原创 刘少伟教授 刘少伟教授
柠檬由于口感比较酸，因此很多人都把它当作酸性食品。但其实，柠檬具有高度碱性，不含糖的柠檬汁或柠檬水是对身体吸收很有帮助的碱性食品，可平衡体内环境的酸碱度。今天，我们一起来聊一聊美颜养容、止渴生津的柠檬吧！
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柠檬水为什么是碱性食品？
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为什么柠檬水喝起来是酸的，pH值也是酸性，为何却有碱性食品之称？
这是因为虽然柠檬水中含有柠檬酸，但可以在体内被完全代谢成水和二氧化碳。而二氧化碳会被呼出体外，酸性也随之被消灭了。而柠檬水中的钾、钙等金属离子，可以与酸根离子相结合，从而降低尿液的酸性，因此被称为碱性食品。
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柠檬的产地与背景
据文献记载，柠檬最初起源地为我国南部、印度东部喜马拉雅山麓以及缅甸等亚热带区域。世界上柠檬生产国有60多个，而我国柠檬的主产区在广东、云南、四川、海南、广西和重庆等地，其中在云南和四川种植的柠檬最多。
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柠檬的营养价值
柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果，是芸香科柑橘属药食同源芳香植物，含有多种维生素、有机酸、矿物质等人体所需的营养物质，枝叶、果皮及根均可提取精油。柠檬入药最早收载于《本草纲目拾遗》中：“腌食，下气和胃。”柠檬果味酸兼能安胎，为早期孕妇所喜爱，因此享有“宜母果”之称。
柠檬中含有丰富的柠檬酸，最主要的营养成分除了糖类以外，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素、烟酸和柠檬酸、圣草次苷等。将柠檬切成薄薄的片泡在水中即成柠檬水，由于它营养成分丰富，有着美容、抗菌、提高机体免疫力等功效，成为很多人都喜欢喝的饮料。
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关于食用柠檬的小贴士
1、柠檬口感过酸，不适合直接食用，冲泡柠檬水、配菜或者榨汁调味皆可。
2、饮用完柠檬水后，容易刺激肠胃产生胃酸，胃酸过多容易产生胃部灼热感，因此喝柠檬水要适量，患有胃炎和胃部不适者不宜饮用。
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3、由于柠檬能够去除食物的异味和腥味，被称为“万能调味料”，烹饪海鲜、肉类和洋葱等食物时，加入少量柠檬汁即可去除腥味，且增加食物本身的风味。
4、柠檬榨汁后加入少许蜂蜜或者冰糖，清香且可口。柠檬的香味物质中有一种成分是苧烯，可以提神和缓解疲劳。
5、柠檬既可鲜食，也可加工成各类产品。使用干制后的柠檬泡茶，其气味清香，在饭前饮用适量柠檬茶可以提高食欲。
6、柠檬作为一种天然的香料植物，具有杀菌、防腐、抗氧化的作用，因此被用来加工制作饮料、果酱、果酒、柠檬饼、柠檬片、糖果等。
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7、网络上有人担心白天喝柠檬水会导致皮肤变黑，但这一说法仅限于皮肤对光敏感的人群外用柠檬香精油时，目前没有证据表明白天喝柠檬水会导致皮肤变黑长斑。
本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生
刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
参考文献
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