中秋佳节即将到来，在中秋节即将来临时，大家都会收到各种各样不同的月饼，今天分享冰皮月饼的做法及配方，细腻浓郁，简单易做，自制低糖低油。
冰皮月饼是在1989年发明的，用各种不同的淀粉混合而成Q弹可口的饼皮，内馅是各种不同冰爽清甜的口味。很多人觉得广式月饼含油含糖量较高，现在他们更多地是选择冰皮月饼。这次我们自己来制作冰皮月饼，瑾妈建议使用不同淀粉混合而不是购买市面上常见的预拌粉。预拌粉中含有七八种化学添加材料，虽然很简便，但还是自己做来得更健康。
冰皮月饼的做法
准备材料
糯米粉55g、粘米粉45g、低筋面粉25g、澄面（小麦淀粉）25g、玉米油45g、牛奶215g、炼奶24g、糖20g、可可粉/抹茶粉/红曲粉（上色用）、熟糯米粉适量、绿豆馅
冰皮月饼的做法及配方
操作步骤
1.先取适量糯米粉，放入无水无油的锅中翻炒至微微发黄，这步是制作熟糯米粉，作为后面的手粉防沾用的。把糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面称量好放入干净碗中，倒入炼乳和糖搅拌均匀。
2.分次加入牛奶，边加入边用蛋抽搅拌均匀至无明显颗粒。
3.加入无色无味的玉米油搅拌均匀。
4.把搅拌好的液体倒入盘中，这样受热更均匀，更容易蒸熟，热水上锅蒸25分钟即可。放入蒸锅之前先搅拌一下，让面糊更加均匀。
5.蒸好的面团很烫，用筷子把面团划成小块，更便于散热。放至温热就用上手揉捏成团，这个时候可以发现油浮在表面，用手把冰皮的饼皮上的油揉进去，揉成一个光滑的面团就可以了。
6.把绿豆馅分成25～35g，瑾妈用的是50g的模具，一般用的是皮15g、馅料35g。担心自己包不住的可以皮25g、馅料25g，把皮和馅料称量好分好。喜欢不同口味的，可以分好饼皮后往饼皮中揉入不同的粉类。
冰皮月饼的做法及配方
绿豆馅做法：馅料的做法不难，250g脱皮绿豆蒸熟后。倒入60g黄油/玉米油、40g麦芽糖、20g炼乳、20g奶粉、20g糖用破壁机搅打均匀。根据绿豆沙的湿度来决定炒的时间长短，炒到绿豆沙可以很好地抱团，在手上不粘有一定的硬度就可以了。
7.把饼皮按压成扁平的皮，中间包入馅料，用虎口把馅料包在饼皮里，收好口捏紧一些，放在手上揉一下更圆。
8.把包好的饼皮月饼放在熟糯米粉中滚一圈，用手再揉一圈去除表面多余的粉。放入无水的月饼模具中，放在桌上按压，就可以得到一个美美的冰皮月饼。
9.饼皮月饼最佳食用期限是在冰箱中密封保存3天，之后饼皮会慢慢脱水老化变硬。如果不是近期要吃，可以密封放冷冻，要吃时取出回温即可。
这样颜值高的冰皮月饼你学会了吗？冰皮月饼的做法及配方就介绍到这里了。距离中秋还有段时间，喜欢就快做起来吧。
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