每个老板都希望自己的餐馆生意兴隆，他希望厨师将成本降低得更低。 这给现代厨师带来了严重的问题。 那么，应在多大程度上降低成本呢？ 如何在不影响食品质量的情况下降低成本？
减少餐饮业牟利的18条窍门1.少买多花，勤勉购买。 经验丰富的厨师了解餐厅的正常人数。 基于此，我们必须知道该怎么做。 每天购买所需数量的原材料。 当业务特别好时，您应该购买更多次。
第二，库存在进入之前要尽可能地用完，以免长时间后变质。
3.采购部门应及时了解市场信息和蔬菜价格的变化，并及时通知厨师或主厨。
4.对于某些由于季节或其他原因而易于提价的原材料，您可以选择更耐久的原材料，并提前购买 价格低时，但必须保存才是好。
5.所有员工，包括老板，他的亲戚和家人，都必须进入菜单提供食物，并且厨师必须等到菜单丢失后才能提供菜单 。
6.用餐折扣不是做生意的一种手段，因此折扣不应随意或太大。
第七，一些普通顾客经常要求商店送两份免费菜肴。 在这种情况下，您可以发送两个具有某些特征的低成本肉类和蔬菜菜肴。 8.有些原材料价格昂贵，蔬菜价格应随时调整。 九，菜单应“简化”。 一只鸡可以做几道菜，一条鱼是一样的。 不必在市场上列出所有成分。
10.对于一组菜单，应注意肉类和蔬菜的组合。 个别菜肴的主要和辅助成分也应注意此问题。 有时更多的辅料会更好吃。
p 可以找到十一种特别昂贵的菜肴，其中含有一些辅助成分。 如蔬菜胆，生菜或炸丝。 您还可以使用一些特殊形状的餐具，例如鲍鱼，蟾蜍杯。12.设计整个餐桌组合时，您应该首先考虑冷冻室中的商品。 您必须先使用库存，而不要让冰箱原材料放置时间过长。
13.停止进食，抓捕和偷窃。
14.必须保证所购买原材料的质量。 有劣质物品充填或者缺少重量不足的情况，检查人员应当拒绝接受； 初步加工人员不得加工； 厨师有权不上菜或做饭； 服务员有权不提供食物。 只有互锁，才能保证膳食质量和运营成本。
15.为了购回好的原材料，厨房应该充分利用它，并使用所有可以使用的东西。 例如，大排骨上的副肉可用于碎肉或炒面； 它也可以用于猪五花肉碎； 脊椎可以用来做汤。
16.固定资产应与流动资产区分开。
17.营业额和毛利率应与员工工资挂钩，并鼓励员工参与管理。
18.员工应该互相监督。 对于不良现象的报告者，应为他们保密，同时应予以奖励。
