以下文章来源于餐企老板内参 ，作者余从
作者 | 餐饮老板内参 余从
冲上热搜！韩寒餐厅亏损上亿元
10 月 11 日，# 投资人爆料韩寒因餐厅亏损上亿 # 冲上热搜。
网传视频片段显示，新三板上市公司 " 工人去哪儿了 " 创始人王闻超表示：他投过韩寒的餐厅 " 很高兴遇见你 "，这个环境文艺、格调清新的餐厅一度火爆，报表好看得不行。
天眼查 APP 显示，" 很高兴遇见你 " 餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于 2014 年 1 月，注册资本 280 万人民币，旗下关联 29 家分支机构。
2018 年 7 月 19 日，" 很高兴遇见你 " 被曝出大批量倒闭。上海烨飨餐饮管理有限公司旗下 29 家分支机构先后注销。目前，该公司对外投资中仅剩两家公司为存续状态。
" 很高兴遇见你 " 进入过去时。
在投资人王闻超看来：" 很高兴遇见你 " 最终失败的核心因素是本末倒置，餐太难吃。核心产品没有做好。第二步第三步想得很好，而轻视了第一步本身的东西。
为什么会这样？
王闻超说，" 韩寒本身是玩票的 "。80 后、90 后熟悉的明星作家、赛车手韩寒本身就是餐饮行业的 " 圈外人 "，进 " 圈 " 就是为了搞钱，开发自身 IP 变现渠道。" 做很高兴遇见你的第一天，就是奔着 IPO 的 "。
" 圈外人 " 韩寒把餐厅餐饮的部分交给他很信任的米其林厨师，他自己做自己擅长的环境打造等。门店客流旺盛、大家喜气洋洋，没有人上心 " 餐不好吃 " 的消费者评价，觉得这不重要。
意识到重要性的时候已经晚了，品牌口碑已经差到没法翻身，" 这时候你做再好吃的东西有什么用呢 "。
最终，想要 " 玩票 " 的韩寒为此付出了惨痛的代价，王闻超回顾，" 韩寒他为了自己的名声亏了一亿多，一亿多我可能都说少了 "。中后期提早退出的王闻超也没少亏钱，" 千把万吧 "。
这段对早年明星餐饮倒闭的回顾内容给今天的网友们带来巨大冲击。
热评第一感叹 " 真有钱啊，能亏损上亿？" 这条评论 5000 多人点赞。有网友表示质疑 " 餐厅怎么可能亏损上亿啊？房租多少啊？人均多少啊？胡说八道，越南盾啊？"
亏损数额究竟是多少，从王闻超采访时低头快速带过可以看出，当事人们估计都不想再深究。总归是一个惨痛的数字。
韩寒的 " 很高兴遇见你 " 绝对不是最惨的明星餐饮。
2015-2020 年，一批明星餐厅涌入餐饮赛道。一时间，明星自己开的餐厅，明星代言的餐厅，比比皆是。
但很多明星餐厅品牌都短命，被投资人评价舍本逐末的 " 很高兴遇见你 " 已经算行业里的坚挺之辈。有的明星餐厅，从品牌成立到暴雷，只有不到一年时间。
明星餐饮
多半是 " 一地鸡毛 "
明星餐饮经历了 2020 年的爆火开端，2021 年一边疯狂拓店、一边问题频发，2022 年初现倒闭端倪，2023 年再回头看这些品牌，基本上都已全面崩盘、销声匿迹。
除去上述韩寒投资的 " 很高兴预见你 " 高峰期开出 60 多家门店，目前没有一家还处于营业状态外，火锅、烧烤、奶茶赛道，都是明星餐饮的 " 重灾区 "。（以下为不完全统计）
火锅赛道：
打着" 陈赫 "IP 的贤合庄，曾经在不到两年的时间内拓店 700 家。在其巅峰时期内，不论是开店速度，还是开店规模一度在业内甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，贤合庄全国闭店数已经超过了 270 家，占总门店数的三分之一。根据大众点评显示，目前在营业的门店数量仅有 100 余家；
打着" 包贝尔 "IP 的辣莊重庆老火锅，大众点评收录进去的北京 20 多家门店，现在全部闭店歇业；
打着 "angelababy"IP 的斗鎏火锅，从打响名号到闭店退出市场，在不到一年的时间里，全国开出的 5 家门店，在社交平台上均已显示歇业关闭；
打着" 薛之谦 "IP 的上上谦火锅，在 2021 年上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，注销原因为决议解散，目前品牌仅剩上海 1 家门店。
烤肉赛道：
打着" 黄晓明 "IP 的烧江南，在 2021 年借着明星餐饮的势头拓店百余家之后，目前仅剩下了 53 家门店在营业；
打着" 孙艺洲 "IP 的灶门坎卤味烧烤，在 2020 年开出 65 家门店，目前仅有 7 家处于营业状态；
打着" 张翰 "IP 的烧本烧烤肉，历史开出 43 家门店，目前在社交平台上仅剩十余家门店在营业。
奶茶赛道：
打着" 胡海泉 "IP 的本宫的茶，巅峰时期拥有超过 1000 家门店，目前只剩下了 303 家门店；
打着" 关晓彤 "IP 的天然呆，2021 年天然呆巅峰时期门店数量高达 181 家，但截至目前，全国仅剩 19 家，闭店速度可见一斑；
打着" 张继科 "IP 的猴子的救兵，据网络上加盟商控诉，品牌方仅加盟费用就收了近千万，放出百余个加盟坑位。但实际上，究竟开出了多少门店没有具体数据，有的店还没开出来就已经和总部失联了。目前也没有一家门店处于营业状态。
火锅、烧烤、奶茶
明星餐饮逃不开的三个选项
为什么火锅、烧烤、奶茶成为了明星餐饮的首选？
答案很简单，因为好 " 抄 "。
火锅、烧烤、奶茶不同于需要不断打磨配合的中餐、利润率相对微薄的快餐，这几个品类都属于标准化程度高、供应链成熟、可以对着同赛道其他餐饮品牌 " 借鉴 " 一番，然后快速复制出一堆门店的品类。
但问题也恰恰出在了 " 标准化程度高 "、" 便于快速复制 " 上。
因为借着明星的声量，在打响了第一家门店后，在接下来短短的几个月时间中，这批明星餐饮背后的运营公司便开始收取 " 普遍高于业界水平 " 的加盟费。
贤合庄加盟费高达 48 万（不包含其他隐形费用）；关晓彤的天然呆奶茶需要 12.8 万的加盟费；胡海泉的本宫的茶的加盟费为 9 万元；孙艺洲的灶门砍加盟费 25 万以上；黄晓明的烧江南加盟费 38 万以上，此外还有营业抽成；沙溢的辣叁成火锅的加盟费为 70 万元……
◎加盟商正在维权
高昂的加盟费用，是明星 IP 的变现思路，也让明星和其背后的推手公司赚了个盆满钵满。也正是因为明星的光环效应，让众多加盟商咬着牙掏腰包开店，希望能够有像运营公司承诺的 " 快速回本 "、" 一年效益 XX 万 " 这样的好生意。
可以说用 " 明星 + 专业团队 " 模式运作餐饮品牌，生意就是做给加盟商的。
明星餐饮追根到底还是要落在 " 餐饮 " 二字，当明星本人和背后的运营公司都没有想做好餐饮这门生意，不把消费者放到心上，食安问题、加盟问题、维权问题频出，从一开始便注定了最终失败的结局，落得个 " 一地鸡毛 " 的下场。
◎贤合庄杭州一门店天花板掉落，砸伤顾客
冒着亏一亿的风险
为什么明星餐饮还要开店
明星餐饮在上一波集体涌入、产生加盟暴雷等风波后，进入了一个比较平静的时期——基本上没有新的明星餐饮品牌跑出来，食安、加盟暴雷的负面消息，随着原有门店的倒闭也渐渐平息。
但明星餐饮并没有画上终止符。
越南明星 CHIPU 芝芙今年参加湖南卫视热播综艺节目《乘风 2023》（《乘风破浪的姐姐》第 4 季）后得到众多中国网友的喜爱，在国内人气暴涨。
她在上海开出了一家越南粉店，名为 " 竿竿粉 La Ganh"，10 月 13 日正式营业。国庆期间，明星 CHIPU 芝芙的个人账号、以及品牌官方账号就已经在为正式营业宣传，告诉粉丝朋友开店当天 CHIPU 芝芙会到店里，还有特别的限定套餐。
歌手林俊杰的 Miracle Coffee 咖啡店，2017 年创立，之前在我国台湾和新加坡开店，近期也在南京开出了中国大陆首店。
此次开业除了常规操作推出限定新品外，Miracle Coffee 亦同步推出了周边贩售，包括 T 恤、咖啡豆、笔记本、托特包等。这些周边在 9 月 28 日至 9 月 30 日期间仅限线下门店供应，10 月 1 日至 10 月 6 日开启线上售卖。
据悉，Miracle Coffee 将以南京作为起点，以 " 咖啡车 " 的形式在广州、北京等地巡回快闪。不排除 Miracle Coffee 未来拓展中国大陆其他城市的可能。
明星餐饮，又慢慢开始了。不过截至目前，无论是竿竿粉 La Ganh，还是 Miracle Coffee，都还没任何信息表示要做令餐饮人很警惕的 " 加盟招商 "。
这批明星餐饮会以怎样的方向发展，他们会带动新一批明星餐饮品牌萌生吗，近期奈雪走红的 " 周杰伦奶茶 " 是否会让餐饮人和明星群体再度 " 牵手 "，这些问题还需要时间解答。
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