一边是餐饮老板们哭诉赚不到钱，一边是网友们吐槽月薪2万吃不起麻辣烫，餐饮行业的钱到底都去了哪儿，都进了谁的口袋？
近日，杭州一生煎店房租从40万涨到120万的消息传遍了网络，引起了大家对小微商家生存环境和房租上涨问题的关注。
在西部决策发布的一段视频中，一位杭州的餐饮老板介绍说，他曾在杭州鼓楼经营一家生煎店，那边人流量比较多，生意还不错。最初的时候店铺的房租是40万一年，生煎包一个卖6毛钱，后来房租涨到了60万一年，对应的生煎包也只能涨价，涨为1元一个。然而，令人意想不到的是，再后来房租直接飙升到了120万一年，涨幅达3倍之多。该餐饮老板表示，吃不消了，只能搬离。
对于小微商家来说，房租无疑是一个沉重的负担。
该视频发布后，立刻引起了网友们的激烈讨论。有网友直言，120万的房租，直接击碎了我要去杭州开店的梦想。也有网友表示感同身受：我们店铺食材成本占销售额三成多左右，人工房租三成多左右，毛利三成多，还有就是水电另算，物业管理费，一些店铺的损耗和新添置，还有一些乱七八糟的支出，一年平均下来，也只是微利。
图片来源：今日头条评论区截图
实际上，该杭州餐饮老板的遭遇绝非个例。因为房租过高，导致门店关门几乎成了一种餐饮行业的常见现象。在社交媒体上，也有不少餐饮创业者分享自己因为交不起房租而不得不关店的辛酸经历。
此前，在小红书上，一位开早餐店的店主分享了自己开店到关店的经历，去年9月，她投资20万加盟了一家早餐店，选址在一座新建的住宅楼下，每月租金9300。刚开始，因为有工地在施工状态，会有工人前来就餐，除去工人们付的现金，每天光线上的流水最低都在3000元上下，那时候虽然累但也开心。
然而今年，生意越来越差。无奈之下，在早餐的基础上加上了13元随意吃的快餐来吸引人气。可是情况仍然不容乐观，日营业额保持在2400-3400之间。每月除了房租9300之外，还要交物业费1000、师傅工资7500、夏天电费6000、食材费用等等，加上是加盟店，利润本身就不高。仔细算来，20万投资金还未回本。
租期满一年后，因为房东把房租将上调到每月11000。权衡之下，这位早餐店店主最终还是决定关店。
关于餐饮创业，有不少人认为，人离不开吃，卖吃的容易赚钱？还有部分创业者单纯的以为开个餐厅，成本不外乎租金、人力与食材，亏不了多少。事实上，餐饮经营，有很多变动成本，比如获客成本、营销成本、交易成本等，这些成本都将直接影响餐厅的利润率。
总而言之，餐饮创业并没有想象中那么简单。然而，总是有人经不住诱惑，近年来餐饮业迎来了不少创业小白。
图片来源：红餐网摄
据企查查显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家。与此同时，全国餐饮累计吊销量达105.6万家，去年同期为53.8万，吊销量较去年增加51.8万。
在不确定的环境下，红餐网专栏作者邹通曾表示，餐企要稳定地发展下去，一定要培养多元化的业务模式。以前只做堂食的，可以引进外卖；只做线下营销的，可以尝试私域和短视频。
对餐饮经营者来说，需要花费大量的时间去探索和研究门店的盈利模式，不断进化，提高自身模式的“弹性”才能适应不断变化的市场环境。
（作者：红餐网何莉；编辑：李唐）
