（来源：浙江文化发布）
原标题：味美浙江·百县千碗 | 西湖边红了三十多年的“网红特产”，南方迷宗大包到底多有“料”？
浙江小吃品种繁多，具有鲜明的地域特色和丰富的历史文化内涵。小吃虽“小”字当头，却小中见大、俗中有雅，最显滋味和烟火气。（→点击回顾“味美浙江·百县千碗”50佳名小吃榜单） 让我们一起走进被评为“百县千碗十佳包子”的浙江名小吃，感受其中蕴含的民俗风情和乡土情怀吧！
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在杭州湖滨银泰，有一间男女老少齐排队的包子铺，只售肉包和油包，却曾创下日销3万多个的奇迹，如今也保持着每天1万个起步的良好业绩。
今天为大家带来的浙江味道，便是皮薄松软，馅多汁浓的名小吃——“南方迷宗大包”。
1992年9月28日，杭州的延安路上全新的南方大酒家开张，同一天南方迷宗大包正式发售。30年过去了，南方迷宗大包已经成为杭城美食的两大IP之一。
图源：浙江最体验
这是杭州人的早餐必备之一，因为在做法、口味等方面吸取了南北方各种包子的特点，无宗无派，所以被称为迷宗大包。
图源：杭州湖滨步行街
雪白且充满劲道的面皮，松软且有嚼劲。
图源：杭州商旅运河发布
大肉包鼓鼓囊囊的，皮薄肉多，肉馅肥而不腻还带汁，相当鲜美。
图源：杭州打卡
以细豆沙作底、清爽酸甜的百果做料，“五仁”味的油包让人又爱又恨。
图源：杭州湖滨步行街
店里还有红豆、绿豆、酒酿、仙草四款豆奶，都是现磨豆奶+安心食材。来上暖暖一杯，真是太舒服啦！
图源：杭州湖滨步行街
每天凌晨，师傅们就开始有条不紊的工作了，发面、摇肉、制馅、打馅，各种工序步骤准备就绪，6点半准时开卖。
“配料不隔时、大包不过夜，现做现卖，保持新鲜。”是南方迷宗大包对消费者的承诺，也是这家老店备受青睐的重要因素之一。
上个世纪90年代初，南方大包的创制者、面点大师王仁孝作为浙江省烹饪代表出访欧洲，对欧洲发酵技术产生浓厚兴趣。回国后，参考欧洲先进的发酵技术，王仁孝期望做出既有面包的松软、又有包子咬劲的面皮。经过多次试验过后，最终选定用香港玫瑰粉，做出白胖可爱的大包。
图源：杭州湖滨步行街
王仁孝对南方大包信心十足，1992年初，其他包子均价5毛左右，南方大包就定价1块，在南方大酒家沿街窗口售卖。从日售20个到200个，再到日日长队。
2003年，由于延安路拓宽改造，南方大酒家消失，南方大包也隐退江湖。南方大酒家关门后，王仁孝、胡宗英带着团队归属杭州酒家，2014年，在延安路重出江湖的南方大包依然主打老味道，正式营业第一天，卖出4000多个包子，平均每人排队时间超过1小时。
大包的种类变少了。南方迷宗大包本来是有三种口味的，即肉包、油包和菜包，由于受限及菜包受欢迎程度不高，所以就将菜包取消，专心做两种包子。
图源：杭州商旅运河发布
大包的“油”变少了。人们生活条件变好之后，饮食需求从“怕不油”到“怕太油”转变，王仁孝随即决定调整内馅。
最初做南方大包时，王仁孝将知味观小笼包的肉皮冻也用在其中，以增加大包的油润度。重新开张的南方大包不再加肉皮冻，改用清水，肉包里的汤汁依然在，却减少了油腻感。
图源：杭州商旅运河发布
油包之所以叫油包而不是“豆沙包”，就因为里面有一小块板油（也就是猪油）。它的做法脱胎于知味观的另一个名点“幸福双”（内有干果馅的豆沙包，一般成双供应，故名幸福双），里面馅料几乎一样，只是外面面皮用的是南方大包版。
同样为了减少油腻，王仁孝将板油取消，改用色拉油，经过技术处理，油包里的油润感还在，再加上百果料加持，油包还是那么好吃。
图源：杭州酒家
南方大包之所以有今天的畅销势头，主要原因便是全盘继承了老祖宗“南方迷宗大包”的制作工艺和原料配方，并坚持继承不守旧、创新不忘本的原则，大胆创新、改革、突破。
南方迷宗大包是在湖滨步行街上的老杭州味，在它附近也藏匿着许多温暖的老底子美食。
图源：杭州湖滨步行街
你会遇到百年中华老字号的杭派经典美食——知味观，3元钱的条头糕，外层是薄而软糯的糯米皮，内馅满满的香甜红豆，拿捏你的“甜品脑袋”。
图源：杭州湖滨步行街
沿着烤鸡的香气向前，风靡杭州38年的吴山烤禽，烤鸡里面塞满了香菇和香葱，外皮烤得焦而不老，鸡肉馅内多汁，香得流油。
图源：杭州湖滨步行街
寻觅美食过后，漫步于西子湖畔，感受苏轼笔下“欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜”的江南风光。这一日，便可将美食、美景尽收。
图源：杭州西湖风景名胜区
南方迷宗大包，笼笼出正品、笼笼是精品，待你一品，便知杭州老底子味道是何其美味。
之后，我们还将继续分享味美浙江·百县千碗的更多故事，期待与君相会。
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