原标题：葡萄干爷爷、葡萄干爷爷的爷爷……新疆干果为啥要排辈分？

来源：吃货研究所

“人们把成串的葡萄挂在架子上，利用流动的空气，使水分蒸发，晾成葡萄干。葡萄沟生产的葡萄干颜色鲜，味道甜，非常有名。”

上面这段文字，摘抄自小学课文《葡萄沟》，相信有很多跟所长年龄相仿的人都是通过这篇课文对新疆葡萄干为啥好吃有了些许了解。

新疆干果之所以招人稀罕，简单来讲就一句话：“实诚！与人坦诚相待，所见即所得。”，你很容易就能从这些果干们脱水后的成熟稳重中，联想到其坠弯树枝的青春岁月。

新疆地处我国西北内陆，是典型的温带大陆性气候，昼夜温差大，降水少，气候干燥，这样的环境决定了新疆水果的“味重香浓”。

原料的果子够鲜、够甜，下了树就直接放在通风处晾干，浓烈，纯正，畅快淋漓，凝结着新疆豪爽的甜。

颇具硬核属性的新疆干果，吃一口，就能让人满足，再吃一口就能实名羡慕天天都能吃到这些干果的新疆当地人。

01、大红杏皇干：沉淀阳光的味道

“没吃过阿克苏的红杏，就算没吃过杏。”

果实肥硕、鲜嫩多汁、香味浓郁的阿克苏的红杏经过自然晾晒后，果糖将外皮染成了玲珑剔透的焦糖色，撕开一颗杏干，果肉紧实有弹性，香甜如蜜，带着杏果的芬芳和淡淡杏奶香。

杏肉肥美，甘甜好吃，杏仁香醇，让人忍不住在口中慢慢回味，风干后的红杏皇，杏仁更加好吃，外壳薄，轻轻一敲就能吃出来。

相比于红杏的鲜果，这颗杏干的风味是具有层次感的——

一入口，前调是一阵清爽的酸甜味道，肆意撩拨着味蕾、勾引着食欲；

中调有浓郁的杏香袭来，比鲜果多一分浑厚，比蜂蜜多一分清新；

后调则带来杏子的甜香，在唇齿之间持续释放，感觉置身在果园之中。

02、无花果干：糖包子！

在新疆的干果圈，无花果干堪绝对担得起扛把子的名头。

无花果干婴儿拳头般的个头，就已经彰显了其“大佬”级的地位，外层韧性十足，而当常使用牙齿破坏它的形状时，内里软糯流心的蜜糖便会充分绽放，如梦如幻，过瘾。

普通果脯一般都是用烘干机来烘干，再额外加糖或香料来调味，吃起来满口甜腻，本身的果味所剩无几。

但是新疆的无花果，是实实在在的自然风干，阳光与风将和糖分与清香，封存在了无花果的果肉中。

无花果风干后，果肉会有点泛棕、泛黑，而且果肉越黑，证明这颗干果的糖分积累越多（不是变质！），撕开一颗果干，可以看到里面诱人的果肉，放进嘴里，裹着浓烈果香的焦糖甜香侵略着你的味蕾，甘甜、沁香，像蜜一样。

03、吐鲁番葡萄干：味道好，“辈分大”

“这是葡萄干祖宗、这是葡萄干爷爷、这是葡萄干爸爸。”

当网上的商家还在费尽心机地用“甜”、“香”、“美”等等字眼形容葡萄干时，大巴扎上的摊主们已经开始给葡萄干排练《四世同堂》的话剧了。

不夸张地说，新疆大巴扎基本上就是个葡萄干们的相亲相爱家人群。

关于为啥会这么给葡萄干排辈分，所长听到最多的解释是，新疆所种植的葡萄品种繁多，葡萄干的品种自然也多，红、绿、黄、黑，甜、酸、薄皮、厚皮……总之，在品种分类这方面新疆葡萄干卷到没边。

所以，买干果的老板们干脆就放弃了这种内卷，直接按葡萄干的风味、甜度、个头、颜值，给它们排辈分，谁好吃谁当“爷爷”。

“这个葡萄干甜，是爷爷，这个更甜！是太爷爷。”

像极了我们小学时，“我比你高十倍”、“我比你高一百倍”的攀比。

总之，新疆的葡萄干以及一众干果就是这样靠着自己成为了名副其实的“爷爷”。

今天所长从吐鲁番找来了绿香妃、红香妃、黑加仑三位葡萄干爷爷~颗颗果实硕大饱满，容貌澄红透亮，外形甜美可人，闻起来有股淡淡的花香。

取一颗葡萄干抛入口中，齿颊一合，温软与嚼劲并存的厚实的果肉便开始化作酸甜的口感，鼻腔处则被一种清晰的香味所包裹，待到下了肚，嘴巴里依然玫瑰香十足。

04、西梅干：薄皮大馅

面对“皮薄大馅”这四个字，估计谁也想不到它竟然可以用来形容果干。

但吃过喀什西梅干的人，无一例外都会这么形容它。

一口咬下去，你会不由自主的沦陷在它酸甜软糯的口感之中，随着咀嚼，酸甜的果浆冲破微弹的果皮，“滋滋”的冒出来，Q弹中带着软糯，凑近一看，果肉呈自然的琥珀色，晶莹透亮。

高品质的鲜果，保证了西梅做成西梅干之后，有着自然的酸甜口感，根本不需要加任何调味，就已经足够美味了。西梅经人工采摘后，经过清洗到初选，需要5~6kg新鲜西梅才能制成1kg西梅干，没有任何不好吃的理由。

西梅干的皮嚼起来十分有嚼头和韧劲，果肉中自然散发出来的那一抹酸味，令人印象深刻。

05、新疆桑葚干：清甜软糯

这是一款好吃又纯粹的新疆桑葚干。

浓烈的桑葚香，还带着适当的水分的软糯，每一次咀嚼，桑葚干的果肉都会随着你的口腔动作滑进你的嘴里，甜与酸裹挟着下的果香，让你根本停不下来。

与其说它是水果干，它更像是桑葚在人类梦中才应有的样子。

风干后的桑葚，从汁水丰沛，果肉爽脆变成了厚实耐嚼，果肉变得像蜜糖般粘稠，呈现出“胶质”感，让人疯狂心动，初次品尝它，你甚至会觉得在吃一罐水果糖。

桑葚干的果肉细嫩柔滑，就连略显生硬的果芯都能在你舌头与上颚之间一抿就化，酸甜顺着舌根一直爬到了心里，三口两口就能解决掉一捧桑葚干，毕竟，真的有人能在甘甜软糯的桑葚干面前，管住自己的手吗？

06、新疆坚果：油润酥香

今天除了果干，所长还给大家找来了新疆本地的坚果，颗颗油润甜香~全是今年当季现炒的坚果，不掺杂一粒陈货，口口都自带原始山野香气！如此好的品质，现在也可以参加99元选5活动~

·新疆阿勒泰南瓜籽仁

香香脆脆、圆圆胖胖的南瓜子仁，抓上一把，不用剥壳，直接送进嘴里，大口咀嚼。

当浓郁的香气直透鼻腔，就算有什么烦恼和疲惫，也都会随之飘散，放松和愉悦随着香气久久不散，心情也就变得更加明朗起来。

·奶香杏仁

毫不夸张地说，新疆的杏仁是吃过一次就永生难忘的零食。

口感脆中带粉，入口咀嚼，起初是油香四溢，充满口腔，直逼颅内，随后淡淡的奶香才浮出，一把一把，根本停不下来。

·香酥鹰嘴豆

打开罐子，鹰嘴豆的香气就冒出来了，入嘴有咸味，颗颗都很饱满，一吃就停不下来，特别上瘾。

松脆浓郁、油润油腻，吃完嘴里，还有一缕淡淡的豆气，一口可以吃掉好几个，吃到满嘴油香为止。返回搜狐，查看更多

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