#冬日生活打卡季#
肉食经典之大盘鸡，嫩鲜味美，荤素搭配，大人小孩都爱吃
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大盘鸡，一道源于川渝地区的传统名菜，凭借其浓郁的味道和独特的烹饪方式，已经成为了许多人心目中的经典美食。每逢夜晚，当那诱人的香气缭绕在饭馆的周围，总能吸引着一大批食客。而在我这个居家厨男的身上，大盘鸡更是获得了全新的味道。
记得有一次，我独自在家的时候突然产生了让自己变身为一名厨师的想法。于是，我决定以大盘鸡作为我的第一道练手菜。
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我打开电脑，开始搜索与大盘鸡有关的名店。在网上，我找到了一家老字号的川菜酒家，名叫“张记大盘鸡”。这家酒家已经有两百多年的历史，他们坚持使用传统的烹饪方法，将大盘鸡烧制得香气四溢、鲜嫩可口。心里对这家酒家的食物充满了期待。
来到酒家，我点了一份招牌大盘鸡。很快，一盘鸡肉拌着红油，配以香喷喷的大葱和土豆，摆在了我面前。我每吃一口，便仿佛品味到了川渝大地的风土人情。我决定通过采访，了解一下他们独特的烹饪方式。
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专访老板娘，她告诉我，烹饪大盘鸡的关键是选料。她们精心挑选的鸡肉必须要新鲜嫩滑，用砂锅来酱炖，使得鸡肉更入味。而且，他们使用的辣椒面是他们亲自炒制的，辣中带麻，独具特色。
回到家，我开始了我的大盘鸡制作之旅。根据老板娘的建议，我食用了新鲜的鸡腿肉，并在超市购买了正宗的四川辣椒面。同时，我在配料里添加了自己喜欢的蔬菜，如红椒和葱姜蒜。
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首先，我将鸡腿肉切块，在锅里煎至金黄色。随后，我将辣椒面与花椒粒一同放入锅中炒香。炒香后，我往锅里加入料酒，将鸡肉放回锅中，煮制片刻，让鸡肉更入味。最后，我将鸡块和底料一同倒入砂锅中，炖煮半小时至鸡肉酥烂。
待砂锅中的鸡肉已经炖煮得差不多时，我将切好的蔬菜放入锅中，再次炖煮十分钟，使得蔬菜与鸡肉融合。最后，一道色香味俱全的大盘鸡就诞生了。
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在制作的过程中，我发现其实还可以优化一个地方。老板娘告诉我，他们在鸡肉煮熟后，会再用高温煸炒一次，让鸡肉更加入味。下次我也可以尝试使用这种方法，看看效果如何。
大盘鸡的独特之处在于它多样的口味。它辣中带麻，麻辣之中又有咸鲜的味道，每一口都让人流连忘返。
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