编者按：在餐饮业，加盟无疑是最为火爆的形式。国内许多餐饮品牌都凭借发展加盟连锁，迅速打开市场局面。但伴随着终端成本的提高，国内餐饮业的终端争夺战也变的异常激烈。常会出现加盟商为了盈利自建终端、脱离总部战略的尴尬局面。且很多加盟终端的质量和从业人员素质不高，跟不上企业的发展，长此以往，会阻碍品牌的进一步发展，也极大影响了加盟商的利益。因此，许多餐饮品牌开始涉足直营化。
直营风四起加盟如何转型
在投资热点行业中，越来越多的知名企业开始了从加盟体系向直营体系的转型，以实现品牌的快速拓展。其中对行业影响最大的要数小肥羊，当时拥有700多家店的小肥羊对加盟商的管理困难重重，加盟商参差不齐的经营能力给小肥羊品牌造成了很大的影响。为此，小肥羊对于旗下的加盟店进行了重新整合，最终成功在香港上市。而天津狗不理更是不惜重金提前收回全国70多家店中大多数加盟店的经营许可权，再也不再吸纳新的加盟商，老加盟商合同到期也不再续签进一步明确了直营化的战略。
然而，全盘否定加盟体系的价值，不对市场开放甚至强硬收回加盟权，是否是转型的唯一出路?“加盟与直营各具优劣势。”DF冰淇淋负责人认为，关键是品牌对自身的规范，以及制定更为细致的合作标准及合作细则，协调企业管理和加盟商的关系。既要保证企业的利益和发展，又要兼顾加盟商的情绪和利益，维系加盟商的忠诚度。
观点：效仿DF冰淇淋实施“加盟直营化”战略
作为国内领先的软冰淇淋品牌，DF冰淇淋90%以上的市场份额来自加盟商。因此，以加盟商利益为核心诉求，帮助加盟商实现终端运营管理升级完善，实现总部对终端的垂直化管理，打通人才通道，将加盟商与企业连成有机整体，不再各自为政，成为DF冰淇淋加盟直营化转型成功的关键。
1、从终端人才培养入手实现管理突破与控制
由于中国连锁商业起步较晚，使得专业化人才匮乏。据了解，在快餐行业培养一个成熟的门店经理需要3至4年的时间。这就亟需企业建立一套可复制的人才培养机制。
DF冰淇淋凭借在市场上多年的打拼与实践，培养和造就了一批优秀的管理人才，并成立迪孚商学院，在全国范围开展“防弹经理人”培训项目，为加盟商培养和输送专业的门店经理人，从人员、设备、物料三方面提高门店QSC，使其获得更高的利润。以直营方式管理加盟店，转变加盟商的思维，解决了加盟直营化转型的根本问题。
“除了向门店输出优秀人才，我们也会从门店挑选高素质的管理人才补充到总部，在全国范围内征集运营团队，”DF冰淇淋负责人表示，“仅8月份就有两名来自山东大区的门店经理人加入总部，内部人才流通机制已经很成熟。这对加盟直营化管理转型来说意义非凡。”
2、模块化运作整店输出
标准化经营是一个行业是否成熟的重要标志，否则很难实现品牌效益、规模效益。这也是加盟管理中面临的最大难题。
DF冰淇淋在加盟合作中推行整店输出模式，从选址到装修都由总部团队统一培训指导实施。为压缩店面工程施工期，切实帮助加盟商节省资金和时间成本，DF冰淇淋率先采用“模块化”的工厂件进行店面装修，由工厂量身定制、组装，再由工厂到店安装，已建立了标准化可复制的模式，施工时间由过去的16天缩短到14天。这一举措，保证店铺从平面图、效果图到实体落成，均由总部垂直把控，包括餐具也是统一订制，真正做到万店如一，既维护了加盟商利益，也实现了标准化操作。
“加盟直营化”战略实施以来，DF冰淇淋已经取得了阶段性的成功，内部人才流通机制日渐成熟，总部对加盟店的垂直管理受到加盟商的一致支持，总部与加盟商结成战略同盟，共同发力，应对市场挑战。未来，DF冰淇淋仍将持续深度优化运营管理机制，巩固加盟力量，探索餐饮连锁的最优发展模式。
