新华社北京1月26日电 1月26日,《新华每日电讯》客户端发表题为《京郊甜品店主：最意外的花销是儿子减肥》的报道。
在北京市密云区金叵罗村，85后甜品店主刘甜恬每天清晨四点起床和面、搓饼，2023年全年只休息了4天，从“都市丽人”变成“村口一枝花”。
她的店铺50平方米，年租金2万元。前段时间，她又盘下村里一处60平方米的房子，用作储存、甜品制作培训及体验空间。“到乡村‘反向创业’，房租压力并不算大。”刘甜恬说。
除了别致的木头灯、仿古木柜子、五颜六色的鲜花，店里还有满墙的证书，以及刘甜恬在不同国家、和不同肤色评委及参赛选手的合影。
“慕斯、布丁、玛德琳，这些甜品虽起源于外国，但没人规定只能用外国的食材才能做。”刘甜恬独创的小米布丁、小米咖啡，用的是金叵罗村有机农场的小米；红薯板栗巴斯克，红薯来自密云，板栗来自怀柔，被顾客封为“土洋结合之经典”；费南雪，更是集齐了密云有名的“三兄弟”核桃、板栗和红薯，一口下去，尽是大山的滋味。
“进口”不等于“高级”，“本土”不等于“低廉”。刘甜恬没在食材上动过省钱的念头，店里采买的食材，常被顾客问“能不能直接买”。
单是研发某一款产品，后厨就用掉450斤小米。小米的黏性、延展性较差，颗粒感强、口感不柔软，这些特性决定了它并非是甜品的天然原料。但小米是金叵罗村的特产，菜单上有小米，这个店才和这个村有更深的连接。刘甜恬经过一番苦功研发的小米酥，能卖到138块钱一斤，还颇受欢迎，成为顾客吃完了还要兜着走的伴手礼。
小店最大的支出，是员工的薪水，占到全年营业额的三四成。店里除了刘甜恬这个当仁不让的“壮劳力”，还有咖啡师、网络运营师，以及来自金叵罗村的五六位大姐。
“过去我在民宿餐厅包包子，干一天一百块钱。”被大家称为“三嫂子”的杨红艳说，“现在成了甜品师，收入也涨了，在村里其他岗位要想挣到我这个数，一天得工作16个小时。”“三嫂子”出镜录制甜品制作的教学视频，还能再分得一份网课收入。
黑猪肉打卤面、胡萝卜烩牛肉、油焖大虾、啤酒鸭……员工向顾客供应美食，刘甜恬也变着花样向员工提供美食。“干得好就得给大家‘加鸡腿’，再省也不省‘嘴’。”刘甜恬笑着说。
过去，在金叵罗村买甜品，基本只能买到10元一斤的槽子糕，而刘甜恬的甜品店，客单价接近100元。刘甜恬开店之初的盈利目标，是“前两年不倒闭”，而2023年的成绩单显然超出了预期，营业额达到50万元。尤其是一位美食博主来探店后，给只有3张桌子的小店带来明显的客流增长，“好多顾客搬着马扎到门外吃”，还有外地赶来的甜品爱好者。营收也跟着涨了不少，小店算是接住了这波“流量红利”。
村民们的年度账单情况如何？旁边开小卖部的肖姐买了一辆新能源车，好几户村民翻新了房子，嫂子们年底该添新的金镯子了……“村里的‘人情往来账单’也不可小视。”这是“村外人”刘甜恬的观察。
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2018年，刘甜恬（右）跟随法国甜点师Chaucesse学习法式慕斯。受访者供图
她自己家里，也有一笔“不可小视的账”——儿子超重，正在上减肥班，一节课45分钟，190元。这样的儿童减肥班，“生源”挺旺盛。“小朋友的账单挺令人震惊的，玩游戏要‘氪金’，到直播间抢‘皮肤’，一套动漫卡片数千元甚至上万元，跟我们小时候真不一样。”刘甜恬感慨。
