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近年来随着消费者对安全及高质量的猪肉产品需求提高，冷鲜肉消费呈现快速增长趋势。作为国内最早引入冷鲜肉概念和工艺的品牌，金锣冷鲜肉通过建立覆盖生猪采购源头、进厂验收、屠宰加工、检疫检验、产品包装及物流发货等关键环节的全程食品安全追溯数据库，实现源头可追溯、风险可预警、过程可管控、产品可召回的全程控制目标，确保到达消费者餐桌的都是健康安全的好肉!
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源头控制——把关金锣冷鲜肉品质安全
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金锣投资20亿元自建江北最大的养殖基地，打造规范化养殖体系。该养殖基地共有14个养殖场和2个饲料厂，实现了生猪自繁自养、饲料自供、兽药统一招标购买。同时金锣还为300多家合作的生猪养殖合作社统一供应仔猪、统一供应饲料、统一防疫、统一技术培训和统一收购，严把源头关确保消费者餐桌安全。
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20道检验检疫——监控金锣冷鲜肉质量
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从生猪进厂到屠宰再到深加工，金锣冷鲜肉通过全过程的质量监控及系统化的检验检疫，层层把关实现源头、加工过程、出厂产品的规范化管理保证产品质量。
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首先所有进厂生猪都必须有《动物检疫合格证明》，否则是绝对不允许进厂的。同时还要具体查看所有的猪是不是都打了免疫耳标，有耳标说明在养殖过程中经过了国家的强制免疫。此外还要观察猪的健康状况和精神状态，比如体表色泽、蹄壳、排泄物等，以便进一步从外观上查看这些在饲养场已经检疫检验合格的生猪，在运输过程中是否有突发病症。
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随后启动喷淋消毒环节，确认没有问题的猪方可进行卸车检疫和待宰检疫，通过采样抽检查看是否存在瘦肉精等问题。如果发现问题采取拒收，对疑似有问题的猪则要进厂后单独隔离观察，其中最终确认的问题猪要进行无害化处理。
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宰杀前的检疫只是一个开始，其实在金锣，检疫检验贯穿于一头猪的整个屠宰过程。与屠宰操作相对应，检疫人员要对一头猪的头、蹄、内脏、胴体等各个部位进行检验、检疫。所有的检验、检疫环节加起来不少于20道。
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全程冷链——确保金锣冷鲜肉运输质量
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把住肉类安全质量关，冷链存储是关键一环。为金锣冷鲜肉服务的1500多辆冷链物流运输车辆拥有完善的冷链物流体系，而且全部安装了GPS卫星定位系统，可以实现全程的卫星定位和温度监控，保证运输全程处于公司的实时监控之下，确保产品运输中的质量控制。
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终端售卖是冷鲜肉直面消费者的最后一个环节，不同的存储设备也容易造成冷鲜肉发生安全问题。为了避免这个现象，金锣冷鲜肉要求全国的20000多家专卖店统一形象、统一规划、统一配送、统一管理，无论是冷藏设备还是“日配鲜销”的配送方式，都采用统一标准，旨在实现统一的销售终端，给消费者带去安全的新鲜体验。
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