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【春天要多吃绿色蔬菜】
蔬莱青绿
其色绿，对应肝
可以疏肝气，清肝热
蔬菜属木
木能达土（脾土）
即令脾胃气畅达
蔬，疏也
疏通气机
越吃越开心
今天我们的主角就是---香椿。
俗话说：要想生活过得去，春天还得吃点绿。那么吃啥又绿又香才应景呢？要说春天食香，第一当属香椿芽。
香椿是香椿树新长出的嫩芽，所以有很强的生发之性，而且木为肝，肝主疏泄，不仅能帮助阳气升发，而且具有很强的疏通作用。
春天吃香椿还能够通我们的肾阳，对脾、胃以及肾都有温暖的效果。
椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。
——《本草纲目》
香椿全身都是宝。中医认为，香椿树皮味苦性寒，皮和根煎水服用，能清热解毒，治疗痔疮、便血和肠炎等症；
香椿的芽、叶，性温，味甘辛，补肾阳，驱寒，有健脾开胃的作用。芽捣成汁后，外敷可治小儿头疮和秃发；还可以治疗疥癣，香椿叶泡茶喝能调治口味不适和水土不服。
而且此时是吃香椿芽的最好时机，“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”，也就是说香椿芽在谷雨前食用最佳。
作为菜肴，香椿芽与口味平淡的原料搭配比较和谐，如面粉、鸡蛋、黄豆、土豆......下面，就小试身手，做几道简单的香椿小食，供妈妈们参考。
温馨提醒：香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜，所以香椿在食用之前一定要先在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。烫好捞到冷水中泡两分钟捞出，即可制作各种美味。
香椿鸡蛋面饼
制作方法：将香椿洗干净，用开水烫一下，捞出后，控干水剁碎。将香椿碎与面粉混合，加一颗鸡蛋，适量盐，适量水，搅拌成糊状。在平底锅或电饼铛里摊成饼即可。
香椿土豆泥
制作方法：将土豆蒸熟压成泥，然后把烫好的香椿切成碎，和土豆泥混合，滴几滴橄榄油或核桃油，少许盐，适量黑胡椒粉或胡椒粉，搅拌均匀即可。
香椿炒黄豆
制作方法：黄豆泡一晚上，然后加一颗八角煮熟。捞出备用。烫好的香椿切碎。锅里放油，七分热时放入蒜末煸炒片刻，放入黄豆，加入适量盐，白糖，酱油，翻炒一会，再放入香椿碎继续翻炒片刻，加适量开水，中小火焖5分钟，大火收汁。
饮食禁忌：据《食疗本草》载：“椿芽辛，温，多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”故有内热时不宜食用。多动症，抽动症儿童不宜食用。有皮炎，湿疹等皮肤病的人群也不宜食用。
你们喜欢怎样吃香椿呢？
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来源：妙手莲华
