作者：懒羊羊同学的日常
一、酸菜鱼的做法步骤:
1、将草鱼去头尾,片下两扇鱼肉,把剩下的鱼骨剁成3厘米长的段备用。用料酒、精盐喂好鱼肉后,放在案板上,用刀轻轻推散,然后切成3厘米宽的长条。切好后放入碗中,加入鸡蛋清和少许干淀粉,抓匀后淋入一些油。炒锅置旺火上,放油烧至五成热,手提着炒锅将鱼肉一片片地放入锅中,炸至发白时捞出,待油温上升后再把鱼肉放入复炸一次捞出沥油。
2、锅内留少许的底油,投入泡辣椒末,泡姜末,豆瓣酱,炒出红油,加汤,放盐,胡椒粉,糖,醋,酱油,蒜苗段,芹菜节,青蒜叶,稍煮即勾芡,起锅浇在炸好的鱼肉上。
二、做酸菜鱼的技巧:
1.买鲤鱼,最好是花鲢,肉厚。如果不行,找土鲤也可以。先把杀后的活鲤鱼洗净,沥干水,最好用厨房纸巾吸干水分。然后把生姜大蒜切片,香葱切小段。准备一个大盆,里面放上适量食盐,倒入适量清水,用手搅拌,使盐融化。接着再往盆里倒入少量食用油,让食盐溶解。接着,就可以开始处理鲫鱼了。鲫鱼收拾干净,去掉里面的黑膜。锅里倒半锅清水,大火烧开。然后把洗干净的鲫鱼放进锅里,用铲子稍微翻动一下。等水煮开,再把火关小一点,焖煮2分钟,这样可以去除鲫鱼的腥味。时间到了,就把鲫鱼捞出来。用清水冲洗干净。接下来,就开始腌鲫鱼。碗里倒几勺料酒,撒点花椒粉,再倒进一小勺白糖,搅拌均匀。然后把清洗干净的鲫鱼放进盘子里,均匀地抹上一层料酒,然后再撒上一把葱花。最后,再倒进去一大勺生抽,继续拌匀。腌制15分钟后,往盘子里倒进去适量的蒸鱼豉汁,再次搅拌均匀。最后,把腌制好的鲫鱼摆进盘子里,就可以了。
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