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来源：市场报网络版
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“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”4月11日，明星陈赫对消费者的道歉引发关注。
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据杭州某知名民生节目报道，3月11日，浙江杭州一对夫妻在陈赫火锅店贤合庄用餐时，被掉落的天花板砸伤且被锅底烫伤，后向门店索赔8万未果。
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时隔一月后，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司微博发表《致歉声明》称，已在第一时间和受伤顾客协调解决并赔偿，现双方达成和解，并对门店进行全面排查、整改，邀请第三方安检公司检查了安全问题。
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随后，陈赫在其微博上转发上述声明并登上微博热搜榜。
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声明内容
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陈赫转发致歉微博
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对此，有网友评论称“你家火锅真的又贵量也少，感觉钱是都花在宣传上了”，截至4月14日，该条评论已累计获得9.2万次点赞。
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4月14日，市场报网络版致电了贤合庄火锅的官方客服，想要就此次事件及贤合庄管理模式、发展情况进行采访，但对方回应称“不了解情况”便匆匆挂断电话。
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问题频出的贤合庄
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实际上，这并不是贤合庄第一次出现问题。
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在陈赫转发道歉微博之后，便有网友在其微博下爆料称，曾在贤合庄火锅吃到过头发，但店员的处理方式只是“递了一下眼色，赶紧端走，重新上了一份”、“连句不好意思也没说”。对此，该网友表示“拜托也搞好卫生”。目前，该条评论还未得到官方回复。
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3月16日，有媒体曝光了南昌市红谷滩一家贤合庄火锅店的后厨乱象，记者在卧底调查期间，发现工作人员把隔天没卖完的卤肥肠“泡一下”接着卖，牛肉都发臭了也仍然提供给消费者。3月17日，该门店门口张贴了一张闭店通知，上面写到将就媒体报道的内容进行闭店整改。
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另外，去年8月18日，有消费者曾在网上晒出一段视频。视频内容显示，其在贤合庄用餐时，发现锅底有蠕动的蛆虫。除此之外，还有消费者在贤合庄吃出防腐剂。当日，贤合庄官方微博对视频作出回应称，视频内容为虚假信息，“更有甚者完全是恶意杜撰。”声明还同时表示，贤合庄将不断提高菜品质量和服务水平。
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时隔近一年，贤合庄火锅的菜品质量和服务水平表现如何？
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4月13日，市场报网络版查询某外卖平台发现，此次涉事的贤合庄火锅拱墅万达店的用户评分为4.3分，于所在万达广场的同类火锅人气榜中排名第七。北京三里屯门店、西单门店及长楹天街门店的评分则分别为4.0、4.3和4.2分。此外，在北京同类商圈中，某大型连锁火锅店的评分则大部分达到了4.9分及以上分值。
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另外，市场报网络版在外卖平台上浏览北京多家贤合庄火锅的评论区发现，打卡“陈赫开的”、“明星店”成为许多网友到贤合庄火锅就餐的原因。
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叶一茜退出，背后运营者已换
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据了解，贤合庄卤味火锅最初是由明星陈赫、朱桢、叶一茜等人合开的一家以卤味火锅为特色的网红火锅店。2015年，自首家火锅店落户福州后，贤合庄便在明星光环的加持下快速落地全国。
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据天眼查数据显示，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司是一家影视与文化相结合的新式餐饮有限公司，公司于2015年11月10日成立，经营范围包括对餐饮业的投资及投资管理、餐饮项目策划、餐饮文化交流等。其中福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）持股99%，该公司大股东为陈赫（持股比例38.55%），朱桢（持股比例22%）。
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同时，天眼查还显示，叶一茜已于2021年1月5日退出福建贤合庄品牌管理合伙企业的股东行列。而新增的海南慕枫上东企业管理中心，最大股东则为李晨（持股比例99.99%）。
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另据贤合庄火锅官网首页图显示，贤合庄拥有陈赫、李晨、朱桢3位明星合伙人，已无叶一茜的身影。
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需要注意的是，除了股东的更替，贤合庄卤味火锅早在2019年就完成了一次“权力转移”，且运营方也已于2019年更换为四川至膳品牌管理有限公司。
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据媒体报道，陈赫的贤合庄火锅自2015年成立后，由于后续经营不顺，一度面临闭店危机。2019年6月28日，成都市贤合庄品牌管理有限公司成立。
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天眼查数据显示，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司与四川至膳品牌管理有限公司共同持有并控制着成都市贤合庄品牌管理有限公司。其中，四川至膳品牌管理有限公司持股比例占51%。
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据了解，2019年底，贤合庄与四川至膳餐饮集团达成合作，由后者负责品牌运营、招商以及供应链管理。此后，“新”贤合庄获得快速扩张。2020年8月，贤合庄北京5店齐开，并在“1周年庆”宣布全国达到超500+分店。据每日经济新闻报道，贤合庄门店数据在当下已近800家。
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这意味着，贤合庄在不到一年时间内新增门店突破300家，而根据海底捞2020年财报，其去年一年新增门店数为544家。贤合庄是怎么做到的？
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转型加盟模式，管理隐患待解
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据了解，四川至膳旗下品牌还有谭鸭血、坎二哥、烧江南，以及关晓彤的奶茶品牌“天然呆”和孙艺洲的“灶门坎”等。可以看出，四川至膳集团对于运营明星餐饮品牌的经验已受到部分明星的认可。
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据联商网报道，至膳集团的运营模式主要是利用明星效应打响品牌，结合自身供应链的优势，复制标准化的餐饮开发模式，找各路网红合作推广，打造爆款门店，通过“明星+专业餐饮操盘”的模式开放加盟吸引加盟商。该公司成立之初，便利用“明星效应+专业餐饮”的套路与喜剧演员廖健合作推出第一个品牌“谭鸭血”。
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一位餐饮业内人士曾对媒体表示，餐饮品牌快速复制新的门店，通过加盟的方式跑马圈地，就是为了挣快钱。“一般明星开店都不太能赚钱，陈赫的贤合庄开了3家门店出现亏损后，就找到了谭鸭血的品牌方，通过自身的明星效应加谭鸭血的运营团队开始快速开放加盟门店。”
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公开报道显示，陈赫的“贤合庄”和四川至膳合作之后，便转型火锅店加盟模式，目前已靠自己的明星效应招揽600多家加盟店，获得加盟费超2.4亿元。
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对此，勺子课堂创始人宋宣分析认为，加盟店开店数量增长快并不代表真正市场认可，主要是明星影响力。
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宋宣表示，中国餐饮加盟市场有公司专门以明星为噱头进行加盟扩张。与麦当劳、肯德基式的特许加盟方式，由品牌方输出管理，重视经营不同，贤合庄的品牌扩张本质上是在赚取加盟费，以及后续的供应链费用，品牌授权费等，而在管理方面比较薄弱。
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根据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%，选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%。另据天眼查数据统计显示，在所有的明星餐厅中，22%已注销或吊销；34%的餐厅处于经营异常的状态；而面临行政处罚的，则占比12%。
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作者：王雪梅
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