菜市场买猪肉，说出5句“行话”，肉贩不敢忽悠，乖乖给你好猪肉
猪肉是一种优质食材，含有人体需要的各种营养，尤其蛋白质非常丰富，还含有很多矿物质，每天食用50克左右的猪肉，有利于身体健康。
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最近的肉价很便宜，经常能买到7~8块钱一斤的猪肉，可把猪肉吃美了。如今的猪肉都是大规模养殖的，口味上确实没有过去农村散养的土猪好吃，总觉得差一点味。其实猪肉好不好吃，与部位、烹饪方式有很大的关系。
去超市买猪肉，可以看到一头猪被划分为十几个部位，每个部位的烹饪方式也不一样。
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一般在超市买肉，各个部位都是分类摆放的，不会买错。但在菜市场买肉时，买哪一块都是肉贩现切的，很容易被忽悠，买不到自己想要的部位。
村里杀了几十年猪的老屠夫支招，说肉贩子不敢忽悠“内行”，买肉时只要说出5句“行话”，肉贩就知道你是内行，乖乖给你想要的好肉。今天我就和大家分享一下老屠夫的经验，不会买肉的朋友快学一学。
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买猪肉的5句行话
1、三层肉、肋条肉
这2种肉说的是五花肉，三层肉的意思就是“五花三层”，是最优质的五花肉，肥瘦相间，鲜嫩美味，而且不油腻。
很多人不知道，其实五花肉也有2种，就是上五花、下五花，上五花的质量很差，只有一层肥一层瘦，特别油腻。而三层肉的层次很多，至少有5层，好一些的有7层，据说极品有10层之多。三层肉鲜嫩多汁，适合做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等美食。
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2、上肩肉
上肩肉指的是梅花肉，很多人都知道梅花肉，但不知道在什么部位，其实就在猪的上肩部，内行都知道，所以肉贩不敢忽悠。
一头猪的上肩肉不多，只有5斤左右，大概一拃长，横切面的九成以上都是瘦肉，还有一成的肥肉夹杂在瘦肉中间，形成了梅花状的条纹，所以叫梅花肉。上肩肉的口感鲜嫩不油腻，久煮不老，适合多种烹饪方式，煎、炒、烹、炸、烤、蒸都很好吃。
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3、里脊条、扁担肉
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，而里脊条一般指小里脊，是脊椎骨内侧的肌肉，一头猪只有2条，是最嫩的瘦肉，适合做炸酥肉、水煮肉片，或是炒着吃。
而扁担肉指的是外脊肉，价格比里脊肉便宜些，在脊背的外侧，贯穿整个脊背，所以也叫通脊肉，是较嫩的瘦肉，口感比里脊肉稍差一些。不过里脊条的数量太少，做菜时可以用外脊肉来代替，
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4、夹缝肉
夹缝肉也叫夹心肉、前夹心，说的就是前腿肉，位于猪腿的上部。和上面的3种猪肉相比，前腿肉的价格是最便宜的，9.9元就能买一斤。夹缝肉一半肥一半瘦，肉老筋多，吸水能力强，最适合做馅，也可以炒着吃。
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5、臀尖肉
臀尖肉就是猪的后腿肉，在后腿的上部，靠近臀部的位置，也叫坐臀肉、后座肉，这个地方的肉皮厚、筋比较多，但瘦肉也十分多，肥而不腻，适合扒、焖、制汤等，适合炒回锅肉或做白切肉。
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买猪肉时，只要说出这5句行话，肉贩子就知道你是经常买肉的内行，不敢用不好的肉忽悠你，乖乖给你拿想要买的肉。
