原标题：重庆火锅Top30出炉；2022年470+新商场盘点；餐饮春节档冰火两重天，用工荒、备货难成痛点丨AI新零售早报
餐饮观察
重庆火锅TOP榜出炉！有人爆冷，有人3年开店400+
新老交替，三代火锅人各领风骚；周师兄火锅遇冷，未进前20；占地为王，中国北部、西部门店较少。4个重庆火锅走向：开店潮愈演愈烈，快速占领全国；耙牛肉、美蛙鱼头等品类细分势在必行；品牌孵化能力强，集团操作不容小觑，如上纵集团的楠火锅、杉姐火锅；文化竞争成出圈关键，如珮姐老火锅&巴渝文化。（ 来源“火锅餐见”微信公众号 ）
北京广州复活！重庆餐饮怎样了？看行业人士怎样预测
往年，重庆餐饮业冬天最火的品类是烤全羊，如今很多烤羊店生意并不好。堪称刚需的火锅和小面，恢复得相对好些。一些商户在和商场谈判免租减租，不少店暂停营业。这样的局面会持续，估计到3月才会好转，五六月份才能恢复。（ 来源“重庆江湖菜发展促进会”微信公众号 ）
2023餐饮春节档：有餐厅预订火爆，有餐厅歇业放假
春节档冰火两重天，报道显示，南京、北京、广州等年夜饭预订火热，整个春节档预订也超预期，但也有餐企直接歇业放假。备战春节档普遍存用工荒，如胡大饭馆1月的员工工资将调为平时1.5倍，陶陶居三里屯店对春节在岗员工发3倍工资。备货难是另一痛点，建议餐企选一个备用供应商，避免供应链中断影响春节经营。春节档回归，将成餐饮复苏的良好开端。（ 来源“红餐网”微信公众号 ）
备战2023，餐饮业当下局势和未来趋势盘点
行业局势：持续黑暗、消费降级、拓店失速。趋势：产品追求极致性价比，商户需回归本质、三大维度深耕供应链、降本提效。爆品输出从产品延伸至品类，从单一元素转向多维合力。运营模式向轻，拓店从纯直营向加盟、合伙、联营转化，门店硬件走极简风，智慧化。营收板块趋于全渠道、全时段、多业态、新零售。营销风向趋向私域化、策略混搭化、内容视觉化。（ 来源“餐饮界”微信公众号 ）
商场观察
2022新开商场超470个，我们做了一次全面大盘点
广东和江苏开业量并列第一。商场年度汰换81个，是2021年的1.6倍，万达成主要接盘者，华润收购的乐购升级为万象系列。竞争激烈，有超200个项目（占45%）周边800米内有其他商场。万达以55个新开继续保持首位，华润引领城市商业，龙湖建立竞争优势，吾悦广场稳步推进，爱琴海新产品亮相，招商蛇口全面出击，印力/万科多点发力。（ 来源“商业与地产”微信公众号 ）
预制菜观察
从亚洲第一的日本速冻食品市场，我们能学到什么？
日本为世界速冻食品第三大、亚洲第一大消费市场。日本速冻食品：万物皆可冻；没有最方便，只有更方便；黑科技让速冻食品更新鲜；用颜值诱惑消费者。中国的6万多家速冻食品企业能跟日本学点什么？抓住消费趋势，借健康、颜值、有趣、便利打差异化。不止家庭消费，细分场景待挖掘。与消费者沟通收获更多认同，如教用户如何把速冻食品做的更好吃。（ 来源“FBIF食品饮料创新”微信公众号 ）【完】
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