作者：数码超说
心情好胃口就好，这几天就想多吃点，把之前饿瘦的那几斤给补回来，想了想还是想吃鱼了。
做啥鱼好呢，就做个最简单的酸菜鱼好了，就像笑话里说的那样，我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多鱼，为啥是多鱼呢？还不是羡慕王多鱼了嘛！
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言归正传咱先做菜，有一种鱼特别适合做酸菜鱼，就是黑鱼，黑鱼肉质更加鲜美，做出来的酸菜鱼味道更加好吃，正好京东平台有现成的黑鱼肉片卖，就下单买了一些。
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回家找了两包酸菜，清洗一下切碎了，把鱼肉片放上胡椒粉，食盐，鸡精，打上两个蛋清抓一把淀粉先抓匀了备用，起锅烧油，放上鱼头鱼尾和鱼骨和鱼皮一起先煎一下煎到差不多加葱姜去腥，再倒入切好的酸菜翻炒，酸菜里面已经很酸了，所以不用放醋了，等炒的差不多时加入开水煮一下，加开水能让蛋白质更好的融入到水里，这样汤更鲜美。
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等鱼头和酸菜煮好了捞到盆里做底，鱼汤留着烧开，快速下入腌制好的鱼肉片，下的时候沿锅均匀下入，不能反动，免得鱼肉碎了，等锅开后打去上面浮沫，鱼肉开锅一会就熟，不能煮老了，煮老了的鱼肉不鲜嫩。
把鱼肉倒在盆里，另起锅烧油，油要多一些，炸制一个麻辣味的油，我不是特别能吃辣，就选的香辣的辣椒段，麻辣口感分别是花椒和麻椒搭配，花椒多一些麻椒少一点，用热油把花椒麻椒和辣椒炸一下，注意别火大炸糊了，看着辣椒微微变色倒进鱼肉上，一盆鲜香麻辣味的酸菜鱼就做好了！
