原标题：“夫妻肺片”里没有肺片？
说起典型的四川名吃，“夫妻肺片”必然是排得上号的。这一种川味凉拌菜，已经属于成都有名的风味小吃之一。
它的形状薄匀齐整，细嫩化渣，色泽金红油亮，香气扑鼻，食之油润爽口，麻辣回甜。半个多世纪以来，“夫妻肺片”一直饮誉蓉城，名声响亮；它也走出了四川的范围，为全国人民所知，某种意义上，也可以算是四川的“名片”。
常会有人打趣地说，老婆饼里没有“老婆”，鱼香肉丝也没有“鱼”，夫妻肺片更不可能有“夫妻”了。这个名字叫了那么久，你知道它是怎么诞生的吗？
20世纪30年代，在成都少城长顺街一带，有一对年轻夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张佃正。他们每天提篼挎篮，走街串巷，在旅馆、酒店兜售用卤水煮过的、片得很薄的凉拌牛肉和牛杂，这种简单的小菜很受大众的欢迎。夫妇俩叫卖一路，其凉拌牛肉、牛杂片便香飘一路；而沿街顽童们也尾随一路，不停地戏谑叫嚷：“‘夫妻肺片’来了！‘夫妻肺片’来了！……”“夫妻肺片”的名声由是叫开。
此后，他们的生意渐渐有了盈利，于是便租了一个大约不到9平方米的单间铺面，开始立店经营。同时，他们仍不时出去沿街叫卖或摆摊。夫妻俩不断研究，改进“肺片”的制作技术，精心选料和配料，采用刮、挑、削、切、片等方式进行加工，其牛肉牛杂香味、卤水香味、调料香味，便一齐喷出，满街飘香。“夫妻肺片”的名声也传遍成都了。
那么，“夫妻肺片”为什么没有肺片呢？其实根据成都著名美食家车辐先生以及郭朝华夫妇本人的介绍，在郭氏俩开始经营之前，成都街头确有小摊卖凉粉兼卖牛肺，非常便宜，专门面向劳动大众。后来郭氏夫妇片制牛肉、牛头皮、牛心舌、牛肚等以调拌销售时，也没忘掺进少量肺片。不过当时不论他们自己或是广大主顾，都还习惯于称呼这种凉拌牛杂为“肺片”，尽管有点“名不符实”。
后来，因为郭氏夫妇加工精细独到，调料又好，很快就使牛头皮、平整大张的肚片、蜂窝肚、细嫩软和的舌尖子脱颖而出，获得了大众的青睐，一直延续到今天。
（王昊）返回搜狐，查看更多
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