在淮南市东部大通区上窑镇有一个祖孙三代女性传承安徽省非物质文化遗产淮南牛肉汤的家族，她们的创业经历展现了中华女性吃苦耐劳、坚韧不拔的优秀品质。
第一代传承人姚明英老人今年八十七岁，年轻时经历坎坷。改革开放前其丈夫在上窑供销社工作，姚明英以家属的身份在供销社内做临时工。开始是卖鱼，后来从事过制售卤菜等餐饮服务工作，积累了相关工作经验。党的十一届三中全会以后国家开始实行改革开放，允许和鼓励个人从事餐饮服务行业。由于当时刚刚改革开放，社会上大多数人对从事个体经营还是有所顾虑，姚明英的丈夫就鼓励她：“国家现在有了政策，你又有这个手艺，就干干看吧。”就这样姚明英在家人的支持下在上窑老街开了一家手擀面小吃店，成为改革开放后第一批从事餐饮行业的个体户。由于姚明英诚信经营手艺好，小吃店生意红火，每天都能用掉一袋面粉。一次偶然的机会，姚明英通过亲戚结识了田家庵国营回民饭店的厨师，学到了淮南牛肉汤的制作方法，就尝试着在小吃店做淮南牛肉汤卖，这也是上窑地区第一家经营淮南牛肉汤的店铺。开始手擀面是一碗两毛钱，淮南牛肉汤是一碗三毛钱，由于当时的消费水平还比较低，相比手擀面愿意选择淮南牛肉汤的顾客相对较少。此后随着国家经济发展，人民收入的增加，人们从单纯追求吃饱开始要求既要吃饱更要吃好。加上姚明英不断改进淮南牛肉汤制作技艺，提高淮南牛肉汤的口感和品质，选择淮南牛肉汤的顾客越来越多，姚明英的淮南牛肉汤店创业成功。姚明英的成功在当地起到了积极的带头示范作用，一些从事上窑馓子经营的商户也纷纷加入淮南牛肉汤的经营中，经过四十余年的发展，今天的上窑淮南牛肉汤以其淮南牛肉汤+上窑馓子的美食组合成为最具地域特色的淮南牛肉汤地方品牌，姚明英作为上窑淮南牛肉汤的先行者功不可没。
三代传承人合影：前排中间为姚明英，左为吴华秀，后排右为冯雪（2010年摄，冯雪提供）
姚明英老人有五个子女，大女儿吴华秀从1980年初中毕业后就帮着母亲一起经营淮南牛肉汤店，一直到九十年代初期上窑老街开始拆迁改造，姚明英的淮南牛肉汤店被拆迁，姚明英因为年龄大了，就不再继续经营淮南牛肉汤店。于是吴华秀与丈夫开始自己创业，在改造后的上窑街经营吴华秀牛肉汤店。作为上窑淮南牛肉汤第二代传承人，吴华秀长年跟随母亲经营淮南牛肉汤店，积累了丰富的淮南牛肉汤制作技艺，其制作的淮南牛肉汤货真价实味道鲜美，吴华秀牛肉汤店开张后很快吸引了当地和周边大批顾客，与淮南东部地区毗邻的蚌埠怀远等外地顾客也慕名前来品尝。1999年，正当牛肉汤店生意蒸蒸日上的时候，天有不测风云，正值壮年的吴华秀丈夫不幸因突发疾病去世。面对突如其来的打击，吴华秀展现出女性的坚强和韧性。料理完丈夫的后事后，独自抚养两个年幼的孩子，继续经营吴华秀牛肉汤店。已经年过六旬的姚明英为了帮女儿渡过难关，也每天来到店里帮忙打理，主要负责看店和食材的采购等。女儿冯雪当时年仅十二岁，还在上小学六年级，乖巧懂事。每天利用课余时间来店里帮忙，开始的时候做些洗碗洗菜择菜等力所能及的工作，上初中后又学会了制作包子蒸饺等小吃，平时还要帮母亲照看年幼的弟弟。就这样，祖孙三代勠力同心，吴华秀牛肉汤店恢复了往日的红火。
冯雪在制作上窑馓子
2002年，冯雪初中毕业，由于店里家里的事占用了太多课余时间，冯雪的学习成绩不太理想。母亲吴华秀已经做了二十多年的淮南牛肉汤，深知这个行业有多辛苦。每天凌晨三四点钟就要起来熬汤，中午一点钟才能打烊，下午四点多又要开始盘条（制作上窑馓子的前期工序），而且长年无休。作为母亲她不想让女儿从事这么辛苦的工作，吴华秀希望她将来能在城市里找份比较轻松的工作，最后冯雪选择了去合肥上五年制大专。上学期间，每年寒暑假冯雪回家都要在店里帮忙。2007年冯雪大专毕业，因为母亲吴华秀长年劳累身体不好，冯雪为了照顾母亲，最终放弃留在大城市工作的机会，回到家乡协助母亲经营淮南牛肉汤店。因为长期的超负荷工作，2019年，从事了近四十年淮南牛肉汤工作的吴华秀因病去世，吴华秀牛肉汤店由冯雪的弟弟继承经营。2019年底冯雪和丈夫创办冯雪牛肉汤店，继续传承经营上窑淮南牛肉汤。不料刚开业一个月就遇上了疫情爆发，停止堂食，客流大幅减少……冯雪牛肉汤店面临严峻考验。由于冯雪一家三代人四十余年专注制作淮南牛肉汤，在当地口碑很好。冯雪也一直传承坚守淮南牛肉汤传统制作技艺，虽然这样做会很辛苦，但是这样做出来的淮南牛肉汤原汁原味很受顾客欢迎。同时各级政府出台的针对餐饮企业的纾困措施也减轻了部分经营压力，虽然受疫情反复的影响三年来生意经常会有起伏，但是依靠自己辛勤劳动和国家的相关优惠政策，冯雪牛肉汤店的经营一直还算正常。
冯雪在为顾客制作牛肉汤
冯雪在为外卖顾客打包牛肉汤
展望未来，上窑淮南牛肉汤第三代传承人冯雪女士充满信心，她说：“今年疫情结束后牛肉汤店的客流量开始逐步增加，我们将传承好上窑淮南牛肉汤，让更多的顾客品尝到美味可口的上窑淮南牛肉汤。”
原标题：《非遗传承｜三代女性传承的上窑淮南牛肉汤》
