原标题：在家做大盘鸡，配方做法都给你，辣中有香，软糯甜润，好吃到要哭
大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，年夜饭上可以露一手。
大盘鸡的做法非常简单，由于怕外面的不干净，口味不一定适合自己，最好还是自己买来材料在家做，既干净卫生，又能根据自己的口味来选择放的调料！
食材准备：鸡1000克、土豆适量、青椒1个、红椒1个、花生油1汤匙、食盐适量、姜1块、葱2根、糖半勺、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、蒜1个、西红柿1个。
做法步骤：
1、鸡一只，大约2—3斤，宰杀干净。土豆切滚刀块，青红椒切成块，西红柿切大片。（为了保证新鲜，可以到市场购买新鲜的活鸡，现杀现用。）
2、鸡肉切块，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗干净。
3、上干锅，不放油，中火炒干鸡块的水分。
4、起锅烧油，放入白糖，加一勺清水，糖更容易融化。小火熬制成棕黄色，下去炒干的鸡块。
5、翻炒至鸡块裹上糖色，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，炒出香味后加老抽上色。
6、放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水，盖锅炖10分钟。
7、将切块的青红椒入锅，翻炒几下即可出锅，一定要留汁，方便拌面，不要把汁水收干了~
8、皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，也可以去超市买现成的面剂子，回来拉开下锅即可。
9、装盘，上桌~
1、如果你追求完美，可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出，之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁，而且吃的时候不会吃到花椒。
2、炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以炒糖时要用小火。鸡肉配上糖会更鲜香，但是不擅长炒糖色就省略此步骤，在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。
3、因为大盘鸡的汤汁要拌面，所以要注意汤汁的量，加水时最好一次性加够，太多就在最后大火收汁。
大盘鸡的做法，你学会了吗？赶快操作起来吧！喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来找咚咚，咚咚每天都会给大家带来最好吃的美食菜谱，如果你有好的美食菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人。返回搜狐，查看更多
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