悠航鲜啤｜装满酒的小船才不会翻

外国人今天故事的主角叫钱德勒，一个在中国生活多年的外国人，开了一家在北京非常出名的啤酒厂牌——悠航鲜啤（Slow Boat Brewery）。钱德勒中文很好，我们也按照中国人的习惯叫他“老钱”。老钱第一次来中国是 1994 年，在南京大学学习中文。2005 年又回到中国，一直在北京。“2005 年的时候我在芝加哥住，我卖了自己开的公司。没有女朋友，没有男朋友，也没有什么事做。我在北京的朋友说：“现在北京不一样了，你来吧。”我就搬到了北京。重回中国的老钱需要做一些事情。虽然爱喝啤酒，但做酒厂还是太早了。而且他也并不了解中国当时的市场情况，所以他们开了一个媒体公司，一边做生意，一边学习中国本土文化。“说实话我到现在也不懂中国人。你以为老钱这句话是真的？他在骗我！中国人老钱说，中国人做生意有一个特点，一个公司做一件事情很成功，别的公司也会马上做一样的。因为大家喜欢风险低的事情。“中国人喜欢搞XX一条街。比如你买内裤，发现连着三四家店都是卖内裤的。别的国家可能是内裤，洗衣店，饭店，酒店，形成一个完整的生态系统。中国是内裤一条街，洗衣店一条街，饭店一条街，酒店一条街。但酿啤酒很不一样，也许全北京有十家酒厂都做 IPA，但他们的味道一定不一样。你可以爱某一家的 IPA，也可以爱另一家的。市场是多样的，也应该是多样的。2009 年，老钱决定放弃原来的媒体公司，投身到种类繁多的啤酒中去。经过 2010 年的整体规划，2011 年正式收到了执照，和朋友一起创立了本土的精酿品牌——悠航鲜啤（Slow Boat Brewery）。悠航的酒厂在北京昌平的一个村子里，创业初期没有自己的店面，做的酒全部在各个酒吧和餐厅销售。2012 年底，悠航在东四八条的胡同里面开了现在这家店。经营店铺多年之后，老钱越来越懂中国人，也越来越像中国人。因为他说，其实 “XX 一条街” 也挺好的。“现在我也喜欢这个做法，你不知道胡同里面卖的茶叶好不好，你就去马连道啊，去了你可以尝，有几百家店，哪个最好你能对比出来。所以酒吧街的概念也是好的，你晚上去那里玩一定开心。如果你首选的店人太多，你还有别的选择，结果是一样的。你还是买了个内裤，重要的是你有内裤穿了，不用关心是哪个品牌。老钱终于不再纠结于为什么有三四家店会开在一起卖同样的东西。但在对于中国，他仍在不停的适应。中国老钱说，在中国开店有几个比较头疼的问题。第一个是市场并不成熟，很多人对啤酒并没有一个正确的概念，当然这正在慢慢变好。第二个问题是服务员。因为市场不成熟，所以服务员需要培训的知识也很多，怎么倒酒，怎么卖酒，怎么介绍，怎么描述等等。“你去一个酒吧，你问服务员“这个啤酒是什么啤酒”，他们说是“啤酒”。如果你想让市场发展，就要有特别专业的培训。培训好了还要担心流失，三四五年后他们可能去别的地方，没有办法。最头疼的问题，当然是政策。因为政策不支持小规模的酒厂，甚至因为各种原因，中国市场连中型啤酒厂都难得一见。“中国的啤酒市场太两极分化了，只有超级大公司和超小规模的酒厂，中等的，基于本地的几乎没有。北京没有本地的啤酒公司，你可以说燕京，但是燕京太大了。1994 年的时候，每个小城市有自己的啤酒公司，虽然酒都一样……但是现在这些都没有了，都被大酒厂收购了。另一个受政策牵连比较严重的是瓶装啤酒。悠航的瓶装啤酒只能美国生产装瓶，然后再运回中国销售。在中国生产瓶装啤酒要求很多，无论是产量，设备还是杀菌消毒等工艺要求，这对小啤酒厂来说几乎是不可能的，而且满足这些很容易牺牲啤酒风味。但是进口却只需要海关手续，上面这些要求几乎没有。对老钱来说，为了保持味道符合自己的要求，为了让更多的人有机会接触到好啤酒，也只能采用这种境外生产再进口到国内的办法。“我们从美国酒厂到北京全程都是冷藏的，海上还是陆地都是。虽然成本高，但这也是目前保证质量最好的办法了。除了政策，酒文化上的差异也要考虑。比如在国外喝酒的时候简单的玉米片就可以佐酒，但在中国必须有餐。这让在开店时并没有规划这部分的老钱备受挑战。“开店时没有专门的人做这件事，我们的厨房很小，比储藏室还小。开始没想到还要做饭，外国和中国还是有很大区别。但这种挑战也成就了老钱。2013 年 7 月，他找了专门做汉堡的师傅，去年他们收到了“北京最好吃汉堡”的称号。我开玩笑的问老钱：“有人说你们的汉堡比酒好，你怎么看？”老钱并不认为，也不希望悠航是只以汉堡为卖点的品牌。他只希望做的每件事情都是精品，汉堡也是，啤酒也是。“中餐馆的菜单有 100 多种菜，他们肯定不会每一个都做的很好，这和我们的理念不一样。我们的菜单只有 4、5种汉堡，但要保证质量。酒不好，客人不来，菜不好，客人也不来。在中国做啤酒品牌，老钱经历了很多。提到给有志从事这个行业的人一些建议时，老钱列举了如下几点。“也许你是一个好酿酒师，但你不一定会做生意，两者兼具的人太少，因此合伙人很重要。质量第一，必须做最好的。但这么做你的成本会很高，你要能承受的住。创始人必须爱这个行业。不管你赚钱或者不赚钱，不爱都无法坚持。所以如果你不爱，根本就不要做。在中国，在你的行业内，在这个公司的人，你要对他们好，那些人会帮助你长大。通过这些年与中国的磨合，我们可以很确定的说悠航是一家本土品牌了。作为中国的啤酒厂牌，又是如何看待现在已经无国界化的世界啤酒趋势呢？世界民族的才是世界的，在说到世界之前，我们不可避免的探讨了一下本土的概念，便于先找到自己的定位。老钱认为本土的概念会比较复杂，精酿革命带来的一个大的变化是用新的思路和材料做传统的啤酒风格。传统啤酒风格的形成很大原因是原料的地域特征，在全球化的今天这个并不再是问题。“现在的麦芽，啤酒花，酵母，我们都能通过进口解决。大家公认欧洲的麦芽，美国或者新西兰的啤酒花质量好，现在得到也很容易。但中国和世界不同的是有很多的香料，菜，水果等等，这些在别的地方买不到。中国有八大菜系，也就使中国出现了非常多的食材可以运用。所以老钱认为本土化的啤酒，一定是能运用好中国特色食材的啤酒。“比如我们做酸啤酒，用的是荔枝。以前用木姜子，这个东西在国外都没有。所以我们认为本地的酒是用以前的风格做新的啤酒。其实这种思路和美国人凭借独特的啤酒花，创造了各种被冠以“美式”的传统风格啤酒一样，流行起来则会改变世界。然而在我追问他世界啤酒的流行方向是不是仍然是美国的时候，老钱的见解却十分独到。“全世界的啤酒行业只有 3 个东西越来越好：南非米勒，精酿啤酒，中国。所以你看百威英博并购了南非米勒，买了各种各样的精酿啤酒厂，然后……把这些啤酒卖到中国，特别聪明。世界啤酒很精彩，未来最重要的发展机会在中国。这是老钱的判断，也给致力于中国啤酒事业的人们打了一针强心剂。这就是老钱，一个从外国来的“中国人”，在中国开了家本土啤酒品牌，期待着中国的啤酒能够引领世界潮流……老钱对我说的最后一句话是：“有人说我们的汉堡比酒好，你要不要试试？”小福利

imbeer 特别找来了一些代金券，欢迎大家去悠航做客，尝尝他们的精酿啤酒。

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