华夏时报（chinatimes.net.cn）记者金晓岩 北京报道
在疫情冲击下，湖北企业周黑鸭国际控股有限公司（下称“周黑鸭”）上半年受到影响远超外界想象。近日，其发布的上半年业绩预告显示，不仅营收同比去年下降45%，净利润也由盈利2.24亿元转为预计亏损4200-5000万元。
短期内业绩的大幅下降一方面是因为疫情期间，周黑鸭的大部分门店均处于关闭状态。从长期来看，一直坚持直营模式、走高端路线，令周黑鸭近年来在发展速度上与开放加盟模式的绝味食品相比有些距离。
对此，周黑鸭在一个多月前也终于按耐不住宣布开放单店特许经营模式。此前周黑鸭曾短暂尝试过加盟，但因为各种原因没有成功，这一次尝试能否成功，还尚待检验。
疫情加速业绩下降
周黑鸭在7月30日发布的业绩预告中显示，截至2020年6月30日止6个月，公司收益相较于2019年同期下降约45%，公司拥有人应占报告期间净亏损约为4200万元至5000万元，而去年同期公司拥有人应占净利润为2.24亿元。
对于业绩亏损，周黑鸭表示主要是受疫情影响。疫情期间，周黑鸭在全国共约1000家门店暂时停业。截至去年末，周黑鸭共有自营门店1301家。此外，周黑鸭还表示，鉴于新冠肺炎疫情被完全控制存在时间上的不确定性及经济活动面临放缓的压力，经营恢复程度及恢复所需时间仍不确定。
面对疫情受到的后续影响何时能够恢复，周黑鸭在公告中表示，集团大部分暂时关闭的零售店已重新开业，华中加工厂的生产活动亦已重新启动，整体营运情况持续改善，但湖北地区及交通枢纽区域人流量恢复缓慢、门店客流恢复低于预期。
“鉴于新冠肺炎疫情被完全控制存在时间上的不确定性及经济活动面临放缓的压力，因此，集团经营恢复程度及恢复所需的时间仍不确定。”周黑鸭方面说，“集团一直密切关注疫情的发展情况，并持续检视其应对措施。其中包括积极开展特许经营合作、发展新零售现代商超渠道、推出新产品、深拓线上销售渠道、推广便捷的外卖及团购服务，以及实施积极措施降低租金、人工及其他运营成本，确保集团现金流稳健及现金状况良好。”
据《华夏时报》记者了解，周黑鸭作为全国卤制品的代表性企业，自1997年开始成立至今已有23年时间，总部位于湖北武汉，早在4年前即2016年便在港交所上市。跨入资本市场之后的周黑鸭并没有因此一路高歌，反倒是在上市后遇到了业绩瓶颈。
数据显示，2017年周黑鸭营收增速虽然达到15.38%，但其净利润7.62亿元，同比增速仅为6.42%。2018年、2019年，周黑鸭营收下滑3.04%、0.81%，净利润也分别下滑2.91%、24.63%。
目前，绝味食品还没有公布半年报，但从今年的一季报表现来看，其一季度实现营收10.66亿元，上年为11.54亿元，实现净利润0.63亿元，上年为1.81亿元。
由于上市后持续的业绩萎靡不振，周黑鸭和绝味食品渐渐在资本市场拉开了一定距离。截至8月4日发稿前，周黑鸭市值为142.75亿港元，而绝味食品的市值则为526.04亿元，约为周黑鸭的四倍。
开放加盟模式自救
疫情对拥有门店的食品企业都带来了不同程度的打击，但是作为周黑鸭来讲，业绩下滑并不是一朝一夕的事，在中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时看来，绝味食品利用了行业爆发期的红利，周黑鸭因为坚持直营模式，市场布局较慢，使得它在体量、股价和利润水平上，与绝味食品都出现较大差距。
为此，周黑鸭也终于抵抗不住压力在今年6月22日，对外宣布开放加盟模式。在其通过官方微信公号发布的具体要求中，对合作者的自有资金、管理经验等要求较低。
据悉，周黑鸭对单店开业的硬性条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期；自有资金30万元以上。对特许经营模式的条件为具有连锁经营管理的成功经验；具有足够的资金实力，能够持续高质量开发和拓展市场。
《华夏时报》记者注意到，此前周黑鸭也试图尝试过开放加盟模式，但一直没有尝试成功。
在开店速度方面，绝味食品近年来始终保持每年1000家左右的开店速度。而煌上煌预计到2019年底门店数量将达到4000家左右。相较之下，周黑鸭2019年上半年新开门店仅为84家，关张门店达117家，且门店总数相较2018年底的门店数量，不增反减。
凡事均有两面性，虽然直营模式让周黑鸭把食品安全这根红线最大可能地攥到了自己手里，但也限制了周黑鸭的发展速度，哪怕周黑鸭走大品牌溢价的路线，客单价一直在涨，也掩盖不了营收乏力的事实。
朱丹蓬认为，今年以来，地处湖北武汉核心区的周黑鸭受疫情影响非常严重，加之煌上煌等其他竞争对手也在加快布局，周黑鸭不得已利用行业尚存的扩容空间做加盟商调整。但在国家严控食品安全背景下，加盟商模式潜藏更大风险。
不过，在谈及加盟规模时，周黑鸭行政总裁张宇晨曾对外表示，在公司未来5年的规划中，特许经营门店将超过自营门店。换言之，接下来周黑鸭将以每年至少250家特许经营店的速度展开扩张。在周黑鸭看来，此次开放加盟模式信心满满，未来仍可期。
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