轻餐饮的一匹黑马 红门柴火鸡

柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点，柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成，很贴近大自然，受到很多人的喜爱，但是经过多年的发展，为了在不污染环境的基础上保持美味，在广东深圳、福建福州等地陆续使用碳火代替柴火，但依旧受到很多人的喜爱。柴火鸡这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特，深受广大食客的喜爱。柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

市面上的柴火鸡品牌众多，下面我就以红门柴火鸡为例进行介绍。红门柴火鸡经营的产品种类丰富多样，在这里消费者可以根据自己的口味需求自由选择产品。为了紧跟市场的潮流，红门柴火鸡品牌的研发团队，还将不断的搜集市场上人们的口味需求，对产品进行改良以及研发出更加美味的产品。同时，红门柴火鸡品牌的在食材的选择方面非常的严谨，选用的都是上好的食材，严格按照标准化的流程进行制作，因此一经问世，就俘获了不少消费者的味蕾。

柴火鸡，顾名思义，以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡，让人回想起往昔岁月，颇有返璞归真的意味。在山城重庆，不仅网络上柴火鸡“满天飞”，甚至公交车上、办公室、学校，皆听到柴火鸡的话题。比如，“哪家柴火鸡更好吃?”、“哪里又开新开了柴火鸡?”

如今地沟油、食品添加剂已经成为了食品安全的头号问题，出门吃饭难免有顾虑。然而，土灶柴火鸡现点现杀，配料干净新鲜，油也是香气扑鼻的新鲜菜油，而且还是现场炒制的加工方式，让消费者吃着更安心。柴火鸡的外在形式很新颖，许多都市年轻人可能未曾看过，符合现代人的需求。比如，吃柴火鸡围在灶台前、锅边吃饭，同时打出土鸡、绿色、养生概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。

我们分析一下柴火鸡的特点及火爆的原因：

1) 属于“大众消费”，好吃不贵，性价比高，消费门槛低。柴火鸡都是吃粮食的跑山鸡，香、辣、糯……家常味、口感好，但又不油腻，也不像火锅那样吃了上火，老少皆宜。人均四五十的消费也符合大众的消费需求。

2) 小吃创业，味道很关键，打造一款味道特别好的产品，不愁没有顾客。柴火鸡之所以火，原因之一就在于它的柴火做法。柴火做出来的东西更香更好吃，而且一些商家还推出了锅边馍馍、柴火野猪肉，焖饭等特色食品，很有特色。

3) 让消费者找回儿时记忆。消费者有一种自然的回归，有些消费者甚至能够找到儿时的乡土气息，因此对这种吃法感到非常新奇，符合现在消费者的需求。

4) 餐饮行业的创新。餐饮行业的一些新吃法，会带动一段时期的消费热潮，土鸡、土灶、土铁锅、土老柴这些要素都让柴火鸡有足够吸引眼球的理由。

“柴火鸡现象”如何持续衣食住行是人类生存最根本的需求，在人们生活水平得到不断改善的今天，餐饮行业也迎来了发展的契机，广大吃货们的需求是很强大的存在。不过，类似柴火鸡的绝大多数小吃，在风靡之后，却不得不归于沉默，甚至是消声灭迹。到底是什么原因让这些小吃昙花一现呢?

首先，这些创意小吃多数打的是新鲜牌，那么一旦经过了一段时间，人们的新鲜感过后，自然就没有竞争力了。其次，柴火鸡每天产生大量烟雾，且空气中长时间弥漫呛人味道，既损害了周边居民的健康，又牺牲了城市环境。所诟病的污染问题也可能让柴火鸡昙花一现。再者，好多东西，真正是在挣创意的钱，并没有在实质上下工夫。好多小吃除了新鲜感以外，并没有实质的改变，而在价格上却比类似的商品昂贵，所以创意卖完后，则没有新的卖点了。

其实，对于一个项目，既不能因为犹豫不决而错失良机，更不能只顾伸手抓机会，却连眼睛都不睁开。一个项目在实施前，要充分考虑到它的可行性，它的风险，并且在项目的实施中要及时调整，这样才能在经济竞争中处于更有利的地位。潮流就像一阵风，我们不知道柴火鸡的生命力有多长。

现在大量商家推出柴火鸡的行为，既反映了餐饮行业的竞争激烈，也反映了这种激烈市场竞争中的盲目行为。对于它的生命周期，普遍认为一两年。有人认为，它不像中餐、火锅等品种丰富的饮食，它的主菜单一，就是柴火鸡，属于一招鲜饮食，通常的一招鲜饮食火一年左右就不行了。

要想让土灶柴火鸡拥有更长的保鲜期。商家的诚信度也至关重要，不缺斤少两，不偷工减料，味道和服务根据客户需求不断改进，同时还要丰富菜品。凡事都有优胜劣汰，随着商家的增多，食客的要求不断提高，柴火鸡要继续火下去肯定得把关好食材质量、分量，不断进步，环境污染的问题也得妥善处理。

红门柴火鸡项目优势

柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

1、零厨房、零大厨、零经验：

　　我们与一般餐厅相比，厨房面积节约80%、厨房设备节约80%；不需要专业的炒菜师傅，只要会捏勺就可以；不需要任何餐饮经验，因为我们是整套输出的管理模式。

　　2、人力少、加盟小、快：

　　我们与一般餐厅相比，人工成本节约50%；只需加盟5-10万，就可实现年过50-100万的梦想,2-3个，快。

　　3、项目新、食材鲜、味道好：

　　我们与一般餐厅相比，项目新颖，制造统一自有工艺，现杀现做，开放式炒法，干净又卫生，客人吃得合格又满意。

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