食物是最能传承历史的载体，经过时间沉淀的美食最能代表家乡的味道。水盆羊肉，发源于渭南，尤其以大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，今天我们要给大家介绍最能代表澄城水盆羊肉风味的招牌老店--会斌水盆，它以汤清、肉烂、味香久负盛名，成为当地一道人气美味。
澄城，地处关中平原东北部，自古民风淳朴，世代农耕。俗话说，一方水土养育一方人，悠久的历史文化造就了澄城老哥朴实善良的优秀品质,也造就出一种脍炙人口的地方特色美食--水盆羊肉。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐(xun)”，唐宋时又叫“山煮羊”，流行于关中东部又以渭北为最。历经千年斗转星移，澄城水盆羊肉在省级非物质文化遗产传承人--王会斌的手里又焕发出了崭新的时代风采。
在澄城县城宝塔路与长宁街十字东北角的会斌羊肉馆里，老板王会斌正亲自掌勺操刀，为食客准备着热气腾腾的水盆羊肉。
澄城水盆以优质羊肉、羊骨加十余种辅料，经多道工序烹制而成，具有料重汤鲜、肉烂味醇、筷触骨离、香气四溢的特点，还可以配制“羊肉墩子”、“羊杂墩子”等。一碗热气腾腾的水盆羊肉，佐以新鲜香菜，两个月牙烧饼，配上一份清爽可口的小菜，瞬间唤醒了人的味觉。夹几块醇香酥烂的羊肉于散发这麦香的热烧饼中，再就一口生蒜，喝一口清汤，顿时浑身上下暖暖的，滋润、舒坦的一天就这样开始啦！
王会斌从事澄城水盆羊肉的制作已经有30多年，从学徒开始，挑羊、宰羊、配料、烹煮等等每道工序他都亲自干过，与澄城水盆羊肉结缘，还要从他幼时的经历说起。
从挣一碗饭吃到学一门手艺，王会斌的生活从此与澄城水盆紧紧连到了一起，在积累了一定的经验和积蓄之后，1987年，王会斌开了一家真正属于自己的羊肉馆。
美食的背后是考究的用料和扎实的工艺，一碗好的澄城水盆，羊肉的选择是关键所在。会斌水盆羊肉独具特色的味道跟他朴实诚信的性格、善于琢磨的钻劲是分不开的，多年来的操作经验和与顾客的交流沟通，使得他的水盆羊肉在真材实料的基础上多了一份与众不同的味道。 水盆羊肉在源远流长的传承和发展过程中，也在遵循着变于不变，王会斌也是如此，他的身上还要肩负起传统味道的传承与发扬，在下期节目中，我们继续了解会斌水盆羊肉的传承故事。
