舞蹈演员返乡做煎饼成非遗传承人：一家四代人都会做煎饼，机器摊饼没有手快观音为何给唐僧找三个犯过错的徒弟？把三人的名字连起来就知道了

刮板、刷子、煎饼锅挂在墙上，这是刘璐的太奶奶曾经做煎饼时使用过的器具。

这家“姐妹煎饼店”位于陕西榆林清涧县“人生影视城”内，短短三年时间，从清涧县一家普通的小吃店开成了拥有7家分店的连锁店，有河北、山西的客人吃过后主动要求加盟。一位本地居民表示，有次为了吃他家煎饼，等了足足两个小时。

煎饼店老板刘璐是一名“90后”，曾在西安做过10年的舞蹈演员，参加过大型舞剧《长恨歌》《陶乐宫》等演出。2019年末，他返回家乡，帮着打理起店铺，对传统煎饼进行改良。2023年，他获得了“清涧煎饼非遗传承人”的称号。

刘璐在店里。图/九派新闻王怡然

以下是他的自述：

【1】曾经从没想过做煎饼，回家只是给父母帮忙

我家2006年就开了这家煎饼店，也是靠这间小煎饼店供我读的艺校。

从艺校毕业、实习之后，2007年我开始在西安做舞蹈演员，在陕旅集团下面，演过《长恨歌》《陶乐宫》这些舞剧，也扮过士兵，穿着铠甲，站在城墙上走来走去那种。这份工作太清闲了，每天只演一个小时就行，闭着眼睛都能跳出来。干了十多年，我觉得不想这样下去了，就辞职了。

因为工作太清闲，我搞过很多副业。摆摊卖过麻辣烫、油茶早点，开过酒吧，送过外卖，给领导开过车。

我是2019年末从西安返乡的，父母知道后都很不同意，觉得“陕旅集团那么好的单位”，怪我说辞就给辞了。那时候，我只知道不想再继续这么折腾了，但对未来干什么也没有规划。人就是得走投无路，才知道会咋走。

回到家之后每天在父母店里帮忙，之前，我根本没接触过做煎饼。干餐饮太苦了，我没有任何社交活动，除了在店里干活，就是睡觉，每天只跟面粉打交道。老婆和孩子跟我回来一年半就回西安了，她说，这是你喜欢的地方，不是我喜欢的。但我坚持留在这。

我真正想把煎饼店做起来是因为去年我父亲得了脑梗，家里一下子就塌了。我当时突然意识到，这么好的生意，如果我不把它发展下去，在他们手里，可能就到头了。那时心里就一个念头，一定要让清涧煎饼发展起来。

在“人生影视城”开的这家店是第六家，很多外地的游客都会来这里看到我们的招牌。我希望把它打造成我们的“形象店”，否则定位永远都是没有规模化的小店。

我印象特别深的是我丈母娘第一次带我吃饭，去了一个特别脏的泡馍店，当时我妈都哭了，说我咋找了这么个家庭。其实，那是当地一个特别有名气的店，就是门面没有那么好。想起这事我就觉得，必须有一个形象店，不管谁带人来吃，都要特别有面子。

【2】所有面粉做的食材都能用荞麦做出来

我们摊煎饼的手艺可以说是祖传的，比其他煎饼做起来工艺更复杂。从煎饼浆液来讲，首先要用石磨将荞麦碾压去皮后，磨约成小米大小的糁子放到大瓷缸（碱盆）里，用山泉水浸泡一夜，浸泡时会随时会观察糁子的黏稠度。

糁子微微发涨后，装到一个白纱布口袋里，按照祖辈们留下来的手工制作工艺，按一定比例添加山泉水后反复搓揉。这样揉出的荞麦液浆摊出来的煎饼更是薄如蝉翼，手工揉搓出来的煎饼糊糊摊在铁鏊子上也不易开裂。

这是父母做煎饼的传统工艺，而我还会进行创新。

我做了很多改良，比如用煎饼做黑松露包子，卷鱼子酱和虾，还能做烤鸭饼。我现在可以做到，只要用白面能做成的东西，我都可以拿荞麦来代替。

刘璐做的“煎饼宴”。图/受访者提供

因为做这些工艺比较复杂，在我们现在的小吃店还难以实现，有这些品种，就是我理想中开的餐厅的模样。我想的比较远，甚至想开“煎饼山庄”，让大家一提到煎饼，就能想到清涧煎饼，想到我们的品牌。

现在，很多煎饼店用机器来做，我还是坚持手摊，一个是非遗传承人的身份想传承这个技艺，另一个是他们的机器都没有我的手快，我同时开三个锅，就能代替机器。

从去年开始，我参加了很多大大小小的美食比赛。第一次是在去年11月，很多煎饼店都去参加，我得了金奖，拿到了去榆林比赛的资格。在榆林我又获了奖，政府还免费给我店铺，让我在榆林开，我们的清涧煎饼也因此收录进榆林名小吃数据库了。

这是个好的开始，等于说清涧煎饼已经走出清涧，成了“榆林小吃”了。今年，我们清涧还成立了煎饼协会，我是会长，又成立了一个清涧煎饼非遗传习所，给大家讲煎饼、讲文化。现在，我们正在走出去的路上。

我的微信个性签名是“人生就像摊一张煎饼，尽力往圆摊，但往往没有想象但那么圆，难尽人意”。除了没当过保安，我实实在在地是啥都干过，就有了这个感悟。人生总是尽了力，但可能没那么圆满，就像我们摊煎饼一样。

九派新闻记者　王怡然

编辑　任卓

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【来源：九派新闻】

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