正殿老张牛肉面
这次探店和扫雷的对象是来自台湾的老字号牛肉面——正殿老张牛肉面，在介绍前，还是先做做功课，给大家说说这老张牛肉面在台湾是如何的“老字号”。
老张牛肉面素有台北“面中之王”，宝岛“明星厨房”的美誉，由退伍老兵张顺自1958年在台北创立，将家乡的传统手工艺融入西方饮食文化，发明了第一碗台式番茄牛肉面。
图片来自Google 资料搜查
图片来自Google 资料搜查
1977年做起川味牛肉面，再到后来是不辣的番茄牛肉面。这间店除了有悠久的历史，还有辉煌的记录，曾在2006年第2届台北牛肉面节获得冠军。在资料的搜查中，发现这间老张牛肉面不但俘获国民女神邓丽君的芳心，还吸引到成龙、徐克、张惠妹、小S、范玮琪、陈建州等众多明星频繁光顾，连连称赞。
既然名声这么大，到底味道如何？结合十兄在台湾旅游时在台北大安区尝过的老张牛肉面总店，谈谈这次的探店扫雷感受。
盐酥鸡
卤豆干
为了能真实把味道反馈给大家，我们几乎把店内所有小吃都点了。盐酥鸡第一感觉就肯德基的爆脆鸡米花，不论味道和口感都非常相似，主要体现在炸粉太多，鸡肉太少
，这和我在台湾当地吃到的盐酥鸡不是同一层次，人家可是满满的鸡肉块啊。
卤豆干即使配上酱汁后，味道依然很淡，豆质感无法凸显出来。
台湾香肠
阿嫲香芋地瓜丸
台湾香肠和阿嫲香芋地瓜丸味道不功不过，正常水平。
花枝丸
士林炸豆腐
小吃里给我最大惊喜的要数花枝丸了，花枝丸表面香脆，咬下后感受内里的滚烫，弹牙的质感让你一试难忘，并非冰鲜的花枝丸可以比拟。而士林炸豆腐则有些遗憾，豆腐外脆内嫩，咬开后豆腐的嫩滑十分诱人，但是豆腐本属于寡淡无味的东西，应该配搭或沾上味道鲜浓的酱汁，可淋上的酱汁却是十分咸，这点就明显比不上古早弄堂了。
卤肉饭
卤肉饭的配汤
袁枚说过：饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。老张牛肉面的卤肉饭则是通过卤肉带出了一碗好饭的甘甜，卤肉肥瘦相间，若全是瘦肉的话，就会失去那份特别的口感。带有肥肉的卤肉早已被熬制软糯，丝毫不感到油腻，略带甜味的卤汁浇透饭粒，吃下去非常实在。配汤是清汤加四颗香菇猪肉丸，味道一般。
招牌番茄牛肉面
牛肉细节
招牌番茄牛三宝面
台湾吃牛肉面的学问非常讲究，牛肉面爱好者就认为，吃牛肉面应该“带点野性”，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的“王道”。其做法也是非常讲究，称为“一青二白三黄四绿五红”。其中熬煮五天的高汤“一清”，白肉锅“二白”，乔麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒加味的“五红”，至于这碗牛肉面的做法我们无从得知，要尝了味道才知道牛肉面的好坏。
我最欣赏的是番茄汤底浓郁醇厚，不是那种味精的腻甜，而是甘甜却不过分突出番茄的酸味，其次是覆盖在汤面上牛腱子肉，没有腥味同时丰腴弹牙，牛肉表面并带有筋膜，口感特别。面条属于较细那种，和我在台湾总店吃的相比，不够筋道，但是已经比许多面店要好，起码面条分明，不会黏作一团。
眷村辣味半筋半肉面
牛筋细节
台湾牛肉面的最大特点就是汤头，因此不同的面也是围绕着汤头而改变，这碗眷村辣味半筋半肉面也正是这样。虽然看似鲜红的汤头，却丝毫不辣。牛筋已经炖煮软熟，饱吸汤汁，十分滋味。
对正殿老张牛肉面的整体评价是：建议去吃牛肉面、卤肉饭和花枝丸。既然是台湾多年的老字号，考究的难度自然大大提高，因此在小吃方面，我们认为味道属于非常普通，并没有把台湾当地的特色味道表现出来。
之前也写过一篇牛肉面的文章“古早弄堂”，两者相比下，古早弄堂的牛肉面更具性价比，65元左右的套餐包含牛肉面和大杯的饮料，同时古早弄堂的牛肉面饱腹感更强（面条较为粗厚），小吃也是比老张牛肉面更有特色，而汤头味道上，老张牛肉面胜一筹，卤肉饭也是比古早弄堂要好。
得出结论是，味道上，不妨去试老张牛肉面；性价比和小吃方面，不妨去古早弄堂。
正殿老张牛肉面
推荐：牛肉面、卤肉饭、花枝丸
地址：南山区南海大道与登良路交叉口来福士广场B1-59
人均：45 元
