说一年四季都能吃的美食，且没有淡旺季之分的，怕只有卤肉了。朋友小聚，整些凤爪猪蹄，撕只烧鸡，来碟花生米，再上盘凉菜，绝了。路边卤肉店不少，好吃而到让人心心念念的极少。
乡镇卤味店竟能日卖两三千？
在漯河临颖县瓦店镇秦庄路口，就有这么一家卤肉店，店面二十余平，门头装修也算不上高档，可在当地却已小有名气，吃客络绎不绝。
这家店是由一对小夫妻共同经营，据说靠做卤肉一天能卖两三千，生活的很是滋润。
小柯和丈夫老谭，每天早上5点钟起床拾掇，几个大锅同时开煮。每口锅煮的食材不同，味道也不同。猪蹄、鸡子、牛肉、板鸭，五香味、麻辣味、酱香味等等，品种多，够有味儿。8点左右，锅里的美味已经捞出摆好，小店准时开门营业。
老板娘小柯介绍，做卤味店的原因有两点：1、每天需要忙的就只有卤味制作的俩三小时，其他时间就是卖货，而且顾客买完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻烦事。
2、卤味不同于快餐，损耗少不说，而且这行更讲究论资排辈，店开越久越赚钱，手艺和口味是可以传家的。女主人小柯说：“我们这就是个镇，地方不大，大家几乎都认识。我们就是货真价实，该放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。“附近几里地的人都来我们家买肉，我们家在这一片生意算是好的，平时一天能卖个两三千，遇上周六周日集会，那一上午就能卖两千多呢”。
“那您当初开这个店投资了多少钱呢？”小编问。“房是我们自己的，算房租的话一年也得1万多块钱，连加盟学技术带装修，设备，不连房租一共花了3万多块钱。”“那您这个生意真是做的不错，一早就收回本了。其他家看您家生意这么好，都羡慕吧？”小编打趣儿道。“还是要感谢我们选对了项目吧，我们做之前比较了好几个品牌，这个味道我们俩口子都吃的中，产品类型也多。”“老师傅教我们认料、配料、制作、加工，多少肉，放啥料教的都可全，去之前还担心自己学个配方回来不知道能不能干成，到地方才知道，老师傅带着我们一锅一锅的实践，啥都给你说，可详细了，当时在他们的培训基地连吃带住，一直学到师傅点头才让我们回来开店”。
卤肉香自世家来
“佳味缘·贵妃卤”的项目创始人涂战峰先生，出生在靠卖卤味为生的手艺世家，自幼接受传统手艺熏陶。自家老店因卤味纯正、汤浓肉香、在当地很有名气。
1996年老涂退伍转业回来子承父业，老实忠厚刻苦钻研的小伙儿整整三个月足不出户，逼自己完全掌握老手艺和传承配料，终于得到长辈的认可，正式管理起自家卤味店。
老涂对自己的人生是有抱负的，立志借着发扬自家卤味生意，实现财富理想。2008年，时值国内经济发展迅猛，老涂离开了发家的小乡镇，在禹州西大街开了家规模更大的“骨里香熟食店”，每天排队的人络绎不绝。在郑州房价还没迈过4000元/平的2008年，老涂的卤味店一天能卖3000多块。每每说起这件事，老涂倒也是看的开：“房子嘛，只是一种投资手段，我有手艺在，永远有钱赚”。
2010年，老涂将卤味店迁至郑州大学路老代庄西街70号，许多不甘穷苦想要求门儿手艺的亲戚朋友一路追了过来，老涂深知传统卤味的技艺要求很复杂，可性格忠厚的他却难以拒绝这一份乡情和亲情。在说服家里人后，他成立了真味源餐饮管理集团，以古法卤制技艺为核心，用现代思维系统化规范制作流程。这次的决定不仅带着亲戚朋友一起致富，也为老涂的卤味事业找到了新的发展。
老涂的佳味缘骨里香卤味培训越做越大，7年间培训技术和配方经过二十七次迭代，在全国卤味培训行业小有名气，拥有2000多位学员，店面分布全国各地，其中不乏来自内蒙古乌海、辽宁锦州、山西临汾的三个优秀学员，据老涂说有人已近千万资产。
老手艺的新传承
聊起贵妃卤的特色，老涂竟洋洋洒洒的说出了四十七种卤料：蜂蜜、玫瑰、桂花、普洱、党参......“涂总你倒也大方，不怕谁录下来你的配方拿出去赚钱？”小编笑问，却不曾想，引出了另外一个话题：早些年做培训时是给学员配方的，老涂在巡店的过程中发现有个老学员的店面口味变样了，仔细查看整个制作流程，最终发现是卤料的问题。老涂细问之下，才知道老板为了短时利益，采购劣质卤料，最终影响了口味。老涂一气之下拂袖而去至此断了往来。
卤味生意的核心就是卤料和工艺，单店的自主配料时，即使加盟店主遵循良心想采购好料，但因为从业年限的问题还是容易在与当地小贩的博弈中栽跟头。“好料，你要是要的少，价钱贵不说，人家也不一定备货，净是以次充好的事，料上我们坚持一分钱不赚，这也算是一种服务吧，同时也保护了品牌”老涂如是说。“头几年，有些投机倒把的店还能活，但是现在不一样了，大家都经历过，好坏一吃就知道了，未来一定是健康卤味的天下，天然大料的多层次复合卤香更不可能被添加剂模仿的”。贵妃卤采用古法工艺也使得卤制五阶段（生、硬、软、焖、卤）完美融合，创造出浓香入味的超绝口感。
佳味缘的技术培训，则将卤制过程所需的时间和火候精确到每分钟，针对不同食材的特性研制出不同的卤制手法，让没有任何经验的人都可以成为卤味大师。听说老涂的培训基地是靠近郑州南三环的独栋大院，理论、卤技、住宿三位一体，标准很高，帮女郎希望下次可以带大家一起去看。
贵妃卤的未来
关于佳味缘·贵妃卤的未来发展，老涂说：“餐饮市场这两年走的很快，堂食和外卖的形象和口味不断升级，接下来就轮到卤味了，形象提升和新商业模式这一块，贵妃卤一定走在最前面”
卤味店小，生意可不小 ↑
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时间：7月7日（本周六）上午10：00
地点：大学路汉江路向东500米路南佳味缘贵妃卤店面
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