原标题：难怪包的饺子不好吃，主厨餐厅告诉你：这三种调料最重要
饺子是一道传统菜肴。北方逢年过节都吃饺子。现在有很多地方有叫《大娘水饺》的菜，我记得在上海火车站、南京火车站，很多都是和肯德基一起开的饺子店。北方人包饺子比较好，但并不是家家户户都能包得好吃。饺子皮完全是用面粉做的。这个没有太多的要求，但是一个好的饺子馅很重要。饺子馅料的种类有很多种，但是想要做出好吃的饺子，还是需要注意一些小技巧的！
我是孔内厨师。每年我回河南老家，亲戚朋友都会问我，餐馆里的饺子是怎么包的？面对这个问题我感到很无助。我们在餐馆包饺子馅儿的时候，都是按量包的，包出来的饺子馅料味道鲜美。不像小时候在家里，妈妈只是把肉切碎，加上简单的调料。只需包好，煮熟即可食用。当然，无论妈妈做什么菜，我总会觉得好吃，因为里面还有爱。
一般我们在饭店做饺子馅的时候，先取蘑菇和肉馅的饺子馅：肥肉和瘦肉的比例是4：6，蘑菇和肉的比例是7：3。只要比例正确，味道就会很好。接下来就是食品添加剂：特别是：香油、糖、蚝油，这些都是必不可少的。我们来分析一下，香油就是芝麻油，放在饺子里煮的时候很香。蚝油是为了增添欢乐，蚝油和香菇是绝配。白糖还可以增加鲜味，加一点就可以了！
当然，还需要加盐、酱油、鸡蛋、胡椒粉、十三香调料。当然，你也可以在里面加入蔬菜，比如大葱、大葱、绿叶。包饺子馅的时候只需要记住一件事即可。不能太干。里面一定有油和水分。如果准备的馅像肉一样硬，那么煮出来的饺子馅就会很硬。脂肪与瘦肉的比例非常重要。如果再多说一句，前面还是用肉比较好。不要用软肉包饺子馅。前边肉质细嫩，味道鲜美。
不管做什么样的馅，大家一定要记住，饺子馅要厚、甜、香，但要记住，饺子馅一定要拌匀，而且要掂量。鸡蛋的量根据肉馅的量而定，切记不要加玉米！返回搜狐，查看更多
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