主打麻辣香锅菜品的品牌一麻一辣，已经走进了第13个年头，目前在全国10多个城市已拥有近50家餐厅，年营收超亿元。
它坚持产品主义，重视产品品质；推行标准化生产，提高经营效率；梳理品牌定位，做年轻人爱吃的麻辣香锅。
麻辣香锅发源于重庆缙云山，以“麻、辣、鲜、香、油”为特点，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法。食材有莴笋、藕片等家常素菜，也有肉禽、海鲜等荤菜，事先炸制或者过水煮一道，厨师再用调味料把所有的食材放在大锅里一起炒制，成就了这“一锅香”。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">对于当时的消费者来说，麻辣香锅是个不折不扣的“新鲜玩意儿”。一麻一辣魏公村店曾经只有排队才能吃上，队伍都排到了马路上。连创始人冯岩自己都没想到，自己这麻辣香锅的生意一做就是十年，而且把“一麻一辣”做成了一家规模不小的餐饮公司。
这个异军突起的品牌背后，都有着什么“秘密”呢？
打造独家爆品 重视产品品质
没有爆品的餐厅不是好餐厅，一款爆品能让你的餐厅迅速火起来。比如：巴奴火锅的主打毛肚和菌汤，杨记兴招牌的臭鳜鱼；旺顺阁的“头牌”鱼头泡饼；而一麻一辣则是鲜香麻辣的麻辣香锅。
因此，有时候一个爆品通常能代表一个品牌。
麻辣香锅这种半自助性质的用餐形式，消费者在门店里自己点菜，挑选锅底口味，再有后厨加工炒制。烹饪方法看似很简单，却对食材的品质提出了很高的要求。
创始人冯岩曾在央视《味道》栏目中，详细的介绍了一麻一辣如何把控食材品质，炒制出一锅麻辣鲜香的美味。
一麻一辣在香辣与干锅菜的基础上，对麻辣香锅进行了整理与开发，提出“6大锅底+8大菜系”，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">在品类上，一麻一辣提供包括海鲜水产、家禽家畜和时蔬在内的数百种单品；味型上，一麻一辣融合重庆火锅、川式干锅和香辣菜系，做酱香型麻辣香锅；辣味上，进一步细化，为消费者提供“鲜香、一点辣、微微辣、微辣、中辣、重辣、加麻加辣”等7级辣度，满足消费人群的 不同口味；；制作工艺上，采用单锅单炒、一次使用，迎合现代人对健康的追求。
在口味研究上，一麻一辣在传统的麻辣香锅基础上添加了40多种名贵的香料，经过漫长的小火熬制过程让香料的味道充分融合，熬制出的底料在不失去香锅原本麻、辣、鲜、香口感的同时口味更加的鲜美，加入中药材炒制底料，让消费者吃了“不伤胃、不上火”，味道醇厚，百吃不厌。
除了确保香锅本身的品质外，一麻一辣进行产品组合，提出“麻辣香锅要配一碗好饭和一杯好饮品”。一麻一辣的米饭采用五常大米，从日本聘请师傅培训店内员工煮饭，店内用松下市场价一万多元的电饭煲蒸米饭。
同时，“爆品”得配上“爆饮”，爆品+爆饮的组合拳才能让爆品体验更完美。目前一麻一辣的饮品均为自制，独立研发的配方有桂花酸梅汤、山楂蜜枣汁、蜂蜜柠檬水等饮品，甚至还有自调鸡尾酒。
标准化供应链 提高经营效率
麻辣香锅起源于四川，因此在食材和加工工艺方面和四川火锅有相似之处。锅底需要提前炒制，食材提前加工并配置，店内只需完成最后一步炒制和摆盘，是非常容易标准化的品类。
一麻一辣从2010年开始对麻辣香锅进行标准化梳理，随后与蜀海合作。“我们一麻一辣是和蜀海合作的第一个连锁餐饮品牌。”一麻一辣运营总经理关侃表示。蜀海按照一麻一辣提供的配方为其生产底料和酱料，并且为门店配送莴笋、藕片等食材。
推行标准化生产后，一麻一辣的运营效率得到极大的提升。目前每个门店只有4~5名后厨人员，一个营业面积为200平米的小店，人效能够达到5万元，坪效可以达到4000元，这在餐饮行业里面已经算是非常高的了。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">通过和蜀海等专业的供应链公司合作，一麻一辣开始大幅扩张，目前在全国10多个城市拥有近50家餐厅，全国的门店可以实现统一配送。
同时，一麻一辣选择了乐才JoyHR排班及劳动力管理平台，帮助对其覆盖全国的近百家门店和所有员工实现智能化的劳动力管理，降低用工成本，提高用工功效，规避用工风险。帮助一麻一辣提高总部集中管理效率，实时了解各区域运营状况。
确定品牌定位
做年轻人爱吃的麻辣香锅
从2007年成立至今，一麻一辣在品牌定位和形象方面也在不断地迭代升级。特别是进入互联网时代，如何才能抢占年轻人的心智，做出年轻人爱吃的麻辣香锅？
一麻一辣专门设计一套系统的品牌VI，提出“味道”、“活力”、“时尚”等关键词，将“真霸道”融入到门店的形象展示和日常经营中。
此外，一麻一辣还通过微信公众号和消费者线上互动。在一麻一辣的微信公众号里有“约饭”的子菜单，陌生消费者可通过“约饭”功能发起活动，如果搭配成功，还能享受到一麻一辣提供的诸多福利。一麻一辣希望通过做陌生人社交来吸引年轻人群的心，保持后台粉丝的活跃度。
未来一麻一辣将遵循着清晰的品牌定位，扩大规模提高效益，通过长期不懈的品牌建设，构建起消费者中的良好口碑。体系日臻成熟的一麻一辣将坚持做“中国第一麻辣香锅”品牌！
文/餐人餐事 编辑/Monica
