成立14年后，乐凯撒披萨终于想明白要冲出大本营广东，开放加盟成为迟来的决定。
而披萨赛道的同行们，早已进入快速扩张的新周期。同是“广东特产”的尊宝比萨高调冲刺万店，已经登陆资本市场的后起之秀达美乐，则提出2024年底完成千店目标，同样中国消费者并不陌生的必胜客则是立誓要在2026年开出2万店。
这个时间节点放开加盟，究竟是跟上脚步还是弯道赶超？在乐凯撒副总裁许煦看来，披萨赛道标准化强、连锁化率高，但是国内市场渗透率低，还有大量空白市场可以占领，“行业竞争格局尚未定论。”用许煦的话来说，乐凯撒多年持续对门店模型和供应链的打磨，可以有效支撑后续规模化发展。
“跑”起来的披萨
跟进加盟的乐凯撒打得开下沉市场吗？
2024年1月，乐凯撒宣布正式开放特许经营，推出单店特许经营和区域特许经营两种模式，并借此将门店网络延伸至新一线城市和二线城市，同时开拓社区型门店。据悉，特许经营门店共有三个店型，分别为基础版、标准版、旗舰版，营建造价为70万至150万元。
记者了解到，通过特许经营开一家乐凯撒披萨店，包含特许经营费用、营建成本等，前期最低投资费用约70万元。其中单店特许费用为20万元左右，另收取管理费为月营业额的5%。也就是说，想要开张一家乐凯撒披萨店，光是早期的起步投资就在70万。虽然，这相对过去乐凯撒动辄大几百万的大店而言，这样的投资无疑是降低了门槛。但对于希望借力加盟打开下沉市场份额的乐凯撒而言，这样的起步价是否适配二线城市的商户，或许还需要后期验证。
“在优势市场如广东区域，我们更倾向于单店特许经营，加盟商可以最大化地享受品牌红利；在我们尚未进入的空白市场及海外市场，我们开放区域合作可能性，乐凯撒则会提供资源支持。”乐凯撒副总裁许煦说。
成立于2009年，乐凯撒以“首创榴莲披萨”一炮而红。公开信息显示，乐凯撒披萨发展至今在全国12个城市拥有近200家直营门店，门店主要分布在广东地区。其中，广州、深圳就有接近130家门店，占整体达65%。
反观其它同期乃至起步晚于乐凯撒的披萨快餐品牌，早已纷纷加速布局全国。早早便开放加盟的尊宝披萨，目前已扩张至约2800家门店，其中一半的门店位于二线至五线城市。
去年3月敲开港交所大门的达美乐，其招股书就显示，2022年按收益计算，必胜客中国以132亿元的收益居企业排名第一，占据35.2%的市场份额；尊宝比萨以21亿元的年收益，5.6%的市场份额排名第二；达美乐排名第三，年收益21亿元；而乐凯撒披萨则排名第四，年收益7亿元。虽然位处第四，乐凯撒目前整体的收入跟第三名的达美乐还存在不小差距，相距第二名尊宝比萨的市占率更是有很大的提升空间。
光是加盟还不够
品类做加法、价格做减法
要是按照许煦所言，乐凯撒是剑指空白市场及海外市场，那如今单靠开放加盟跑得通吗？
根据弗若斯特沙利文数据，2022年至2027年，中国披萨市场收入规模预计将以15.5%的年复合增长率增长，2023年将达到458亿元，2027年将达771亿元。拥抱资本，无疑可以更快分得这杯羹。
值得注意的是，面对下沉市场，同样诞生于广东的尊宝比萨相当接地气。主打人均30元的平价、店型走轻量化路线，连加盟门槛都一再放低，甚至近两年不定期推出各类加盟补贴政策，尊宝比萨对于下沉市场的平价需求或许掌握得更到位。
实际上，有危机感的乐凯撒早于近年不断调整品类和客单价。简单总结，积极给品类做加法，同一时间给价格做减法。
2020年6月，乐凯撒通过其微信公众号宣布降价，并强调不是短期促销而是长期调价，部分产品降幅为20%-25%，例如核心的一人食从49.9元降至34.9元起，主力二人餐由149元降至99.9元起。
对于此次调价，乐凯撒在公开信中表示，公司追求最低利润下成长的最大化，并称“过去两年我们借力数字化提升运营效率，推行精益生产减少浪费，依靠门店数量增长的规模效益降低成本，向内的挖潜，都是为了给顾客让利，最终让我们活得更久。”乐凯撒创始人陈宁在接受媒体采访时表示，此次长期价格调整非营销行为，而是基于公司战略、愿景和使命。
此外，在原品牌基础上，乐凯撒也从原来的“乐凯撒榴梿比萨”改为“乐凯撒披萨”，“榴梿”从品牌名字中去掉，也是乐凯撒对于过去大单品策略的进一步调整。而品类中，牛排烤鸡和小吃等单品作为第二曲线，也增加了比重。多元品类有助于丰富大披萨的选品，给消费者提供更多选择。
去年5月，乐凯撒披萨还在公众号对过去270平方米、月租20万、投资500万等的大店进行优化，社区型门店也将逐步铺开。
开放特许经营，对于乐凯撒想要追上这波跑马圈地的热潮，或许是件好事。但能否真正突围，加盟的管理与品控，仍是关键。
采写：南都·湾财社 记者陈盈珊
