食品卫生关涉关系公众健康，是绝对的底线。
7月17日，华莱士突然上了微博热搜。据原创视频博主的卧底调查拍摄调查，在外卖平台销量第一的华莱士存在卫生问题——工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸。
从视频来看，涉事店铺的后厨卫生状况可谓极其糟糕。掉在地上、垃圾桶的炸鸡捡起重炸继续卖，每天过滤老油、加入新油继续使用；炸鸡预先炸好堆在厚油渍墙角，年糕等辅料里苍蝇乱趴；清洗抽油烟机的洗剂直接滴进油锅……那些消费过的消费者，看了这一幕幕场景，估计会恶心膈应到极点。
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在舆论发酵之后，华莱士很快发布了道歉声明，并对涉事的北京霍营店停业整顿。但值得追问的是，视频曝光的不只有一家店铺，华莱士称是“个别员工操作不规范”，如此责任最小化的切割做法，显然难以让人信服。
食品卫生安全关乎公众健康，也是每一家餐饮品牌和商家的命门。《食品安全法》开宗明义地提到，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，“应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责”。
围绕食品卫生，华莱士并非没有操作流程和作业标准，但本该严格遵守的规范不被执行，卫生标准得不到贯彻，卫生乱象还要靠外部监督力量卧底才能够发现，甩锅给“个别员工”无疑说不过去，它说明华莱士的卫生管理体系本身或存在着严重问题。
可以佐证的是，这早已不是华莱士第一次“翻车”了。梳理过去的报道可以发现，这家连锁店数量早已破万家的餐饮品牌，有着不少的黑历史，并且曾多次被罚。比如2019年，国家市场监管总局曾发布通报，公开点名华莱士的卫生乱象。
在屡屡因为卫生乱象“翻车”的情况下，华莱士为何还不长记性？其实，对于华莱士品牌方来说，如果善意地揣测，它未必是刻意纵容类似的违规操作。但问题在于，随着连锁店的快速扩张，管理体系难免会无法覆盖到每个角落，从而出现内部监督的盲区。
从这个角度看，华莱士卫生乱象频繁出现，说到底，还是因为相较于品牌的扩张，管理成本投入不够，过于粗放。
在同类型的餐饮领域，华莱士向来以性价比著称，但便宜实惠的高性价比，不意味着可以在食品卫生安全问题上轻易做减法，压缩投入，减少卫生管理成本，以换取商业利益最大化。
尤其对这样一家触角衍生到全国的连锁品牌来说，一旦管理体系过于粗陋，卫生标准沦为虚设，食品安全问题的细微漏洞，都会得到不断的放大，酿成严重的风险隐患。
食品卫生关涉关系公众健康，是绝对的底线。华莱士既然多次被曝卫生乱象，那么就应该对卫生管理体系，尤其是对连锁店铺的监督机制，有更深入彻底的反思。如果为了应付舆论而采取切割做法，认为只是“个别员工”的锅，这样的心态来生产经营，迟早会再次“翻车”。
此外，还得提醒的是，守护公众健康，不能仅仅靠外部力量的卧底，也不能仅仅靠企业和商家的自律，市场监管执法部门还需加大执法巡查力度，同时对屡次违规的企业和商家，采取严格的处罚措施，倒逼它严格遵守卫生规范。
