众所周知，酸菜是一种经过腌制发酵的蔬菜，在以前是人们延长保质期的主要手段，而如今却成为家家户户都爱吃的小菜，清脆爽口，让人食欲大增。而酸菜在全国各地都是很流行的，只不过这制作酸菜的方法不同，做出来的酸菜味道也有所不同，例如四川人用萝卜苗做酸菜，东北人用白菜做酸菜……
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今天小优就带大家来见识一下四川广元的农家土酸菜，当地人用最传统的方法制作，这酸爽才是真正地道的酸菜，可惜如今很多年轻人都做不出来了。在广元农村，每年过冬之前，农民都会到地里摘爽脆的白萝卜苗、油菜、莲花白等都是制作酸菜的好原料，口感更好一些。
当采摘完蔬菜时候，就可以带回家切碎，再用当地的山泉水清洗干净，这样做出来的酸菜味道更好，而山泉水就是“土酸菜”的秘诀之一了，所以很多年轻人都做不出最美味的土酸菜。随后就把蔬菜放到大锅里焯烫， 半熟就能捞出来，倒进瓦缸里冷却，再浸泡几天。
看这浸发酵后的蔬菜已经变成黄色的了，看起来很有酸菜的样子，然后加入老酸水一起装进坛子里，存放一段时间就可以吃了。而当打开坛子的瞬间，一股酸爽的味道扑面而来，瞬间就让人忍不住咽口水了，生吃味道有点酸咸，而且很爽脆，确实是很美味的，而且绿色健康。
在广元农村，人们可以用酸菜做各种菜肴，比如最简单的辣炒酸菜，用来下饭味道一绝，也可以做酸菜面糊、酸菜汤、酸菜鱼、酸菜肉等等，吃法花样百出，可见这酸菜要多抢手了，关键是在市场上还买不到呢。不知道大家有没有吃过四川广元的特色酸菜呢？你们看完有没有很嘴馋？
