众所周知，甜品受欢迎的主要原因还是因为能够促进人体合成多巴胺，让人感到心情愉悦，所以即使甜品是减肥路上的绊脚石，依然还是很多人的心头好。
这两年甜品更是在国内热度一路走高，近几年出现的热门网红美食分类也大多都是甜品更容易出圈。
而提到国内的烘培甜品品牌，有一个是绝对绕不开的，那就是“鲍师傅”。
根据2021年9月23日的“第三届中国餐饮营销力峰会”所发布的“2021中国烘焙十大品牌”榜单，“鲍师傅糕点”位于第四位，据传言品牌估值高达100亿元人民币。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">鲍师傅创立之初，烘焙类的热点依然聚集在西式烘培，所以当时烘培品牌的命名多借助西式品牌的命名方式，而鲍师傅以他通俗的中国式命名逐渐出现在人们的视野中。
很多人好奇品牌名称中的鲍师傅是谁？
其实鲍师傅指的就是品牌的创始人鲍才胜，他以自己姓氏创立了“鲍师傅”品牌，当时的鲍师傅大概也想象不到，这个名字不仅日后在烘培界打响了名号，在法律界也占据了“一席之地”，更是让无数甜品爱好者至今仍然陷入真假鲍师傅的“谜案”之中。
此事要从真正的鲍师傅本人开始讲起。
2004年，来自“中国面包之乡”江西省资溪县的鲍才胜，还清了之前在河南郑州开面包店亏空的近100万债务，和妻子彭艳丽来到了北京，在北京传媒大学旁的定福庄北街上创立了第一家面包房，这家面包房最初被命名为“鲍仔西饼屋”，因为考虑到鲍仔会变老，所以在05年改名为了“鲍师傅”。
而其实早在2006年的时候“鲍师傅”就推出了日后的爆款，也是“鲍师傅”的核心产品“肉松小贝”。
此时的烘焙糕点大多以餐后使用，下午茶等方式存在，人们的需求量并不大，所以鲍师傅在2008年的时候将店铺盘出，改成在热门区域以窗口的形式进行售卖方式，高流量的人群为日后“网红”店铺刷足了存在感。
2009年6月，他们在北京创办了第一家以“鲍师傅”为核心品牌的“北京鲍师傅西饼屋”。
到2013年的时候鲍师傅还只有12家门店，也正是此时，鲍师傅迎来了他命中带“网红”的第一个转折点。
这一年北京电视台美食地图节目对北京雍和宫店进行报道，让“鲍师傅”这一品牌被更多人所熟知。
也是同一年的4月，妻子彭艳丽在30类糕点类申请注册了“鲍师傅”商标。2014年9月获准注册；2015年5月，鲍才胜成立鲍才胜餐饮管理有限公司，第30类（糕点类）“鲍师傅”商标转让至鲍才胜公司名下。
出于烘培产品对于味道和技术的考量，为了保证品牌的声誉，所以至今为止“鲍师傅”也只开设了直营店铺，没有加盟店铺。
这些都为日后真假“鲍师傅”埋下了伏笔。
而这一切终于在2017年爆发了，此时的“鲍师傅”迎来了它第二个转折点，“鲍师傅”上海人民广场店排长队的图片传遍网络，使得其成为了初代的知名“网红店”。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">广泛的知名度，难以短时间内大批量开设分店，这也就给予了很多山寨者可乘之机。
根据鲍师傅官方网站文章数据显示。截至2017年底，“鲍师傅”的直营门店只有26家，其中13家都是开在北京，而此时全国的山寨“鲍师傅”门店已经达到了2000余家，就算是只在北京，也有着300余家山寨“鲍师傅”。
说到这，屏幕前的小伙伴们大概都跟小编一样震惊，原来当年自己排队购买的“鲍师傅”竟然95%甚至99%的可能性都是假的。
而在这些山寨者中，有一家公司显得无比“专业”，比鲍师傅还要“鲍师傅”，那就是在2013年成立的北京易尚餐饮管理有限公司，采用了加盟店的方式，甚至在没有直营店铺的基础上短时间内就在全国各地开到了500家加盟店铺。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">此时要给大家科普一下直营店和加盟店的区别，简而言之就是直营店是需要总公司统一管理，而加盟店，只需要给私人商铺提供统一的运营经验，产品技术和品牌商标使用权即可。就像是一个人写多份卷子和多个人抄一份卷子的区别，两者都是有利有弊。而加盟店在这件事上最大的利，便是数量。
短时间内开设大量店铺的好处在于什么？在当时互联网爆发增长，品牌效应已经开始，“网红”尚且是个褒义词的时间段，就等同于创造了流量价值。
到现在为止，真“鲍师傅”的微博粉丝数量才2.4w，而假“鲍师傅”已经达到了23.6w，这还是建立在其微博更新停止于2019年。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">除此之外，这家公司的“专业”还体现在“法律意识”上。
前面提到鲍才胜在30类糕点类注册了“鲍师傅”商标。
而北京易尚餐饮管理有限公司注册了第32类（32类的商标和服务内容为：啤酒、矿泉水（饮料）、果汁、苏打水、可乐、奶茶（非奶为主）、豆浆、纯净水（饮料）、乳酸饮料（果制品,非奶）、饮料制作配料）、第43类（43类内容为：餐厅、茶馆、旅馆预定、酒吧服务、咖啡馆、流动饮食供应、养老院、会议室出租、日间托儿所。）“鲍师傅”商标，明修栈道，暗渡陈仓，将“鲍师傅”这一名字应用在了糕点品牌上。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">在2019年就停更的微博上，我们依然能找到许多与真假“鲍师傅”相关内容，来见证一下当年的故事。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">里面有关于“鲍师傅”这一品牌的商标名称声明。
以及最初爆红时“鲍师傅”大排长龙刷爆朋友圈，被传是雇人排队，而拍摄地点的视频照片却是假的“鲍师傅”，上了热搜之后，却是由假的“鲍师傅”出面替真“鲍师傅”道歉的乌龙事件。
还有乌龙事件后致使鲍才胜本人召开闻发布会，假“鲍师傅”官方微博亲自出面引导舆论导向等等事件。
各中“巧思”令人莞尔，也算得上是糕点界的“挂羊头卖狗肉”。
但孰是孰非，相信法律已经给了最公正的审判。
也就是这时开始，“鲍师傅”走上了在全国范围内正式的维权之路。
在2016年到2020年这4年间，就打假了213家店铺，2018年鲍才胜几乎将全部的精力用在了维权之上，至今为止依然坚持不懈。
于此同时，“鲍师傅”被北京各大媒体评选为北京十大排队小吃，稳定口碑。而“鲍师傅”除了与山寨店铺做斗争，也迎来了更多的竞争者。
潮流热点的集中，烘培业的高利润使得大量烘培甜点的品牌纷纷涌现，每一个行业短时间内的数量井喷，随之而来的便是行业内卷，无数家店铺如流星一般，走入了开业，宣传网红产品，店面爆红，再无后续，闭店的循环模式之中。
“网红”现在因为过度宣传而成为了一个褒贬不一的词汇，作为消费者，我们所看重的是所购买产品的品质。
绝对不会仅仅因为宣传而怀疑产品的质量，也不会因为网红这一标签而将一个产品打入黑名单。但过度宣传的不可取之处在于，过度宣传所产生的费用，甚至于产品的好坏的测评都是由消费者买单的。品牌溢价，名不副实，物“丑”价高才是“网红”产品令人避之不及的根本原因。
在这行业的浪潮之中，“鲍师傅”吸引到了资本的目光，根据企查查显示，2018年和2020天图投资和昆仑万维分别都对“鲍师傅”进行了投资入股。
有了资金做筹码，有了资本做扶持，“鲍师傅”开始扩大店面，升级装修，响应国家食品安全政策引入“明厨亮灶”。
向着更为高端，规模化的模式前行，着力于拉大于同行业竞争者的差距。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">在近两年，“鲍师傅”主要发展下沉市场，新入驻了泰州、金华、江阴、九江、烟台、太原、惠州等12个城市。
所谓祸福相倚，山寨店铺的数量之多，从某种意义上为“鲍师傅”在各种市场都占据了极高的曝光率。
到现在为止正版“鲍师傅”已经在全国范围内开设了60余家直营店铺。
第一波浪潮退去，无数的品牌就这样淹没在了大海之中，“鲍师傅”依然坚挺在行业的前端。
作为食品行业，产品的味道占据绝对的重要地位。推陈出新，与把握机会，掌控品质，缺一不可。
所以“鲍师傅”也在尝试推出新品，最新主打便是“鲍师傅”奶贝，到底是新一代的网红，还是靠宣传激起一点水花之后便悄无声息，而“鲍师傅”之后又会如何发展呢？
我们拭目以待。
资料来源：
《2021中国烘焙十大品牌揭晓：烘焙还是门好生意吗？》央才网
《世界知识产权日，聊聊山寨“鲍师傅”的最后挣扎》鲍师傅微信公众号
《这个小城青年，上了央视，成了传说中的鲍师傅》鲍师傅微信公众号
