酸菜鱼的口感酸辣开胃，味道鲜美，非常适合夏季食用。又酸又辣的酸菜鱼，总能找到再添两碗米饭的理由。光是想想唾液就迅猛分泌下意识地吞了吞口水。
鱼类万千，适合做成酸菜鱼的是草鱼、鲫鱼或者鲈鱼。这类鱼的共同特征是刺少肉质细腻鲜嫩，味道鲜美。
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草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼中含有较多的不饱和脂肪酸及硒。
常常食用草鱼能收到抗衰老、美容养颜的功效，还有助于保持体形，有助于增强体质、提高免疫力等。
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想要做好酸菜鱼，一半功夫得花在鱼肉上，不过很多朋友不会处理鱼肉，做出来的酸菜鱼吃起来总会有一股泥腥味。
今天的酸菜鱼就用草鱼来做示范，教大家怎样处理鱼肉。
★★★ 酸菜鱼 ★★★
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准备食材：草鱼、酸菜、调味包。
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1.买回来的草鱼用清水洗干净，不要装盆洗，开水龙头用流动水洗。我是直接让老板帮忙把内脏去掉，鱼肉片好，记得和老板说留下鱼骨，不然老板会把鱼骨扔了。
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2.用厨房纸把水分擦干，加入适量的盐，玉米淀粉和鸡蛋清，然后轻轻摔打鱼肉，期间分次加入葱姜水，搅打到鱼肉变得黏糊糊的，最后可以淋上一层食用油，锁住水分。
通过摔打的方式，鱼肉会变得更紧致嫩滑，不容易碎放入冰箱冷藏30分钟更好入味。
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3.酸菜比较咸，需要用清水浸泡，去除咸味，然后挤掉水分把酸菜切碎。
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4.开小火，直接把酸菜倒入，酸菜的水分烘干后盛出。
酸菜需要炒一下才会激发出它的味道，这样酸菜会非常酸，味道更加香浓。如果直接煮的话，味道会差很多。
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5.起锅烧油，把姜片和之前的鱼头鱼骨一起煎至两面金黄。
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6.加入酸菜和从超市买来的调料包，炒出香味后倒入热水炖煮。
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7.等水开之后加入鱼片。鱼片要一片片地下，而且速度要快，否则最先下锅的鱼片已经老了。
因为已经有调料包了，不需要过多的调味，加一点糖提鲜就好。
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8.等再次煮沸后关火，盛在碗里。
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9.最后把干辣椒段、蒜末、香葱铺在顶端，再滋啦淋上热油，就完成了。
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酸菜鱼散发着浓郁的香气，雪白鱼肉大片铺展，嫩黄酸菜丛丛簇拥，红辣椒绿香菜青花椒零零点缀。
酸菜的酸香与辣椒的辣味相得益彰，鱼肉爽滑细嫩，透薄而弹牙，松柔又不失韧劲。酸菜的爽脆和鱼肉的鲜嫩相互衬托，让人回味无穷。
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所谓“酸菜鱼”，没有酸菜，只是鱼就不成菜。
酸菜不仅可以中和鱼的腥味，还可以增加口感和风味。如果您喜欢更加酸辣的口感，可以在煮鱼时加入一些泡辣椒和花椒，这样可以更加突出酸菜鱼的味道。
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因此选择新鲜、品质好的酸菜至关重要。酸菜应具有绿色或者橙黄色的新鲜外观。
酸菜有一股浓郁的酸味和清新的香气，避免选择有异味或发酵味的酸菜。
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