27岁的时候，他经营快餐公司流水达3亿元。2004年，他重返北京。目前，他已经开了将近200家店，成为了鱼火锅第一品牌。
2004年，新辣道鱼火锅在北京诞生。关于这个品牌，关于李剑和他的合伙人，有这样的故事。
2003年，一位朋友邀请他到成都玩，吃到了一家徐妈梭边鱼。李剑感觉味道很对，就找到了老板徐伯春，想拉他去北京，并且许诺徐老板，可以成为亿万富翁。李剑讲得很激情，但徐老板认为他是个大忽悠。
后来的一年里，李剑每个月至少飞两次成都，逢年过节他送其他礼物。徐伯春终于点头。2005年春节前，第一家新辣道鱼火锅营业。到今天，新辣道在全国已经有了近200家门店，其中90%是直营店，这意味着，这个品牌的上升空间依然很大。
新辣道诞生时候，餐饮市场还不流行跨界，也没有引发这么多的资本追逐。但李剑说，那时候火锅就已经是红海了。新辣道是卖鱼的，但基本上每家饭店都有鱼；而鱼火锅将鱼肉在锅底里涮，看似也没什么特别。相比于一些品牌的自我宣传，新辣道这些年在传播上的声量，远远弱于实际做的一些东西。
李剑经常回过头去看走过的路。他知道，过去的每一次经历，都是为了成就未来更好的自己。李剑说，以前做餐饮大家都说是开饭馆的，到现在，很多餐饮人也确实在用开饭馆的思想在做事情。
2009年，新辣道制定了“五五规划”。李剑说，目标这个东西，是为了让这件事情变得更有意义。相比于十年前，李剑说，火锅已经是红海中的红海，变成了黑海。他看到每年都有无数创业者涌进餐饮业，火锅行业里可能更多。
但他不认为火锅创业真有这么容易。回顾过往20年的打拼经历，李剑说火锅这个行业，貌似容易实则很难。所以，无论做火锅还是其他的餐饮品类，都要有思想准备。
李剑感受过这种苦。新辣道是李剑的第三次创业。在此之前，他在北京摆过小摊卖麻辣串，后来做了一家快餐公司，做写字楼的団膳，最多时候拿下了北京50多栋写字楼。
目前，他所管理的公司一年营收超过3亿元。下一步，他们准备成立餐饮组织，为更多的人缩短创业时间，降低成本。
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