撷
/杭州市东坡路7号湖滨银泰in77B区B1层/
5月27日起，试营业啦！
日料界的“买手店”，这到底是什么东东？
这是外婆家新出炉的一种玩法，就是把日料中好吃的品牌集中到一块儿，然而开出一家店。
“买手店”，这是近些年听到的一个新名词，大意是指以目标顾客独特的时尚观念和趣味为基准，挑选不同品牌的时装、饰品、珠宝、皮包、鞋子以及化妆品等商品，融合在一起的店面。在国内时兴不久，但在欧洲已有上百年历史。
时尚商品能集合在一起，那么时尚的餐饮呢？顺着这一思路，外婆家在湖滨银泰in77开出第一家“餐饮买手店”。这家以“撷”命名的“买手店”，集合了日本最时尚的几大日料品牌，让你有望在一家店里，吃到东京一城的多种美味日料。
外婆家为此花费两年时间，几十次地前往东京、大阪等城市寻觅这才有了如今的“撷”。
这些品牌引进，都是外婆家团队多次去日本寻找美食之路中发现的，通过市场调研后，外婆家和品牌公司经过了多次沟通洽谈，最终达成合作，这才将将它们引进来中国开店。我们想要带给大家的，就是原汁原味。
那么外婆家挑选日料品牌的标准是什么？只有两点：
一是已经在日本市场上得到了认可的品牌和产品，即所选品牌都要在东京、大阪这样的城市有过多年开店经历；
二是将目光锁定在一些年轻人喜欢的潮品身上。怀石料理、刺身不是年轻人可以经常光顾的东西，串串、炸物、沙冰、火锅更贴近他们。当然必须是潮流的，高品质的。
“撷”这家“买手店”，究竟有什么特色？
独有的炸物的设备
炸灶是特地从日本引进的，这可以说是一台独有的设备了。高科技的流水线，一块炸物的自动化制作过程绝对是让小伙伴震惊。通过传送带，红外线加热穿透炸物的每一处，表皮松脆的口感下，而内部则锁住了汁水，咬下去肉质十分鲜嫩，满口的汁水四溢，让人不忍再张口。
稀有的深海鱼火锅
深海鱼火锅，在日本也是比较稀缺的，其主要原因就是对鱼的要求非常高。大岛屋里使用的深海鱼就是日本人非常喜欢的红宝石鱼，其表皮呈鲜红色，鱼肉洁白晶莹；相信这样的鱼火锅在中国国内是更罕见了。
没有味精的厨房
没有味精的餐厅，所有食物烹制的过程中，均不添加味精等添加物。汤通过昆布的低温熬制来提鲜，调味料通过小海鲜加热来提取。
在“撷”的门下，
外婆家收集了当下东京年轻人喜欢的四大特色品牌。
“Katsu敏”是在日本已有18年的开店历史的“炸物”店，在日本东京都，琦玉县，千叶县拥有11店铺。如果加上兄弟品牌从北海道到大阪共有25家店铺。
“Katsu”正好是牙齿咬下去后发出“咔滋”的声音一般。
在日本，“Katsu敏”使用的，是产自中国的“金华豚”，其售价远高于日本本地猪，因此他家的炸猪排全日本闻名。顺带着，他家做的其他“炸物”类产品，也洛阳纸贵。
除了好食材，“Katsu敏”独特的工艺也确保产品的完美。“Katsu敏”的炸猪排，要裹两次粉，开始炸前裹一次薄粉，等到后期，再裹一次粉。当然，这个“炸”，也不是在油锅里滚一滚，而是在红外线的作用下均匀滚过。绝就绝在这台炸灶是红外线加热原理的，现今中国海关进口记录上有的就是2台（还有一台在北京哺哺店）这种瞬间加热法，可以保证成品在外皮酥脆的口感下，内里的肉质仍十分细嫩，汁水被锁住后更为饱满，一口咬下去，满口的汁水四溢，让人不忍再张口。
“Katsu敏”的炸肉饼，要求更为奇特。肉饼馅不能用机器搅拌，只能用纯体力活的双手在案板上剁，只有这样做出来的肉饼，一口咬下去，才会有颗粒感，颗粒与颗粒间，也才锁定有浓郁的汁水。
久志惠在日本东京都，琦玉县，千叶县4店铺连锁，专注于烤串和炸串。
吃串串日本人以往都是在街边角落里，久志惠通过提升产品及出品，成功地把串串带入了时尚的购物中心。
久志惠的串类非常丰富，从肉类，到蔬菜，再到奶酪炸串等，无所不包。
久志惠有一个最明显的特点，就是所有的串类在炸烤前，都呈自然状态，不经过任何程序的腌制。
个人很喜欢京葱鸡肉串，肉是鸡腿肉，葱是华北葱，刷上一层酱汁慢慢烤制，鸡肉的油脂和京葱的香味两者结合，口腔里满满的幸福感。
不过体现功力的当属烤鹅肝牛肉。鹅肝和牛肉的熟点不同，要让这两样食材结合在一起，又不能觉得谁老了，谁还太生，实在不容易。久志惠的鹅肝牛肉串，一口下去，无论是鹅肝的香滑，还是牛肉的酥能，都能在口腔内均匀翻滚，没有任何的突兀感。
大岛屋以做日本火锅见长，已有12年历史，在日本各地开设有连锁店。
在日本，大岛屋以食材品种丰富多彩，品质优良著称，并且能根据季节变化提供时鲜产品的菜单。
在杭州，大岛屋提供两类火锅，一类是寿喜锅，主材牛肉是来自澳洲的西冷牛肉，嫩滑爽口。
另一类是首次在杭州亮相的“鱼火锅”。日式“鱼火锅”，以清淡见长，讲究的是食材的本味。
汤是昆布汤，在日本人眼里，吃昆布的最高境界，是用一个沙锅，装了溪水，锅底铺一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滚，昆布味进入豆腐，在一个空亭之中，慢慢品尝，四面飘雪，来一杯清酒，禅意无限。
鱼是红宝石鱼，这是产自新西兰的一种野生深海鱼，鱼皮呈鲜红色，鱼肉洁白晶莹，是为数不多的符合鱼火锅的优质食材。
日本人吃鱼火锅是颇有仪式感的，首先要把汤烧开，然后加入鱼片；吃完第一轮鱼片后加入菌菇和豆腐；然后开始第二轮鱼片，直至吃完蔬菜和鱼。最后一个环节是吃泡饭，把锅中杂物打捞干净，放入米饭、生鸡蛋，待煮沸后盛起泡饭，再加入紫菜、小葱，一碗只有一个“鲜”字的泡饭诞生了。
“红宝石深海鱼火锅”拿捏，还在于鱼片入汤的火候把控，时间稍一长，肉质就老了；时间太短，又还太韧。我的经验是观察鱼片色泽的变化，稍一泛白，就赶快捞起，那时候的肉质才既有咬合度，又有满口鲜。
哺哺是外婆家此前引进的品牌，很多人认识它，是因为他家出品的拉面，曾连续三次被东京米其林举荐。
这次在“撷”这家买手店，“哺哺”首先带来了四款冰沙。
“哺哺”的冰沙，之所以让人狂喜，源于其独特的手法。冰沙制作过程中，一直有轻微的气体注入，这使得这里的冰沙，完全蓬松开来，能堆成两个手机的高度。又因为有气体的粘合，使得这里的冰沙贴合细腻，没有一丝的冰渣感。
这次“哺哺”带来了四款冰沙，分别是绯色回忆（焦糖口味）、枥木日出（草莓味）、伊豆舞女（朗姆味）、奈良初雪（原味）。很难说喜欢哪款，如果有机会的话，一定要每款都尝一遍，一勺下去就停不住口。
撷还为喜爱日料的小伙伴们准备了惊喜，
5月27日-6月8日试营业期间，
朝日啤酒&艾利斯顿香槟免费畅饮！
2017外婆62节即将启动，
更多玩法和惊喜，敬请期待！
