< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
来源：河南卫视《老家的味道》、美食工坊
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
原创文章，转载请注明出处。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
天气炎热，
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
先上一组图消消暑
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
▼
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
怎么样，羡慕吗？
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
其实，
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
你和好身材之间，
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
只差一块
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
牛肉！
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
牛肉中蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美还不用担心长胖。中医认为，牛肉有养脾胃、强筋骨的功效，特别适合减肥瘦身的人吃，增强免疫力，身体倍儿棒！
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
牛肉的吃法很多，但是有一个问题，牛肉很容易做的又柴又硬嚼不烂，怎样把牛肉做好吃？先来带大家认识一种独特的牛：“溜达牛”。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
河南驻马店泌阳县的白云山，90%的森林覆盖率，为畜牧养殖提供了天然的便利。每年春季，附近的村民便将蓄养的夏南牛赶到山上，直至秋冬霜降才赶下山圈养，在长达八个月的时间里，牛群始终散放在山上自由觅食，所以当地人又叫夏男牛为“溜达牛”。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
无论是熬汤，煮面，红烧还是清炖，这种天然富有营养的牛肉都受到各地食客的欢迎。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
在烹饪的江湖里，牛肉始终是一道硬菜。而传统的猛火热油，很容易造成牛肉纤维失水，变得又痩又柴。要保持牛肉的嫩滑爽口，惟炖最宜。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
牛肉切寸块，入热水汆烫，去除血渍和腥味。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
葱段与姜片，下重油爆炒提鲜。待葱姜略显焦黄，加入八角辣椒增香。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
牛肉回锅小火翻炒，使调料的鲜香充分融入到肉块之中。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
豆瓣酱受热之后，会赋予牛肉诱人的酱红色。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
加少许水没过肉块，慢炖至肉质酥烂 。炖肉的秘诀，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
临出锅前勾芡收汁，受热糊化的淀粉，裹在牛肉的外表，保持着肉质的鲜香不至流失。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
这道菜操作简答，就是放在锅里慢慢炖，炖出牛肉最纯的香。今晚21:15河南卫视《老家的味道》。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
《老家的味道》第四季第17期
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
2018.07.27 21:15
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
泌水之阳 神奇之地
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">泌阳
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
《老家的味道》第四季第十七期于7月27日晚21:15与您相约河南卫视。什么食材可以比肩天上龙肉？又是什么素的食材可以做出肉味？溜达牛到底是怎么放养的？大爱秀美之地，寻味魅力泌阳！老家的味道，让美食有温度！本期播出的《老家的味道》。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">00:30
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
监制丨张毅 主管丨龙涛 主编丨李洁敏 编辑丨光辉
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
领导说了，
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
您点一个
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
小编的工资就涨五毛
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">
举报/反馈
