松露切片拌入10克松露油，塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时；
2. 牛肝菌切粒，和里脊肉粒一起炒香，加入少许清汤，以鸡粉3克、盐1克调味，勾芡制成馅料备用；
3. 烤箱升温至160度，炒好的馅料塞入鸡腹，用钢针封起，老抽、花雕调匀后抹匀鸡身，入烤箱烤30分钟，中间翻身一次，再用220度烤5分钟上色；
4. 烤好的鸡倒出馅料，片下鸡皮，鸡肉撕碎拌松露油10克装盘，淋馅料，放上脆鸡皮即可。
盐焗猪肚丁
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
猪肚300克
辅料
红葱头40克 美人椒段20克 青线椒段20克 琥珀核桃仁40克
小料
姜片10克 蒜片10克 葱段10克 香菜段10克
调味料
鸡粉3克 蒸鲜豉油5克 椒盐粉5克 盐焗粉6克
卤水料
浓缩卤水汁20克 海鲜酱30克 鸡精15克 水500克 老抽10克 盐3克 姜片10克 葱10克 香叶2克 桂皮2克 八角3克
烹饪步骤
1. 猪肚油盐和红薯粉揉搓洗净，入冷水加葱姜、料酒汆水，沥出冲凉后待用；
2. 高压锅入卤水料将猪肚上汽煮15分钟，捞出改刀成丁待用；
3. 锅入底油煸香葱姜蒜、红葱头。放入猪肚丁加调味料快速翻炒，下剩余辅料和小料，炒干即可出菜。
卤香炸蟹卷
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
膏蟹肉200克 虾胶100克
辅料
马蹄25克 韭黄15克 猪肥膘25克 鸡蛋1个 腐皮3张
小料
姜末5克 葱花5克
调味料
浓缩卤水汁5克 海鲜酱15克 南乳汁5克 糖5克 盐1克 胡椒粉0.5克 水淀粉10克
腌料
味精2克 盐1克 胡椒粉0.5克 麻油3克 生抽2克 地瓜粉10克
烹饪步骤
1. 辅料切小粒，将蟹肉和虾胶用腌制料拌匀，成馅料；
2. 腐皮展开，放80克一个的馅料，包好圈起待用；
3. 锅入油烧至5成热，下蟹卷炸熟至金黄捞出沥油；
4. 锅留底油爆香小料，和调味料煮开勾芡，淋蟹卷上即可。
荔茸鲍鱼
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
12头鲜鲍300克
辅料
食用花草1克
卤水料
浓缩卤水汁20克 海鲜酱30克 鸡精15克 油10克 水500克 老抽10克 盐3克 姜片10克 葱段10克 香叶2克 桂皮5克 八角5克
荔茸泥 芋头100克 猪油60克 烫熟澄面130克 臭粉0.5克
烹饪步骤
1. 鲜鲍鱼洗净，带壳入沸水煮60秒，入冰水待凉，洗净去壳待用；
2. 将鲍鱼用卤水料入压力锅，上汽压8分钟，倒出冷却吸干水分；
3. 把荔茸泥搓成团，然后逐个裹住鲍鱼的一面，捏紧；
4. 油锅烧油到4成，荔茸鲍鱼用铁网托入油锅炸，炸至金黄色呈现茸面即可。
陈皮三宝炖海螺
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
海螺肉80克 猪展肉80克
辅料
陈皮三宝扎1扎 姜片3克 红枣1粒 黄芪3克
调味料
鸡粉15克 真味高汤3克 盐3克 纯净水2千克
烹饪步骤
1. 海螺肉处理干净姜葱飞水；猪展肉飞水备用；三宝扎用热水浸泡15分钟捞起待用；
2. 将螺肉和猪展肉辅料放入炖盅；
3. 将调好味的净水倒入炖盅炖3小时即可。
鸡蒙菜心原料：小菜心12—16棵，鸡脯肉150克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清2个，水淀粉15克。调料：盐3克，味精1克，特制清汤1000克。制作：1、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加清水、鸡蛋清、盐、味精，水淀粉搅拌成鸡糁待用。2、将小菜心下入开水锅中，汆至变色即捞出放凉水中飘冷，然后捞出抖散修齐，并沥干水份。3、锅中放清水，将小菜心逐一裹上一层鸡糁，让其形如青果状、菜叶露出一部份，裹完后将锅端至火口上，让水温逐渐上升，至鸡糁定型成熟。4、将鸡糁菜心捞出，用清汤浸泡吃味，再放入器皿内，灌入烧热的特制清汤即可。
野生油焖甲鱼批量预制（3份量）：1、锅入甲鱼油300克、猪油100克烧至五成热，下入葱段80克、姜片80克、八角2个、桂皮1段炒香，倒入李锦记香辣酱2瓶、蚝油400克、鲍鱼汁400克炒香，调入鸡粉10克、味精10克、十三香30克，倒入高汤2000克搅匀，将汤汁倒入高压锅，加入已过油的甲鱼块3000克，上汽后压制3分钟，取出甲鱼块，留汤备用。2、冬笋600克改刀成3厘米见方的菱形块，汆水过油备用。 走菜流程：炒锅炙净，加入甲鱼油30克、猪油10克烧至五成热，下入泡姜粒30克、蒜末20克炒香，放入郫县豆瓣30克、李锦记香辣酱20克、蚝油10克、鲍鱼汁10克炒匀炒香，加入甲鱼块1000克、冬笋块200克、压制甲鱼的原汤400克，调入鸡粉5克、味精5克、白糖5克、白胡椒粉5克调味，小火炖煮3分钟待汤汁略收，淋入花椒油5克、香油10克即可起锅装盘。
双豆带子蒸豆腐
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">材料：
新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。
做法：1、将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水，减轻咸味。
2、放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。
3、起热锅，将广东豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料，盛起备用
4、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后，放上处理过后的澳洲带子，然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉，蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。
青桔薄荷酱油虾
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">原料：
河虾200克，青桔1个，薄荷叶3—5片，葱段 5克，姜片 5克。
调料：
薄盐生抽30克，李锦记辣虾鲜15克，白糖15克，鸡粉3克，黄酒8克，清水50克。
制作：
1、把调料混合，放入薄荷叶3片，入冰箱中备用。
2、将河虾下入八成热的油锅中酥炸至壳脆，捞出，再复炸一遍取出。
3、锅留底油，放入葱段、姜片爆香，然后加入勾兑好的酱汁烧开，下入河虾翻炒数下，出锅前挤少许青桔汁入锅炒匀，即可装盘。
豆豉剁椒蒸排骨
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。
材料：原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许
准备及烹饪时间：45分钟
做法：葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；
排骨静置15-20分钟入味；
放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。
小提示：1，排骨选择肋排骨较为合适；
2，调味料可根据口味调节搭配；
3，此菜无需另放油。
花甲爆麻鸭
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">原料：开江麻鸭500克、花甲250克、小米椒50克、泡椒节、蒜薹粒、香油、香菜梗、大蒜、姜、花椒油、鲜露、辣鲜露、盐、鸡精、味精、料酒、一品鲜酱油、色拉油各适量制法：1. 花甲治净，麻鸭剁成小块加盐、料酒腌制，小米椒、姜、蒜切末备用。2. 炒锅中放色拉油，下鸭块过油，倒出沥油；花甲汆水，均待用。3. 炒锅留底油，放姜蒜末、小米椒末、泡椒节、蒜薹粒、炒香，加入鸭块、花甲一起翻炒，再加入香菜梗，调入一品鲜酱油、鲜露、辣鲜露、花椒油、香油、鸡精、味精翻炒均匀，起锅装盘即成。
皇朝汗蒸鸡
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。
原材料主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
制作步骤1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；
2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；
3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；
4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
注意在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时 。
酥脆冰花澳带
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
澳洲带子150克
调味料 鸡粉5克 橄榄油10克 白胡椒0.1克 迷迭香2克
冰花面糊 低筋面粉95克 泡打粉27克 糯米粉27克 澄面10克 粘米粉27克 水160克 二锅头20克 辣椒红油80克 盐5克 味粉8克
烹饪步骤
1. 带子用调味料腌制十分钟；
2. 冰花糊先将分类调匀，加入剩下的原料调好入冷藏放1小时后用；
3. 油锅烧到210度，将腌制好的带子拍上干粉，用竹签串好，挂上冰花糊，入油锅炸定型，沥油后装饰即可。
烤酸菜牛肉卷
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
去骨牛肋排片9片约350克
辅料
东北酸菜100克 芝士片3片
小料
蒜末5克 干葱末5克 香葱粉10克
调味料
蒸鲜豉油50克 和味烧汁15克 黑胡椒汁30克 糖10克 白兰地20克
烹饪步骤
1. 锅炒香蒜末、干葱末，烹入白兰地，加入其他调料、清水150克烧开，煮2分钟制成刷酱；
2. 牛小排刨成长条片，酸菜用擀面杖擀平整，并吸干水分，芝士片切牛小排同样宽度；
3. 一层牛肉，一层酸菜，一层芝士卷起，用竹签3个串成一串，放炉火上烤至芝士融化，外皮焦脆，刷酱汁，再略烤，撒上香葱粉，装盘即可。
河蟹焖萝卜
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
盘锦河蟹3只
辅料
白萝卜400克 姜片20克 干葱片10克 葱花3克
调味料
蒸鲜豉油15克 蚝油15克 鸡精5克 老抽10克 胡椒粉1克 黄酒20克 黄油30克
烹饪步骤
1. 河蟹洗净一切二瓣，切口拍面粉，下油锅炸断生；
2. 锅留底油炒香姜片、干葱片，加入白萝卜块炒透，喷黄酒，加调料，清汤800克，先焖5分钟，再入河蟹焖5分钟，大火收汁，出锅装盘撒葱花。
铁板蚝香芝士酿鸡翅
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
鸡中翅300克 调味虾胶150克
辅料
笋丁20克 马苏里拉芝士30克
小料
葱5克 姜5克
腌制料
蚝油10克 蒸鲜豉油15克 糖5克 料酒5克 盐1克
烹饪步骤
1. 鸡中翅洗净，取出中骨，保留小骨，鸡翅不能破洞；
2. 将拆完骨的鸡翅用，腌制料和小料腌制半小时，取出小料待用；
3. 把虾胶和辅料拌匀，装入裱花袋，加入鸡翅中；
4. 将铁板烧热，刷油上鸡翅，煎熟即可。
怪味香酥翅
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
鸡中翅1千克
小料
食用花1克
腌制料
香蒜裹粉15克 鸡粉10克 盐3克 油50克
怪味裹粉 鸡粉30克 花生碎100克 白芝麻50克 辣椒粉10克 花椒粉5克 孜然粉5克 甜红辣椒粉8克 幼砂糖25克 盐5克
烹饪步骤
1. 鸡中翅中间对开，露鸡骨用腌制料腌制1小时；
2. 净锅烧油到5成，放入鸡翅炸至金黄捞出，放入怪味裹粉拌匀装盘即可。
黄泥螺烧茄子
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">主料
鲜泥螺80克 青茄子200克
辅料
五花肉粒50克
小料
蒜末10克 姜末10克 葱花5克
调味料
蒸鲜豉油15克 蚝油10克 鸡精5克 盐1克 水50克
烹饪步骤
1. 茄子改刀成0.5*0.5厘米的粒，入油锅6-7炸制后沥油待用；
2. 锅留底油煸香姜蒜和五花肉，下茄子和调味烧开加盖焖1分钟；
3. 出锅前入泥螺拌匀，装盘撒葱花
