大家好，我是西西，老北京炸鸡非常的受欢迎，今天我们来用一份小翅根和大家分享老北京炸鸡的商业做法，也会跟大家来详细讲解一下其中的配方、比例和详细的制作方法。
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大家可以用来摆摊或者是创业都没有任何问题，下面开始制作，下面我们开始来抓香料，用秤来称一下，这一份香料可以用来腌制五十到六十斤的鸡肉。首先加入草果二十五克，加入八角粉十二点五克，加入陈皮十二点五克，加入丁香十二点五克，肉扣二十五克。桂皮二十五克、香叶二十五克、白芷二十五克、砂仁二十五克、青花椒十二点五克。把所有的香料粉放入料理机里面，待会儿再来打一下，充分混合均匀。
搅一搅就可以了。我们配出来的香料是可以循环使用的，也可以按照对应的斤数，按照比例去分配。比如说我今天来炸两斤的鸡腿，我就取二十五分之一就可以啦。用电子秤来称一下。下面我们开始来称调料，一斤鸡肉。
用八克的盐，我们是两斤鸡肉，那么就是十六克盐称一下十六克一斤鸡肉加五克味精，两斤的话就是十克我们来称十克味精，白糖来圈十克一起倒入小袋子里面。下面我们来称水，四斤水腌制十斤的鸡腿，也就是两斤鸡腿要用多少呢？大概就是五除以四除以五八两的水。把蒸好的水倒入锅中，下入料包，开中小火熬制三十分钟，把这个香味完全熬出来。大家在熬制的过程中。一定要有耐心慢慢地熬，这个水的颜色越深就说明了越香。
另外一个，我们在熬制这个的时候最好选择使用不锈钢，因为这个铁锅容易有铁锈味，这是一个小技巧，也是一个经验。大家在实际操作的过程中需要注意一下，把熬好的汤倒入大碗里面放凉，一定要凉透了，汤汁差不多已经放凉了，我们切几片生姜放入鸡腿里面，再来一点葱段。把这个放凉的汁水倒进来。料包用手来挤一下，把里面的汤汁给挤出来。下手来抓拌一下，拌均匀，腌制三个小时以上。
让这个。鸡肉充分入味，鸡肉也差不多腌制好了，非常的入味。给大家来看一下。腌制好之后就是这种颜色。准备一个盘子，盘中加入低筋面粉，再来加入一比一的玉米淀粉，再来加入等量的中筋面粉，也就是普通面粉。
用筷子来搅拌一下，拌均匀，把鸡肉放入面粉里面来裹上一层面粉，然后抖一下，把这个表面多余的面粉给抖干净了，这样就可以了，薄薄的一层，不要太厚。拍好粉的鸡肉放入大碗里面，让它回炒，大概放置十分钟。之后再来炸，差不多可以啦。我们开始下锅炸，把锅充分烧热，加入大豆油，把油温烧至六成热，一定要高，油温差不多一百八十度左右。油温差不多可以了，我们转中火，把裹好粉的鸡肉依次下入锅中分散开来。
我们在下鸡腿的时候要贴近油面，防止邮件一定要小心一点。定型之后用勺子来搅动，搅动全程开中大火来炸，火候也不要太大了，但是也不能太小，因为这是翅根不是特别的大，所以用这样的火力来炸六分钟左右就行了。如果是稍微。琵琶腿，那么就再炸八到九分钟。这是我们的家常做法。
如果是商用摆摊的话，大家最好选择那种高压炸锅来炸，那样炸出来的鸡肉会更加的鲜嫩多汁，保水性更好一点。在炸的过程中用勺子搅动搅动让其受热均匀，差不多炸至酥香金黄。时间也到了，我们用漏勺把它给捞出来，控干油。下面我们继续来炸第二锅，也是用同样的方法给大家来看一下。第二锅也差不多炸好了，我们用漏勺把它给捞出来，锅里面的油温烧热，烧至七成热，把鸡肉。
下入油锅腹炸十秒钟。差不多可以了，用漏勺把它给捞出来。出锅装盘即可，今天的老北京炸鸡就制作完成啦，最后我们再来撒上一点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒上一点辣椒面，这样做出来的炸鸡外皮酥脆，里面的肉质非常的鲜嫩，而且这个味道真的是非常不错，是老北京的味道，口味一点也不输永顺炸鸡。左家庄炸鸡，喜欢的朋友可以收藏着，用来摆摊、穿衣都可以。喜欢我们文章的小伙伴请关注西西，欢迎评论、转发、收藏。
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